Przepisy kulinarne

Kuchnia wiosenna. Chłodnik i faszerowane ogórki

W kuchni Dzień Dobry TVN gościliśmy Jana Kuronia. Kucharz przygotował wiosenne potrawy z koprem, ogórkiem i dymką w roli głównej. Co powiecie na tymiankowe risotto z marchewką i koprem włoskim, smażone faszerowane ogórki czy chłodnik z zielonych warzyw?

Tymiankowe risotto z marchewką i koprem włoskim

Składniki:
40 g masła + kolejnych 20 g
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka świeżego lub suszonego tymianku
2 liście laurowe
300 g ryżu arborio
100 ml białego wytrwanego wina
1 marchewka
1 bulwa kopru włoskiego
1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
Sól, pieprz

Przygotowanie:
W rondlu rozpuść 20 g masła. Dodaj posiekaną w drobną kostkę cebulę i zeszklij. Przeciśnij czosnek i dodaj przyprawy – tymianek, liście laurowe. Smaż na małym ogniu parę minut. Następnie wsyp ryż i mieszając trzymaj go na patelni 3 – 4 minuty, do momentu kiedy otoczka zacznie się ścinać. Wlej białe wino, poczekaj aż połowa odparuje. Następnie dodaj pokrojoną w kosteczkę marchewkę oraz posiekanego fenkuła. Podlewając od czasu do czasu bulionem gotuj całość ok. 20 minut. Dopraw solą i pieprzem. Tuż przed podaniem dodaj pozostałe masło. Idealnie zrobiony ryż jest miękki na zewnątrz, jednak środek stawia delikatny opór pod zębem. Ponadto przy potrząśnięciu talerzem powinien się delikatnie rozsypywać, a nie stanowić zbitej masy.

Smażone faszerowane ogórki

Składniki:
3 duże i długie ogórki (około 1kg)
3 łyżki mąki pszennej lub kukurydzianej
4 łyżki oleju rzepakowego
Farsz:
350 g mielonego mięsa (wieprzowe lub wieprzowo-wołowe)
1 jajko (klasa wagowa s)
2 małe drobno posiekane dymki
2 drobno posiekane ząbki czosnku
1 łyżeczka startego świeżego starego imbiru
Płaska łyżeczka pieprzu cayenne
2 łyżki jasnego sosu  sojowego
Płaska łyżka sezamu
Łyżka cukru
Sól
Sos:
350 ml bulionu
2 – 3 łyżki sosu sojowego
Łyżeczka sosu worcestershire
Łyżeczka miodu lub cukru
Łyżka mąki kukurydzianej wymieszana w minimalnej ilości wody
Kolendra do przyozdobienia

Przygotowanie:
Ogórki umyj i pokrój na 3 cm kawałki. Za pomocą nożyka wykrój środek warzywa, zostaw sobie około 5 milimetrowe boki. Środki oprósz w mące. W misce wymieszaj wszystkie składniki farszu. Wyrabiaj minimum 3 minuty. Na patelni rozgrzej olej. Kiedy będzie średnio rozgrzany ułóż na nim kawałki zafaszerowanego ogórka. Smaż do momentu zrumienienia, przełóż i powtórz czynność. Obsmażone ogórki zdejmij z patelni. Na patelnię wlej wywar oraz pozostałe składniki sosu, wymieszaj i przełóż ogórki z powrotem. Gotuj pod przykryciem na małym gazie przez 5 minut. Ponownie wyjmij ogórki, zdejmij pokrywkę i redukuj sos o 60 %. Przełóż krążki ogórka na talerz polej je sosem i udekoruj kolendrą.

Chłodnik z zielonych warzyw

Składniki:
4 łyżki oliwy
3 dymki wraz ze szczypiorem
Pęczek zielonych szparagów
300g groszku cukrowego
1 mała zielona cukinia
200 g świeżego szpinaku
3 ogórki gruntowe
1 l bulionu warzywnego
2 łyżeczki octu winnego lub jabłkowego
Sól, pieprz
Ew. parmezan do smaku i dekoracji

Przygotowanie:
Na patelni rozgrzej delikatnie oliwę. Posiekaj z grubsza dymki (szczypior odłóż), szparagi, groszek cukrowy oraz cukinię. Pokrojone składniki smaż na małym ogniu przez kilka minut. Całość zalej wywarem dodaj szpinak, obrane i pokrojone ogórki, dopraw octem, solą i pieprzem. Gotuj do miękkości składników. Następnie całość zmiksuj, odstaw do przestygnięcia i przełóż na godzinę do lodówki. W wersji niewegańskiej serwuj z płatkami parmezanu.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
92
8
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0