Przepisy kulinarne

Kuchnia dobrych połączeń

Dlaczego niektóre produkty spożywcze można ze sobą łączyć, a inne nie? Co jeść, by dostarczyć organizmowi jak najwięcej, jak najlepszych składników odżywczych? O tym w kuchni Dzień Dobry TVN kucharze: Monika Mrozowska-Szaciłlo i jej mąż Maciej.

Zdjęcie: Piotr Bławicki/ East News

Zmodyfikowana sałatka z gruszkami, serem pleśniowym i orzechami
Składniki:
1 opakowanie sałaty roszponki
100 g sera pleśniowego typu camembert, pokrojonego w kostkę
3 łyżki oleju ryżowego
3  twarde gruszki pokrojone w kostkę
½ szklanki orzechów włoskich namoczonych przez noc w wodzie
sos:
sok z połowy cytryny
¼ szklanki oliwy z oliwek
1 łyżka płynnego miodu
pieprz do smaku

Przygotowanie:
Na mocno rozgrzanym oleju ryżowym smażymy pokrojone gruszki. Po około 5 minutach przekładamy do miski i studzimy. Wszystkie składniki sałatki mieszamy razem i polewamy dresingiem: wszystkie składniki mieszamy razem.

Sałatka z makaronu gryczanego i mieszanki kiełków na patelnię
Składniki:
1 szklanka ugotowanego al dente makaronu gryczanego (w formie małych muszelek, kolanek, świderków, itp.)
3 łyżki oleju ryżowego
2 ząbki czosnku poszatkowane
opakowanie kiełków na patelnię (gotowa mieszanka kiełków stir-fry w skład wchodzą kiełki fasolki mung, soczewicy i ciecierzycy)
¼ szklanki sosu sojowego
pęczek dymki lub szczypiorku
pęczek natki pietruszki
1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
2 dojrzałe pomidory pokrojone w kostkę
2 łyżki oleju sezamowego
1-2 ostre czerwone papryczki drobno poszatkowane
sok z cytryny do smaku
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Na rozgrzany olej ryżowy wrzucamy poszatkowany czosnek i kiełki. Po około 2-3  minutach dodajemy sos sojowy i zdejmujemy z gazu. Wszystkie składniki mieszamy razem. Dodajemy sok z cytryny do smaku i sól i pieprz do smaku.

Pieczone pierożki z farszem z bakłażana z grillowanymi warzywami
Składniki - ciasto:
2 szklanki mąki orkiszowej typ 700 lub zwykłej pszennej
10 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
½ szklanki letniej wody
¼ szklanki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
letnia woda
maka do podsypywania
farsz:
¼ szklanki oliwy z oliwek
2 białe cebule drobno poszatkowane
1 łyżeczka tymianku
2 bakłażany pokrojone w kostkę
½ szklanki startego parmezanu
sól i pieprz do smaku
warzywa grillowane:
2 małe cukinie pokrojone w cienkie plastry
oliwa z oliwek
2 papryki upieczone w piekarniku
4 dojrzałe pomidory przekrojone w na pół
pieprz do smaku
sok z połowy cytryny
150 g małych pieczarek
5 łyżek oliwy z oliwek
pęczek natki pietruszki
¼ szklanki octu winnego
2 ząbki czosnku wyciśniętego przez praskę
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Drożdże rozrabiamy z cukrem i mieszamy z ½ szklanki letniej wody. Mąkę łączymy z rozczynem, dodajemy oliwę i sól. Dolewamy taka ilość wody, by uzyskać miękkie ciasto. Wyrabiamy przez pięć minut i odstawiamy do wyrośnięcia na około ½ godziny. Na oliwie z oliwek dusimy cebulę z tymiankiem. Po około 7 minutach dodajemy bakłażana, mieszamy i przykrywamy pokrywką. Zmniejszamy gaz i dusimy aż bakłażan będzie miękki. Dodajemy starty parmezan, sól i pieprz do smaku. Ciasto dzielimy na kulki wielkości śliwki. Każdą z nich rozwałkowujemy na cienki placek. Na środek wkładamy około łyżkę farszu i sklejamy ranty formując pierożki.  Z jednej strony  robimy małe nacięcia, tak aby nadmiar wilgoci mógł odparować. Wstawiamy do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy na złoty kolor. Plastry cukinii grillujemy na suchej patelni, lub pieczemy w piekarniku z odrobiną oliwy z oliwek. Upieczoną miękka paprykę obieramy ze skórki. Pomidory smażymy na odrobinie oliwy z oliwek.  Pieczarki pieczemy w piekarniku z oliwą z oliwek. Plastry cukinii, papryki i pomidory polewamy sokiem z cytryny i pieprzymy do smaku. Upieczone pieczarki mieszamy z octem winnym, natką pietruszki i wyciśniętym czosnkiem. Solimy i pieprzymy do smaku. Upieczone pierożki podajemy z grillowanymi warzywami.

