Przepisy kulinarne

Ogórki nie tylko małosolne. Zobacz, jakie pyszne pikle robi Beata Kartowicz

Przepisy kulinarne


Lato w pełni, sezon na ogórki trwa w najlepsze. Co z nich zrobić? Pikle. Z miodem, musztardą, w curry, małosolne, a nawet na sucho. Sprawdzone przepisy przedstawia Beata Kartowicz.

Pikle z ogórków z miodem

  • 2 kg świeżych ogórków gruntowych
  • koper
  • łyżka soli
  • gorczyca, liście laurowe, pieprz czarny ziarnisty
  • zalewa
  • 2,5 szklanki wody
  • 0,5 szklanki octu
  • 0,5 szklanki miodu

Ogórki umyć i obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne.

Zasypać solą i odstawić na minimum 2 godz. Po tym czasie odsączyć wodę, która się zebrała.

Do każdego słoika dodać kila ziaren czarnego pieprzu, liść laurowy, gorczycę oraz koper.

Składniki zalewy zagotować razem. Ogórki włożyć do słoików i zalać gotową zalewą. Słoiki pasteryzować ok 10 minut.

Pikle miodowo-musztardowe

  • 2 kg świeżych ogórków gruntowych
  • 1 główka czosnku
  • gorczyca

zalewa

  • 5 szklanek wody
  • 1 szklanka octu
  • 1 szklanka cukru
  • 4 łyżki miodu
  • 4 łyżki musztardy sarepskiej
  • 2 łyżki soli

Składniki na zalewę zagotować. Ogórki umyć i pokroić w grube plastry. Do każdego słoika dodać ząbek czosnku i gorczycę oraz ogórki. Zalewać jeszcze ciepłą zalewą. Pasteryzować słoiki około 10 minut.

Ogórki w curry

  • 3 kg świeżych ogórków gruntowych
  • 5 cebul
  • liście selera
  • 1 główka czosnku
  • gorczyca

zalewa

  • 5 szklanek wody
  • 1,5 szklanki octu
  • 2 szklanki cukru
  • 4 łyżeczki curry
  • 1 łyżka soli

Składniki na zalewę zagotować. Ogórki umyć i pokroić w ćwiartki. Do każdego słoika włożyć ogórki, liście selera, szczyptę gorczycy oraz cebulę w plastrach. Zalewać jeszcze ciepłą zalewą. Pasteryzować słoiki około 10 minut.

Ogórki małosolne

  • 1 kg ogórków (świeżych, niezbyt dużych, ze sprawdzonego źródła)
  • 5 gałązek kopru
  • kilka ząbków czosnku, obranych i przekrojonych na pół
  • 15 cm kawałek korzenia chrzanu
  • kilka liści porzeczki lub wiśni (niekoniecznie)
  • 1,5 litra wody
  • sól kamienna do przetworów

Ogórki wymoczyć w zimnej wodzie (ok. 3 godziny). Następnie dokładnie umyć, umieścić w dużym słoju lub kilku mniejszych półtoralitrowych słoikach.

Dodać obrane i przekrojone na połówki ząbki czosnku, obrany i pokrojony na kilka kawałków chrzan, koper, liście porzeczki lub wiśni. W dużym słoju układamy ogórki na przemian z dodatkami, w mniejszych pionowo ogórki, w przestrzenie wciskamy dodatki.

Wszystko zalać posoloną wodą (soli dajemy po czubatej łyżce stołowej soli na 1 litr wody, dokładnie mieszamy). Całe ogórki powinny być przykryte zalewą. Przykryć gazą i zabezpieczyć gumką recepturką.

Odstawić w zacienione miejsce na 3 - 5 dni (w zależności od temperatury). Pierwszym objawem, że ogórki są już gotowe, będzie mętniejąca woda.

Ogórki małosolne na sucho

  • 1 kg ogórków gruntowych
  • 1 łyżka soli (najlepiej kamiennej niejodowanej do przetworów)
  • korzeń chrzanu (dł. ok. 10 cm)
  • 1 łyżka ziaren gorczycy
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 gałązki kopru z baldaszkami (ew. pęczek koperku)
  • opcjonalnie: 2 liście laurowe, 2 ziarenka ziela angielskiego, liść chrzanu

Ogórki myjemy, lekko odcinamy końcówki – dzięki temu zniknie goryczka, a także wytworzy się wilgoć, która dobrze rozpuści sól. Wrzucamy ogórki do woreczka.

Korzeń chrzanu kroimy na małe kawałki, a ząbki czosnku na plasterki. Jeśli lubimy, możemy też przygotować pokruszone liście laurowe, lekko zgniecione ziarenka ziela angielskiego oraz liść chrzanu (ewentualnie: wiśni, porzeczki).

Wymienione składniki i gorczycę wrzucamy do ogórków. Równomiernie oprószamy je także solą. Przed zamknięciem woreczka warto usunąć z niego nadmiar powietrza.

Po zamknięciu delikatnie potrząsamy ogórkami, tak by przyprawy równomiernie się rozłożyły (uwaga tylko, by nie przedziurawić woreczka!).

Przez 4 godziny przechowujemy ogórki w lodówce, przez kolejne 20 godzin – w temperaturze pokojowej. W sumie można odczekać także 48 godzin.

Po otwarciu ogórki należy trzymać w lodówce. Ogórki małosolne na sucho są delikatniejsze w smaku niż tradycyjne, bardziej chrupiące, a dodatkowo nie tracą koloru. Aby je przygotować, potrzebujemy zamykanego woreczka foliowego, najlepiej takiego do przechowywania mrożonek.

Cudowne właściwości kiszonek. Dlaczego warto je jeść? Obejrzyj materiał:

Zobacz też:

Ciasto francuskie na słodko i wytrawnie. Sprawdź przepisy Beaty Kartowicz

Zioła na zdrowie. Pomysły na pyszne i pożywne śniadanie według Piotra Kucharskiego

Przepis na rodzinny obiad według Beaty Kartowicz: roladki, fasolka i ciasto z borówkami

Widzimy się w Dzień Dobry Wakacje! Na program zapraszamy w każdą sobotę i niedzielę od 9:00.

Autor: Luiza Bebłot

Pozostałe wiadomości