Materiał promocyjny

Zrób grilla z Sebastianem Olmą. Poznaj jego sposoby na udaną ucztę

Zrób grilla z Sebastianem Olmą. Poznaj jego sposoby na udaną ucztę
Najlepsze przepisy na rodzinnego grilla
Źródło: Dzień Dobry TVN
W kuchni Dzień Dobry TVN zaczynamy sezon na grillowanie. Za chwilę majówka, a to oznacza początek grillowego sezonu. Z tej okazji Sebastian Olma przygotował pyszne dania, które można upichcić na rożnie. Poznajcie jego sposoby na karkówkę, duszoną kiełbasę Brocką, burgera z warzywami i stek z antrykotu.

Grillowana karkówka z zielonymi szparagami, pesto ziołowym i sosem holenderskim

Składniki:

  • opakowanie karkówki grillowej,
    • świeże zioła (po pęczku natki pietruszki, koperku, szczypiorku),
      • 100 g płatków migdałowych,
        • 200 g parmezanu,
          • oliwa z oliwek,
            • pęczek zielonych szparagów,
              • olej do smażenia.

                Składniki na sos holenderski:

                • 200 g masła,
                  • 4 żółtka,
                    • mała łyżka soli,
                      • 50 ml octu winnego,
                        • mały pęczek kolendry,
                          • szczypta pieprzu cayenne.
                            Grillowana karkówka z zielonymi szparagami, pesto ziołowym i sosem holenderskim
                            Grillowana karkówka z zielonymi szparagami, pesto ziołowym i sosem holenderskim
                            Grillowana karkówka z zielonymi szparagami, pesto ziołowym i sosem holenderskim
                            Źródło: Paweł Wodzyński/East News

                            Sposób przygotowania:

                            Karkówkę wyjmij z lodówki wcześniej, aby miała temperaturę pokojową podczas smażenia.

                            Mieszankę świeżych ziół zmiksuj razem z płatkami migdałów, parmezanem i oliwą do gładkiej konsystencji (powinno być bardziej płynne niż zwykle). Gotowe pesto dodaj do zielonych szparagów, aby lekko się zamarynowały i zmiękły. Szparagi obsmaż na patelni lub na grillu, aż będą chrupkie, ale nie całkowicie miękkie. Zielone szparagi można jeść także na surowo (opcjonalnie można je również upiec w piekarniku).

                            Masło sklaruj w rondelku, następnie pozbądź się białka które powstanie na wierzchu za pomocą łyżki. Postaw metalową miskę na kąpiel wodą, wbij do niej żółtka, dodając sól i ocet winny. Rozmieszaj za pomocą rózgi żółtka i stopniowo dolewaj roztopione masło, mieszaj tak długo, aż całość zgęstnie, na koniec dodaj do środka posiekaną kolendrę i pieprz cayenne.

                            Karkówkę, która już jest zamarynowana smaż na dobrze rozgrzanym grillu lub patelni teflonowej z każdej strony, około 5 minut do uzyskania złotego koloru.

                            Na talerzu ułóż kawałek grillowanej karkówki, dodaj usmażone szparagi z pesto i całość polej gęstym sosem holenderskim.

                            Duszona kiełbasa Brocka z młodą kapustą i prażonym wędzonym boczkiem

                            Składniki:

                            • młoda, biała kapusta,
                              • 200 g wędzonego boczku,
                                • 2 szalotki,
                                  • czerwone chili,
                                    • 5 ząbków czosnku,
                                      • sól i pieprz czarny do smaku,
                                        • 50 g świeżego czosnku niedźwiedziego,
                                          • opakowanie kiełbasy Brockiej,
                                            • świeża bagietka,
                                              • chrzan w słoiczku.
                                                Duszona kiełbasa Brocka z młodą kapustą i prażonym wędzonym boczkiem
                                                Duszona kiełbasa Brocka z młodą kapustą i prażonym wędzonym boczkiem
                                                Duszona kiełbasa Brocka z młodą kapustą i prażonym wędzonym boczkiem
                                                Źródło: Paweł Wodzyński/East News

                                                Sposób przygotowania:

                                                Młodą kapustę potnij w paski nożem lub mandoliną do cięcia. W płaskim garnku podsmaż ze sobą kawałki wędzonego boczku, szalotkę, chili i czosnek. Gdy kapusta zmięknie, dodaj trochę wody i zagotuj. Jeśli kapusta ma dużo wody, możną dodać do niej zawiesinę z wody i mąki, aby była gęściejsza. Kapustę dopraw do smaku solą, pieprzem i posiekanymi liśćmi czosnku niedźwiedziego. Gotową i doprawioną przełóż do naczynia żaroodpornego, ułóż na wierzchu kiełbasę Brocką, lekko naciętą, i wstaw do zapieczenia.

