Walory odżywcze polskiego drobiu
Mięso drobiowe jest cennym źródłem pełnowartościowego białka, które jest niezbędne przy komponowaniu zdrowej i zbilansowanej diety, ale również w procesie budowania tkanki mięśniowej. Do prawidłowego funkcjonowania organizmu potrzebne jest stałe dostarczanie odpowiedniej ilości witamin oraz mikro- i makroelementów w posiłkach, dlatego drób jest polecany w różnych modelach żywieniowych. Chętnie zajadają się nim sportowcy, osoby dbające o sylwetkę i na dietach redukcyjnych, kobiety w ciąży, dzieci i seniorzy, osoby chcące obniżyć poziom cholesterolu czy pacjenci po operacjach.
Dania na bazie drobiu są lekkostrawne, ponieważ białe mięso ma niską zawartość tłuszczu. Na przykład 100 g piersi z kurczaka bez skóry ma 100 kcal i tylko około 1,5 g tłuszczu, z kolei na 100 g mięsa z piersi indyka bez skóry przypadają zaledwie 84 kcal i jedynie 0,7 g tłuszczu. Ponadto w mięsie drobiowym znajdują się wartościowe nienasycone kwasy tłuszczowe, które wspierają pracę serca.
Polski drób to bogactwo minerałów, takich jak żelazo, cynk, magnez, sód, wapń czy potas. Jest bogaty w witaminy z grupy B (B1, B2, B5, B6, B12), które poprawiają sprawność intelektualną i regulują metabolizm. Ponadto witamina B3, czyli niacyna odpowiada za prawidłową pracę układu nerwowego i pokarmowego. W tym rodzaju mięsa znajdują się również przeciwutleniacze – witamina A, C, E, a także witamina D, która wspiera układ odpornościowy i prawidłową mineralizację kości oraz zębów. Spożywanie drobiu jest znakomitym sposobem na uzupełnienie niezbędnych witamin i minerałów.
Rodzaje mięsa drobiowego – jak je wykorzystać w kuchni?
Mięso drobiowe ma wyśmienity smak i jest rewelacyjną bazą do przygotowania różnego rodzaju posiłków według tradycyjnych, polskich przepisów czy dań inspirowanych kuchniami z całego świata.
Spośród różnych rodzajów drobiu najbardziej popularne są kurczaki i indyki. Dzięki temu, że są delikatne w smaku, można je dowolnie przyprawiać wedle własnych preferencji. Mięso kaczek i gęsi jest nieco kaloryczniejsze i tłustsze, ale za to dostarcza więcej łatwo przyswajalnego żelaza. Z kolei perliczki i gołębie ze względu na niską zawartość tłuszczu, są zalecane w diecie dzieci, seniorów oraz osób, które powinny być pod ścisłą kontrolą żywieniową.
Piersi kurczaka, kaczki czy indyka doskonale nadają się do pieczenia i smażenia. Sprawdzą się zarówno podane na zimno w postaci wędliny, ale również jako element sycącego obiadu, np. w postaci kotleta czy faszerowanej i soczystej porcji mięsa. Udka drobiowe czy skrzydełka rewelacyjnie smakują w wersji pieczonej, np. z grilla lub rożna, a ponadto sprawdzą się jako baza do zup i bulionów. Wątróbka drobiowa będzie wyśmienita, jeśli podamy ją usmażoną na patelni, a inne podroby, jak serca czy płuca nadają się do przygotowania gulaszu.
Wyjątkowe przepisy na bazie polskiego mięsa drobiowego można znaleźć w naszym e-booku "Smak poparty przepisami".
Korzyści ze spożywania polskiej wieprzowiny
Wartości odżywcze wieprzowiny sprawiają, że warto ten gatunek mięsa włączać do codziennej, zrównoważonej diety. Przede wszystkim polska wieprzowina jest źródłem pełnowartościowego białka i wszystkich niezbędnych aminokwasów. Ponadto zawiera żelazo hemowe, które jest łatwo przyswajalne przez organizm.
