Przepisy kulinarne

Kuchnia francuska: pstrąg z pomidorkami cherry

W kuchni Dzień Dobry TVN Sandra Massoud i kucharz Marcin Kuciński przygotowali specjały kuchni francuskiej: Pain Perdu z karmelizowanymi figami i ananasem na miodzie; pstrąga z pomidorkami cherry confit, sosem tarator i pieczywem pita; korsykańskie placuszki z cukinii; krewetki na cydrze z chorizo; granolę domowej roboty; quiche. Bon appétit!

 

Pain Perdu z karmelizowanymi figami i ananasem na miodzie

Składniki:
Zalewa:
200 ml mleka
50 ml śmietanki 36%
50 gr cukru
2 jajka
Brioszka:
1 kg mąki
110 g cukru
30 g drożdży
30 g soli
600 g jaj
600 g masła
Owoce:
40 g masła
2 figi
2 plastry ananasa
2 łyżki  miodu
20 ml wody

Przygotowanie:
Przygotowanie brioszki rozpoczynamy rozkruszeniem drożdży i zasypaniem ich cukrem, solą, mąką, lekko mieszamy i odstawiamy na 5 min. Po tym czasie wlewamy stopniowo jajka, a następnie masło, zagniatając dłoniami całość do jednolitej konsystencji, aż będzie odchodzić od dłoni. Odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Po godzinie wstawiamy na 45 min. do wcześniej rozgrzanego do 180 st. C pieca.
Wszystkie składniki zalewy dokładnie mieszamy. Brioszkę kroimy na 2-centymetrowe plasterki i namaczamy w przygotowanej preparacji.
Na patelni topimy 20 g masła i podsmażamy kawałki ananasa z figami, dodajemy 20 g miodu i 20 ml wody.
Na drugiej patelni roztapiamy 20 g masła, gdy będzie już skwierczało, wkładamy wcześniej namoczoną brioszkę, smażymy ok. 2 min. z każdej strony na średnim ogniu.
Gotową brioszkę wykładamy na talerz, a na wierzch wcześniej karmelizowane owoce i polewamy karmelem.

Pstrąg z pomidorkami cherry confit, sosem tarator i pieczywem pita

Składniki:
30 g pomidorków koktajlowych
świeży tymianek
2 gałązki rozmarynu
pieczywko pita
oliwa z oliwek
szczypta soli
1 cytryna
1 pstrąg
Sos tarator:
40 ml sosu tahini
1 ząbek czosnku
szczypta soli
2 łyżki jogurtu naturalnego
5 ml wody
sok z połówki cytryny

Przygotowanie:
Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C.
Rybę dokładnie oczyszczamy i układamy na blaszce. Do wnętrza ryby wkładamy rozmaryn, delikatnie solimy, obkładamy plastrami cytryny oraz pomidorkami koktajlowymi wcześniej obtoczonymi w oliwie i wkładamy do wcześniej rozgrzanego pieca na 15 min.
Sos tarator: ucieramy czosnek z solą, wlewamy sos tahini i dokładnie mieszamy, dolewamy sok z cytryny, wodę i jogurt, ponownie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Na patelni rozgrzewamy oliwę, na której podsmażamy chlebek pita na złoty kolor z obu stron, osuszamy ręcznikiem papierowym i wykładamy na talerz, na nim układamy upieczonego pstrąga z pomidorkami i sosem tahini obok.

Korsykańskie placuszki z cukinii

Składniki:
1/2 pęczka natki pietruszki
3 cukinie
Ciasto:
200 ml mleka
szczypta soli
200 g mąki
1 jajko

Przygotowanie:
Dokładnie mieszamy wszystkie składnik, dodajemy cukinię i natkę.
Na patelni rozgrzewamy olej, łyżką nakładamy ciasto, formując zgrabne płaskie placuszki. Smażymy z dwóch stron na złoty kolor. Na ręczniku papierowym odsączamy z nadmiaru tłuszczu.

