Przepisy kulinarne

Orientalna majówka

Zapraszamy na orientalny piknik! W kuchni Dzień Dobry TVN Maciej Szaciłło przygotował m.in.: roladki z bakłażana z twarożkiem z nerkowców, chleb z oliwkami, sałatkę z młodego szpinaku z miodowym winegretem, hummus z zielonego groszku oraz tureckki ratatuj. Skorzystajcie z jego przepisów!

Zdjęcie: Michał Wargin/ East News

Turecki ratatuj
2 bakłażany pokrojone w kostkę
2 małe cukinie pokrojone w kostkę
2 ziemniaki pokrojone w kostkę
1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
1 zielona papryka pokrojona w kostkę
1 duża cebula pokrojona w plasterki
8 ząbków czosnku lekko zmiażdżonych
4 dojżałe pomidory pokrojone w kostkę
2 łyżeczki oregano
3 liście laurowe
1/4 szklanki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku
natka pietruszki

Przygotowanie:
Wszystkie składniki poza natką pietruszki dokładnie mieszamy. Przekładamy do naczynia żaroodpornego z pokrywką. Pieczemy w temp 230 stopni przez około godzinę. Podajemy posypane natką pietruszki.

Galaretka truskawkowa na bazie soku jabłkowego i agaru
125 g truskawek sezonowych (lub mrożonych, mogą tez być inne owoce jagodowe itp.)
1/2 litra soku jabłkowego 100 % (najlepiej taki tłoczony lekko pasteryzowany, a nie z koncentratu, sprzedawany w 5 litrowych kartonach z kranikiem)
1  łyżka agaru

Sok jabłkowy gotujemy około10 minut z agarem i zalewamy truskawki (jeśli używamy mrożonych owoców, najpierw musimy je rozmrozić). Odstawiamy do lodówki na parę godzin, aż galaretka stężeje.

Sałatka z ogórka i granatu
1 duży granat
1 ogórek
3 dojrzałe pomidory pokrojone w kostkę
1 zielona papryka pokrojona w drobna kostkę
1 czerwona ostra papryka drobno poszatkowana
poszatkowana mięta
poszatkowana kolendra
1 pokrojona dymka
pieprz do smaku
oliwa z oliwek
sok z cytryny do smaku

Granat dokładnie ugniatamy rolując go jak piłkę o blat stołu. Przecinamy na pół i stukamy tak aby pestki wypadły. Trzeba uważać bo sok z granatu bardzo plami. Wszystkie składniki mieszamy razem.

Hummus z zielonego groszku
2 szklanki zielonego mrożonego groszku
poszatkowane listki mięty
1 przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku
1 łyżeczka uprażonego na suchej patelni kminu rzymskiego
2 łyżki tahini (pasta z sezamu, do dostania w sklepach ze zdrową żywnością, lub orientalną)
sok z cytryny do smaku
sól i pieprz do smaku
oliwa z oliwek

Sałatka z młodego szpinaku z miodowym winegret
200 g młodych listków szpinaku
1 czerwona papryka
1 zielony ogórek
3 pomidory
100 g greckiej twardej fety
garść zielonych oliwek
garść czarnych oliwek
miodowy winegret:
¼ szklanki miodu
sok z jednej cytryny
¼ szklanki oliwy z oliwek
1 łyżeczka musztardy

Paprykę, ogórek, pomidory, i fetę kroimy w kostkę. Mieszamy ze szpinakiem i dodajemy oliwki. Całość tuż przed podaniem polewamy dresingiem. Miód, oliwę, sok z cytryny i musztardę mieszamy potrząsając w zamkniętym słoiku. Po chwili powstanie emulsja, czyli nasz miodowy sos. Podajemy z czosnkowymi grzankami.

Chleb z oliwkami
3 szklanki mąki orkiszowej typ 2000
3 szklanki maki pszennej
1/3 kostki drożdży
1 łyżka cukru
woda
1/4 szklanki  oliwy
1/2 szklanki oliwek przeciętych na pół
1 łyżka rozmarynu
4 ząbki czosnku drobno poszatkowane
2 łyżeczki soli

Drożdże rozrabiamy z cukrem , dolewamy 1/2 szklanki wody. Mąki mieszamy z oliwkami, oliwą, rozmarynem i czosnkiem. Dodajemy zaczyn drożdżowy i tyle wody aby wyrobić miękkie i sprężyste ciasto. Odstawiamy na 15 minut, rozwałkowujemy i solimy. Wyrabiamy i formujemy kulki wielkości piłki do tenisa. Każdą z nich rozwałkowujemy podsypując mąką na placki grubości ok 1 cm. Przekładamy na blaszki wyłożone papierem do pieczenia i pozostawiamy do wyrośnięcia na ok godzinę. Palcami przyciskamy, tak aby znowu je spłaszczyć i żeby powstały wgłębienia od palców. Wstawiamy do mocno nagrzanego piekarnika z termoobiegiem ( temp. 230 st) i pieczemy na złoto-brązowo.

Roladki z bakłażana z twarożkiem z nerkowców
Roladki:
2 średniej wielkości bakłażany pokrojone wzdłuż na 1 1/2  cm plastry
oliwa z oliwek
sok z 1/4 cytryny
grubo ziarnisty pieprz do smaku
farsz do roladek:
1 szklanka nerkowców namoczonych w wodzie przesz noc
sok z połowy cytryny
1 łyżeczka tymianku
1/2 łyżeczki czosnku w proszku
1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
sól i pieprz do smaku
natka pietruszki do posypania roladek

Plastry bakłażana grillujemy na suchej patelni pod pokrywką. Po około 3-4 minutach, kiedy będą lekko brązowe, przekładamy na drugą stronę i dalej grillujemy. Plastry  powinny być po upieczeniu miękkie. Układamy na talerzu, skrapiamy oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i posypujemy pieprzem. Nerkowce miksujemy w małym blenderze na jednolitą masę z dodatkiem soku z cytryny, tymiankiem, czosnkiem i skórką z cytryny. Jeśli masa jest zbyt sucha dodajemy odrobinę wody. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Farsz powinien mieć konsystencję twarożku. Masę z nerkowców dzielimy na tyle porcji ile jest plastrów bakłażana. Układamy na środku  każdego plastra i zwijamy w rulonik. Roladki posypujemy natką pietruszki.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
75
5
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0