Mięso wieprzowe charakteryzuje się wysoką zawartością witamin z grupy B, a także witaminę E, która bierze udział w wielu ważnych procesach zachodzących w organizmie. Wieprzowina jest bogata w minerały takie, jak: cynk, potas, fosfor i selen. Warto zauważyć, że ma niską zawartość sodu, co czyni ją korzystnym składnikiem diety przy nadciśnieniu tętniczym.
Kaloryczność wieprzowiny zależy od rodzaju mięsa, na jaki się zdecydujemy. Najmniej kaloryczna jest szynka, która ma jedynie 118 kcal w 100 g. Z kolei schab dostarcza 152 kcal w 100 g. Co ciekawe, poziom cholesterolu w mięsie wieprzowym jest niższy, niż przypuszczano. Boczek zawiera o 41% mniej cholesterolu, żeberka o 57%, a łopatka, szynka i schab o 31-35% mniej w porównaniu z amerykańskimi normami USDA.
Co ważne, indeks glikemiczny wieprzowiny jest równy 0, ponieważ mięso nie zawiera węglowodanów, a jedynie białka i tłuszcze. Dlatego po spożyciu nie odnotowuje się wyrzutu glukozy ani insuliny, więc mogą je jeść osoby z m.in. z insulinoopornością.
Rodzaje mięsa wieprzowego – jak je wykorzystać w kuchni?
Różne kawałki wieprzowiny pasują do nieco innych potraw. Schab jest doskonały do pieczenia i smażenia. To także król polskich obiadów, na których serwowany jest soczysty i chrupiący kotlet schabowy. Szynka idealnie sprawdzi się do bitek czy rolad. Boczek nadaje się na grilla oraz jako dodatek do zup, sosów czy jajecznicy. Polędwica jest idealna do smażenia, pieczenia, duszenia, a nawet wędzenia. Z kolei łopatka wieprzowa wzbogaci najlepszy gulasz. Nie można nie wspomnieć również o żeberkach, które są istnym rarytasem. By wydobyć z nich głębię smaku, warto poddać je powolnej obróbce cieplnej.
Pyszne pomysły na dania z wieprzowiną można czerpać z naszego e-booka.
Smak poparty przepisami
Za najwyższą jakością i doskonałym smakiem polskiego mięsa drobiowego oraz wieprzowego stoją nie tylko przepisy kulinarne, ale także respektowanie przepisów prawa. Polscy producenci drobiu i wieprzowiny dokładają wszelkich starań na każdym etapie produkcji, aby mięso spełniało najwyższe normy.
W 2009 roku powstał System Gwarantowanej Jakości Żywności (Quality Assurance for Food Products – QAFP). Gwarantuje konsumentom pełną transparentność łańcucha produkcyjnego, opartą na restrykcyjnych normach. System kładzie szczególny nacisk na kwestie dobrostanu zwierząt, odpowiedniej infrastruktury produkcji, zapewnienie stałego nadzoru weterynaryjnego, a także utrzymywanie wysokiej higieny pracy ludzi, urządzeń technicznych oraz pojazdów.
Gwarancją jakości wieprzowiny jako produktu premium jest certyfikat Pork Quality Standard, czyli System Jakości Wieprzowiny. Produkcja wieprzowiny w wedle PQS odbywa się zgodnie z obowiązującym prawem w zakresie dobrostanu i zdrowia zwierząt oraz ludzi, jak również z poszanowaniem ochrony środowiska naturalnego.
Więcej danych o certyfikatach znajdziesz w ebooku "Smak poparty przepisami".
Dania z polską wieprzowiną i drobiem
Masz ochotę przygotować pyszne dania na bazie wieprzowiny i drobiu? Sprawdź nasze przepisy na schab z kością z sosem berneńskim oraz na grillowaną pierś kurczaka ze szparagami i sałatką z kaszy kuskus.
Schab z kością z sosem berneńskim
Składniki:
- 800 g schabu z kością,
- 400 g małych ziemniaków,
- 300 g groszku,
- skórka z 1 pomarańczy.
Marynata:
- 50 g oleju,
- 1/2 łyżeczki suszonego czosnku,
- 1/2 łyżeczki suszonego imbiru,
- 1/2 łyżeczki suszonej cebuli,
- sól i pieprz.