                                                Zapieczoną kapustę podawaj ze świeżą bagietką i chrzanem.

                                                Burger z warzywami Grill House, awokado, salsą szparagową i jakiem sadzonym

                                                Składniki:

                                                • pęczek zielonych szparagów,
                                                  • 50 g zielonych oliwek,
                                                    • 3 ogórki gruntowe,
                                                      • oliwa do smaku,
                                                        • 50 g marynowanego jalapeno,
                                                          • cytryna,
                                                            • 2 awokado,
                                                              • 2 limonki,
                                                                • płatki chili i sól do smaku,
                                                                  • opakowanie burgera z warzywami,
                                                                    • olej do smażenia,
                                                                      • 2 jajka,
                                                                        • 2 bułki burgerowe.

                                                                          Sposób przygotowania:

                                                                          Zielone szparagi obierz, potnij w kostkę i przełóż do miski, dodając do środka pokrojone zielone oliwki, pokrojonego ogórka gruntowego, oliwę, jalapeno marynowane i sok z cytryny. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i odstaw, aby salsa się przegryzła i zamarynowała.

                                                                          Z awokado wyciągnij miąższ, przełóż do miski i rozgnieć widelcem, dodając do środka sok z limonki, płatki chilli i sól.

                                                                          Burgera z warzywami smaż z każdej strony przez 5 minut, aż będzie złoty a mięso w środku ścięte. Bułkę stostuj z każdej strony, dodaj pastę z awokado, sałatkę szparagową, a na wierzch dodaj jajko sadzone. Burgera nie przykrywaj z góry bułką.

                                                                          Burger z warzywami Grill House, awokado, salsą szparagową i jakiem sadzonym
                                                                          Burger z warzywami Grill House, awokado, salsą szparagową i jakiem sadzonym
                                                                          Burger z warzywami Grill House, awokado, salsą szparagową i jakiem sadzonym
                                                                          Źródło: Paweł Wodzyński/East News

                                                                          Grillowany stek z antrykotu na podpłomyku serowo – czosnkowym ze świeżymi ziołami i parmezanem

                                                                          Składniki na podpłomyki:

                                                                          • 500 g mąki pszennej,
                                                                            • 7 g suszonych drożdży,
                                                                              • łyżka soli,
                                                                                • 300 ml ciepłej wody,
                                                                                  • zioła prowansalskie.

                                                                                    Pozostałe składniki:

                                                                                    • 300 g żółtego sera,
                                                                                      • duża łyżka czosnku w proszku,
                                                                                        • 4 ząbki świeżego czosnku,
                                                                                          • sól do smaku,
                                                                                            • 3 steki z seoznowanego antrykotu,
                                                                                              • sól i pieprz do smaku,
                                                                                                • olej do smażenia.

                                                                                                  Sposób przygotowania:

                                                                                                  Wszystkie składniki (na podpłomyki) wymieszaj dokładnie w misce. Gdy ciasto będzie gładkie i jednolite, odstaw na około 20 minut do wyrośnięcia. Następnie wyjmij i uformuj dowolne kawałki, przełóż na pergamin i znów odstaw do lekkiego urośnięcia. Podpłomyki piecz na suchej patelni około 12-15 minut aż urosną i będą chrupkie.

                                                                                                  Do miski zetrzyj żółty ser i dodaj do niego szczyptę soli, czosnek suszony oraz zetrzyj świeże ząbki czosnku. Ser razem z czosnkiem rozmieść na środkowej części podpłomyka i zapiecz na patelni, tak, aby ser się rozpuścił.

                                                                                                  Mięso w temperaturze pokojowej natrzyj solą, pieprzem i lekko olejem roślinnym. Stek smaż na patelni kilka minut z każdej strony, następnie mięso powinno odpocząć, aby soki, jakie są w środku, mogły się ustabilizować.

                                                                                                  Mięso potnij na plastry, ułóż na środkowej części podpłomyka, dodając na wierzch świeże zioła, oliwę i tarty parmezan.

                                                                                                  Grillowany stek z antrykotu na podpłomyku serowo – czosnkowym ze świeżymi ziołami i parmezanem
                                                                                                  Grillowany stek z antrykotu na podpłomyku serowo – czosnkowym ze świeżymi ziołami i parmezanem
                                                                                                  Grillowany stek z antrykotu na podpłomyku serowo – czosnkowym ze świeżymi ziołami i parmezanem
                                                                                                  Źródło: Paweł Wodzyński/East News

                                                                                                  Zobacz także:

                                                                                                  Źródło: Sebastian Olma

                                                                                                  Źródło zdjęcia głównego: Dzień Dobry TVN

                                                                                                  Materiał promocyjny
                                                                                                  podziel się:

                                                                                                  Pozostałe wiadomości

                                                                                                  Julia Wieniawa podbija Cannes
                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                  Julia Wieniawa podbija Cannes