Krewetki na cydrze z chorizo

Składniki:
1/2 pęczka kolendry
20 g chorizo
10 krewetek
20 ml cydru
10 g masła

Przygotowanie:
Na suchej rozgrzanej patelni obsmażamy z obu stron krewetki razem z chorizo. Zalewamy cydrem i dodajemy masło. Dusimy ok. 2 min. Gorące podajemy z sałatą i grzankami.

Moules mariniere

Składniki:
100 ml białego wytrawnego wina
szczypta ziół prowansalskich
1/2 pęczka natki pietruszki
szczypta soli
10 g masła
1/2 cebuli
1 kg muli

Przygotowanie:
Mule oczyszczamy i płuczemy w zimnej wodzie. Cebulę i natkę pietruszki drobno siekamy. W rondlu topimy masło, szklimy cebulę. Wlewamy białe wino, dodajemy pietruszkę i zioła prowansalskie, doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy mule i gotujemy pod przykryciem 5-6 min., aż mule się otworzą. W czasie gotowania mule musimy raz przemieszać. Zestawiamy je z ognia, wyrzucamy te, które się nie otworzyły.

Gratin ze śliwkami pod musem muscatowym

Składniki:
1/2 kilograma śliwek
30 g cukru
30 g masła
Mus muskatowy:
500 ml śmietany 36%
25 ml wina muscat 
2 listki żelatyny
250 gr cukru
8 żółtek

Przygotowanie:
W robocie ubijamy śmietanę na sztywną masę. Muscat wylewamy do rondelka, dodajemy 1/2 cukru i zagotowujemy, dodajemy żelatynę, odstawiamy do lekkiego ostudzenia. Do misy wlewamy żółtka, wsypujemy cukier i zaczynamy ubijać mikserem. Gdy będą już ubite, nadal miksując, stopniowo wlewamy wcześniej przygotowany muscat z cukrem i żelatyną. Następnie całość delikatnie mieszamy z wcześniej ubitą śmietaną.
Śliwki drylujemy, kroimy na ćwiartki, zasypujemy cukrem i podsmażamy na rozgrzanym maśle 3 min. – od czasu do czasu mieszając.
Gotowe śliwki przekładamy do głębokich talerzy i przykrywamy je wcześniej przygotowanym musem. Wstawiamy na 5 min. do rozgrzanego do 180 st. C pieca.

Quiche

Składniki:
Ciasto:
60 ml mleka
125 g masła
250 g mąki
12 g soli
Zalewa:
trochę gałki muszkatołowej
125 ml śmietany 36%
szczypta pieprzu
125 ml mleka
szczypta soli
2 jajka

Przygotowanie:
Wszystkie składniki ciasta mieszamy i zagniatamy, odstawiamy do lodówki na godzinę.
W tym samym czasie mieszamy wszystkie składniki zalewy, po godzinie smarujemy masłem foremki do quiche i wykładamy starannie rozwałkowanym cienko ciastem, na które wykładamy dodatki (szpinak, łosoś, wędlinę – wedle uznania), wypełniamy po brzegi zalewą. Pieczemy przez 40 min. w piekarniku rozgrzanym do 190 st. C.

Granola domowej roboty

Składniki:
5 łyżek oleju słonecznikowego
100 g orzechów laskowych
300 g płatków owsianych
100 g moreli suszonych
100 g rodzynek
100 g żurawiny
8 łyżek miodu

Przygotowanie:
W rondlu mieszamy miód z olejem, w razie potrzeby można go podgrzać. Wszystkie składniki wsypujemy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i dokładnie mieszamy. Rozgrzewamy piekarnik do 150 st. Pieczemy do zbrązowienia (ok. 20 min.). Wystudzoną granolę kruszymy i podajemy ze świeżymi owocami i jogurtem naturalnym.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
63
7
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0