Kotlety grochowo-warzywne z pure ziemniaczanym i surówką
Składniki:
¾   szklanki żółtego grochu w połówkach namoczonego przez noc w potrójnej ilości wody
3 łyżki oleju ryżowego
1 por drobno poszatkowany
1 duża biała cebula drobno poszatkowana
1 średnia marchewka starta na tarce
1 łyżka pieprzu ziołowego
sól i pieprz do smaku
olej ryżowy do smażenia
pure ziemniaczane z masłem i odrobiną jogurtu zamiast mleka
sałatka z pomidorów i cebuli

Przygotowanie:
Namoczony groch odsączamy i mielimy w robocie kuchennym z ostrzem lub w maszynce do mielenia mięsa na jedolitą masę. Dodajemy do mielenia trochę wody. Odstawiamy. Rozdrobnione warzywa dusimy na oleju ryżowym około 10 minut. Pod koniec dodajemy pieprz ziołowy. Uduszone warzywa mieszamy z masą z grochu. Całość dokładnie mieszamy, solimy i pieprzymy do smaku. Z masy formujemy kotlety i smażymy na rozgrzanym oleju ryżowym. Podajemy z puree ziemniaczanym i sałatką z pomidorów.

Dahl z fasolki mung z brązowym ryżem
Składniki:
¾ szklanki fasolki mung
3 łyżki masła sklarowanego
1 zielona ostra papryczka drobno poszatkowana
1 duża biała cebula drobno poszatkowana
1 łyżka pasty czosnkowo-imbirowej (1 część świeżego imbiru startego na tarce i 1 część przeciśniętego przez praskę czosnku)
1 łyżka kminu rzymskiego w proszku
1 łyżeczka kurkumy
duża szczypta cynamonu
4 dojrzałe pomidory pokrojone w dużą kostkę
natka kolendry, lub pietruszki do posypania
ugotowany ryż brązowy, najlepiej taki o krótkich okrągłych ziarenkach

Przygotowanie:
Fasolkę mung powinniśmy namoczyć przez noc, jeśli gotujemy ją w zwykłym garnku. Przy użyciu szybkowaru nie musimy jej namaczać i skracamy czas gotowania minimum o połowę. Namoczoną fasolkę mung gotujemy w podwójnej ilości wody minimum pół godziny. Jeśli cała woda wyparuje, a fasolka jest jeszcze twarda (najlepiej sprawdzić czy się rozpada po zgnieceniu ziarenka między palcami) dolewamy trochę wrzątku i gotujemy, aż będzie miękka. Na rozgrzane masło sklarowane wrzucamy ostrą papryczkę i cebulę. Całość smażymy około 5 minut i dodajemy pastę imbirowo-czosnkową, kmin rzymski, kurkumę i cynamon. Całość łączymy z ugotowaną do miękkości fasolką. Dolewamy taką ilość wody, by dahl nabrał konsystencji sosu. Gotujemy 2-3 minuty. Zdejmujemy z gazu, solimy i pieprzymy, dodajemy pomidory i poszatkowane zioła. Ugotowany ciepły ryż polewamy dahlem i posypujemy poszatkowanymi ziołami.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Artykuł sponsorowany
Co sądzisz o tym artykule?
54
6
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0