Przepisy kulinarne

Spaghettoni z sosem all'amatriciana i spatzle tirolesi - pyszne pasty Cristiny Catese

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

Dania z Półwyspu Apenińskiego należą do ulubionych potraw Polaków. W kuchni Dzień Dobry TVN niezawodna Cristina Catese przygotowała dla nas: spaghettoni z sosem all'amatriciana, pastę alla norma, a także spatzle tirolesi ze śmietaną, boczkiem i parmigiano reggiano.

Ręcznie robione spaghettoni z sosem all'amatriciana

Składniki na spaghettoni z sosem all'amatriciana:

Spaghettoni:

  • 250 g mąki 00
  • 250 g semoliny
  • sól
  • woda
  • 2 garści semoliny do oprószenia stolnicy

Sos all'amatriciania:

  • odrobina oliwy z oliwek extra vergine
  • 100 g guanciale
  • 350 g pulpy pomidorowej Mutti
  • szczypta czarnego pieprzu
  • 60-70 g sera Pecorino Romano ChNP

Jak przygotować spaghettoni z sosem all'amatriciana:

Makaron: do miski przesiewamy obydwie mąki. Dodajemy szczyptę soli i wodę, tyle aby podczas wyrabiania otrzymać na koniec jednolitą i elastyczną konsystencję. Ciasto owijamy folią spożywczą i odkładamy na 20 min. Następnie wyjmujemy, przekładamy na blat oprószony semoliną. Rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm lub mniej. Wycinamy cienkie prostokąty.

Za pomocą dłoni rolujemy je w wałeczki. Gotowe makarony obtaczamy w semolinie i zostawiamy do wyschnięcia. Makaron nie powinien się dotykać. Przed gotowaniem pozbywamy się nadmiaru mąki z makaronu.

Amatriciana: przygotowujemy guanciale. Pozbywamy się chrząstki i kroimy je w cienkie paski o grubości ok 0,5cm i kładziemy na patelni. Podsmażamy do momentu, aż guanciale będą chrupiące. Przekładamy je do miski. Na tej samej patelni, na której smażyliśmy guanciale gotowujemy pulpę przez ok 5-6 min.

W garnku z osoloną wodą gotujemy makaron do momentu, aż wypłynie na powierzchnię.

Makaron odcedzamy i przekładamy na patelnię z pomidorkami. Dodajemy guanciale i dokładnie mieszamy, tak aby sos pokrył cały makaron.

Na koniec całość oprószamy tartym serem Pecorino Romano i ewentualnie doprawiamy świeżo mielonym pieprzem.

Pasta alla Norma

Składniki na pastę alla Norma:

  • 320 g rigatoni
  • 200 g ricotty salata (sycylijska ricotta solona twarda)
  • 500 g bakłażanu
  • oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 2 ząbki czosnku
  • 850 g przecieru pomidorowego (passata Mutti)
  • 10 g świeżej bazylii
  • sól
  • pieprz

Jak przygotować pastę alla Norma:

Na patelni z grubym dnem wlewamy olej i smażymy dwa całe i czyste ząbki czosnku, gdy czosnek trochę się zarumieni, wlewamy przecier pomidorowy i gotujemy przez ok. 20 minut na małym ogniu, przykrywając pokrywką.

Bakłażany myjemy, dobrze osuszamy i przycinamy, a następnie kroimy w kilkumilimetrowe plasterki. Smażymy bakłażany w dużej ilości oliwy z oliwek, podgrzanej do 170 st. C, nie przykrywając ich (utrzymujemy stałą temperaturę smażąc kilka bakłażanów na raz i sprawdzając termometrem do gotowania). Wyjmujemy je łyżką cedzakową i przenosimy na arkusz papieru, aby wchłonął się nadmiar oleju. Następnie dodajemy sól do smaku.

Do rondla wlewamy dużą ilość wody, a gdy się zagotuje, dodajemy sól.

Gotujemy makaron al dente, a gdy będzie prawie gotowy, dodajemy liście bazylii do sosu, mieszamy i wrzucamy odsączony makaron bezpośrednio na patelnię.

Makaron przekładamy na talerze, doprawiamy plastrami smażonego bakłażana, na koniec posypujemy ricottą startą na tarce z dużymi oczkami.

Spatzle tirolesi ze śmietaną, boczkiem i parmigiano reggiano

Składniki do spatzle tirolesi:

  • 250 g szpinaku
  • 250 g mąki 00
  • 3 małe jajka
  • 100 ml wody
  • drobnoziarnista sól – ilość wedle uznania
  • gałka muszkatołowa do starcia – ilość wedle uznania
  • 100 g cienkich plastrów wędzonego boczku
  • 250 g 30 proc. świeżej śmietanki
  • 30 g masła
  • pieprz - ilość wedle uznania
  • sól – ilość wedle uznania
  • 3 g szczypiorku
  • olej

Jak przygotować spatzle tirolesi:

Myjemy liście szpinaku, gotujemy je na średnim ogniu na patelni z pokrywką, aż zmiękną. Blendujemy, dodając do środka jajko i szczyptę soli. Przenosimy masę do dużej miski, mieszamy trzepaczką, aby połączyć wszystkie składniki. Dodajemy wodę, przyprawiamy gałką muszkatołową i dodajemy stopniowo mąkę, wciąż mieszając, aby nie powstały grudki.

Siekamy szczypiorek, kroimy boczek w paski. Na patelni podgrzewamy masło, olej, dodajemy potem boczek i rumienimy go przez około 2-3 minuty, aż będzie przyjemnie chrupiący. Następnie dodajemy śmietankę, szczypiorek, sól, pieprz i zostawiamy do zgęstnienia na średnim ogniu.

Na patelni gotujemy osoloną wodę, gdy zawrze umieszczamy maszynkę Spätzlehobel nad garnkiem i wlewamy mieszaninę. Przesuwamy narzędzie w przód i w tył, aby ciasto spadało przez otwory, dodając raz wrzącą wodę – a kiedy spatzle zaczną zwiększać powierzchnię, odsączamy je ręcznie za pomocą cedzaka bezpośrednio w dressingu ze śmietaną i boczkiem, podrzucamy je kilka chwil delikatnie, doprawiamy pieprzem i parmigiano reggiano.

Masz wyjątkowy przepis? Chcesz gotować w Dzień Dobry TVN? Dołącz do naszej grupy na Facebooku.

>>> Zobacz także:

Wiosenne dania z rabarbarem, młodą kapustą i szparagami. Poznaj przepisy Grzegorza Zawieruchy

Naleśniki z truskawkami, sernik i gulasz po węgiersku. Oto przepisy najmłodszego uczestnika "MasterChefa Juniora 6"

Pyszne desery z truskawkami: ciasto drożdżowe, biszkopt i kogel mogel

Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Pełne odcinki znajdziesz w serwisie Player.

Autor: Iza Dorf

Źródło: Cristina Catese

Pozostałe wiadomości