Bartosz Krupa / East News
Świąteczny łosoś norweski LIMTO w galarecie
Składniki:
400 g porcji łososia norweskiego Limito
5 listków żelatyny lub 1 łyżka sypkiej
Dekoracja:
4 gałązki świeżego koperku
4 jajka przepiórcze ugotowane na twardo
4 łyżeczki chrzanu śmietankowego
1 pokrojona w ćwiartki cytryna
Wywar:
1 głowa, kręgosłup i ogon z łososia lub innych ryb
1 pęczek umytej, obranej i pokrojonej włoszczyzny
2 pokrojone słodkie cebule
100 ml wytrawnego białego wina
3 łyżki soku z cytryny
do smaku: sól, cukier, liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz
Sposób przygotowania:
Rybie głowy, kręgosłupy i ości włożyć do garnka, dodać włoszczyznę, cebulę i przyprawy, zalać wodą i gotować przez około godzinę. Następnie wywar przecedzić, pozostawiając marchewkę do dekoracji. Wywar podgrzać z winem, dodać porcje łososia norweskiego i gotować 20 minut.
Ugotowanego łososia delikatnie wyjąć z wywaru, ułożyć na półmisku, udekorować jajkami i pokrojoną w plastry marchewką.
Do 500 ml przecedzonego wywaru dodać żelatynę i sok z cytryny, całość wymieszać i doprawić do smaku. Tężejącą galaretką zalać łososia i odstawić do lodówki.
Przed podaniem łososia w galarecie udekorować świeżym koperkiem i cząstkami cytryny. Podawać z chrzanem śmietankowym.
Polecam, również inną formę podania łososia w galarecie - ugotowaną rybę ułożyć w wyłożonej folią formie do pieczenia piernika, na przemian z jajkami, marchewką i innymi ulubionymi dodatkami, np. zielonym groszkiem. Całość zalać tężejącą galaretką i schłodzić w lodówce. Smacznego i wesołych świąt!
Świąteczne steki z łososia norweskiego marynowane w ziołach Limito
podane na postnej białej mini kapuście z orzechami
Składniki dla 4 osób:
2 opakowania (4 x 125 g) steków z łososia norweskiego marynowanego w ziołach Limito
2 poszatkowane białe mini kapusty
3 łyżki oleju rzepakowego
1 mała pokrojona w kostkę cebula
2 pokrojone w plastry ząbki czosnku
1 pęczek szczypiorku
1 łyżka posiekanych, uprażonych orzechów włoskich
1 łyżka posiekanych, uprażonych orzechów laskowych
Sól morska, tymianek, ostra czerwona papryka, świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania:
Steki z łososia norweskiego ułożyć na blasze, a następnie piec 15 minut w temperaturze 180°C. Cebulę, czosnek, orzechy i białą mini kapustę podsmażyć na oleju, od czasu do czasu mieszając. Tak przygotowaną kapustę doprawić do smaku przyprawami i szczypiorkiem, podawać z pieczonymi stekami z łososia norweskiego.
Świąteczna zupa z łososiem norweskim Limito z borowikami, włoską mini kapustą i szafranem
Składniki dla 4 osób:
400 g porcji z łososia norweskiego Limito
200 g ugotowanych i pokrojonych borowików
1 głów i ości z łososia norweskiego pozostałych po filetowaniu
1 łyżka masła wiejskiego
1 łyżka oleju rzepakowego
1 poszatkowana mini kapusta włoska
1 obrana, pokrojona w plastry marchew
1 pokrojona w plastry biała część pora
1 pokrojona w plastry pietruszka
4 pokrojone w piórka szalotki
1 pokrojone w plastry łodygi selera naciowego
200 ml białego wina
½ pokrojonej na cząstki cytryny
Kilka gałązek tymianku cytrynowego
Liść laurowy, pieprz czarny ziarnisty
1 łyżka masła wiejskiego
1 pokrojona w słupki marchewka
1 pęczek dymki ze szczypiorem
1 rozgnieciony ząbek czosnku
Szczypta szafranu
Kilka gałązek świeżego koperku
Sól, pieprz biały mielony, słodka papryka do smaku
Sposób przygotowania:
Na rozgrzanym maśle i oleju obsmażyć dokładnie umyte rybie głowy i ości oraz warzywa, dodać wino, tymianek i przyprawy. Całość zalać 2 litrami zimnej wody i gotować na wolnym ogniu około 30-40 minut. W trakcie gotowania wywar szumować, a pod koniec dodać cząstki cytryny. Po ugotowaniu bulion odstawić na 30 minut i delikatnie przecedzić.
Borowiki podsmażyć z posiekaną dymką, czosnkiem,marchewką i słodką papryką. Wlać 1 litr bulionu rybnego, dodać umyte i pokrojone na kawałki porcje z łososia norweskiego, szafran i pozostałe przyprawy, gotować na wolnym ogniu 10-15 minut. Gorącą i aromatyczną zupę przelać do talerzy i posypać świeżo siekanym koperkiem. Do zupy możemy dodać również przecier pomidorowy, który dodatkowo wzmocni jej smak.
Autor: Izabela Wodzińska
Źródło: Dzień Dobry TVN