Masło cytrynowo-tymiankowe:
- skórka z 1 cytryny,
- 100 g masła,
- garstka listków świeżego tymianku.
Sos berneński:
- 4 żółtka,
- 1/2 szalotki,
- 60 ml octu winnego,
- kilka liści czosnku niedźwiedziego,
- 180 g roztopionego, gorącego masła.
Sposób przygotowania:
Mieszamy składniki marynaty i zostawiamy w niej schab na przynajmniej 15 minut. Składniki na masło ucieramy widelcem. Ziemniaczki kroimy w ćwiartki i gotujemy w osolonej wodzie około 7-8 minut. Pół posiekanej w drobną kostkę szalotki dodajemy do rondelka z octem winnym i redukujemy około 5 min. Roztapiamy masło na sos. Wbijamy 4 żółtka do miski odpornej na wysoką temperaturę i dodajemy łyżkę redukcji z octu, następnie ustawiamy miskę do kąpieli wodnej. Cały czas energicznie mieszamy rózgą płyn. Kiedy masa zgęstnieje, ściągamy żółtka z kąpieli i zaczynamy wlewać gorące masło cienkim, powolnym strumieniem, cały czas ubijając. Dodajemy do gotowego sosu posiekany czosnek niedźwiedzi i sól do smaku. Groszek podsmażamy około 4-5 minut na wcześniej zrobionym maśle cytrynowym. Podsmażamy ziemniaczki na patelni, następnie, w połowie smażenia, dodajemy startą skórkę z pomarańczy. Grillujemy schab około 4 min z każdej strony. Podajemy wszystko na talerzu, nakładając sos berneński na schab.
Grillowana pierś kurczaka ze szparagami i sałatką z kaszy kuskus
Składniki:
- 2 duże piersi z kurczaka,
- 2 cytryny,
- 1 pęczek szparagów.
Marynata:
- 50 ml oliwy,
- sok z połowy cytryny,
- 1/2 łyżeczki soli i pieprzu,
- 1 ząbek czosnku.
Glazura:
- 50 ml sosu sojowego jasnego,
- 1 łyżka miodu,
- 1 ząbek czosnku,
- kilka listków świeżego tymianku.
Masło:
- 100 g masła,
- kilka gałązek pietruszki,
- 1 ząbek czosnku.
Sałatka z kaszy kuskus:
- 150g kaszy kuskus,
- 1 ogórek,
- 1/2 pęczka rzodkiewki,
- mały pęczek koperku,
- kilka gałązek mięty,
- 30 gram sera feta.
Winigret:
- 1 łyżka miodu,
- 50 ml oliwy,
- sok z 1/2 cytryny,
- 1/2 ząbka czosnku,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
Pierś z kurczaka przecinamy w pół tak, żeby płaty były cieńsze. W misce mieszamy oliwę, sok z cytryny, czosnek, sól i pieprz. W tej mieszance marynujemy kurczaka przez min. 15 minut.
Kaszę kuskus zalewamy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Czekając, aż napęcznieje, w osobnej miseczce masło, posiekaną pietruszkę i czosnek ucieramy widelcem. Kroimy ogórka i rzodkiewkę w cienkie plasterki, a koperek i miętę siekamy. Łączymy kaszę z pokrojonym ogórkiem i rzodkiewką. Dorzucamy posiekane zioła i dodajemy winegret z miodu, oliwy czosnku i cytryny. Mieszamy, a na koniec dodajemy pokruszoną fetę.
Sos sojowy, miód, czosnek i tymianek mieszamy i podgrzewamy w garnuszku przez 2 minuty. Grillujemy piersi z kurczaka około 3 minuty na stronę. Po ściągnięciu mięsa grilla smarujemy pędzelkiem zredukowaną glazurą.
Szparagi grillujemy po około 3 minuty na stronę. Po ściągnięciu z grilla nakładamy na nie łyżeczkę wcześniej zrobionego masła. W tym samym czasie grillujemy połówki cytryny. Podajemy wszystko razem na talerzu.
Więcej smakowitych przepisów znajdziesz w naszym ebooku.
Źródło zdjęcia głównego: mat. prasowe