Młoda kapusta - co musisz o niej wiedzieć
Tzw. młoda kapusta to nic innego, jak typowa biała kapusta, ale pochodząca z wcześniejszej odmiany. Dostępna jest jedynie przez kilka miesięcy, mniej więcej od maja/czerwca do sierpnia/września. Młoda kapusta ma kruche liście, jest słodsza i nie powoduje aż takiego dyskomfortu trawiennego.
Dania powstałe z jej wykorzystaniem są łagodniejsze w smaku, niemal słodkie. Idealnie sprawdza się również jako danie faszerowane, np. mięsem czy innymi warzywami. Warto wiedzieć, iż młoda kapusta ma więcej witaminy C od w pełni dojrzałej białej.
Odmiany młodej kapusty - ciekawostki
- Od sierpnia zmienia się jej struktura. Im późniejsza odmiana, tym bardziej zwarte główki, trzeba je gotować znacznie dłużej i wymagają więcej dodatków smakowych.
- Najsmaczniejsza jest biała odmiany Amager. Zwarta, ale ma kruche liście, krótki głąb i dużo cukrów. Nadaje się do kwaszenia i na surówki. Jest wrażliwa na mrozy, dlatego trzeba ją przechowywać w chłodniach lub w kopcach w temperaturze powyżej zera.
- Bardziej odporna jest kapusta włoska. Wytrzymuje do -15 st. C.
Młoda kapusta a problemy z trawieniem
Jedzmy kapustę surową, przetworzoną na zimno i gotowaną. Nie obawiajmy się, że nadmiernie obciąży nasz układ pokarmowy - wystarczy, że dodamy do potrawy garść przypraw ułatwiających trawienie: kminku, majeranku czy koperku, które dodatkowo pobudzą nasze kubki smakowe.
Do gotowanych i duszonych potraw z kapusty warto dodać zioła, które zapobiegną wzdęciom: kminek, cząber, kolendrę, jałowiec, liść laurowy. Można też po zjedzeniu kapusty wypić napar z mielonego kminku albo kopru włoskiego, albo zjeść łyżeczkę mielonego kminku i popić wodą.
Gołąbki z młodej kapusty
Składniki:
- 1 główka młodej kapusty
- 3 łyżki masła
- 100 g wędzonego boczku
- 1 cebula
- 200 g kaszy jęczmiennej mazurskiej
- 1 pęczek botwinki
- duża garść liści szpinaku
- 2 pęczki koperku
- 100 g rodzynek
- 50 g dojrzewającego sera
- 1 jajko
- sól i pieprz
Sos:
200 ml kwaśnej śmietany
Sposób przygotowania:
- Z kapusty wyciąć głąb i gotować w osolonej wodzie. Gdy wierzchnie liście będą miękkie zdejmować i odstawić do ostygnięcia.
- Kaszę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni. Cebulę posiekać i podsmażyć z boczkiem z dodatkiem masła. Dodać rodzynki i pokrojoną botwinkę (bez listków).
- Dusić przez chwilę aż botwinka będzie miękka. Pod koniec dodać pokrojone listki botwinki oraz posiekane liście szpinaku, dusić jeszcze kilka minut.
- Do przestudzonej kaszy dodać jajko, posiekany koperek i podduszoną cebulkę z boczkiem, rodzynkami i botwinką i tarty ser.
- Wymieszać i dobrze doprawić solą i pieprzem. Nakładać na liście kapusty i zwijać. Ułożyć w garnku w którym będzie można później całość zapiec, podlać wodą i dusić na wolnym ogniu około 20 minut aż woda odparuje.
- Śmietaną polać po wierzchu. Zapiec przez 15-20 minut w rozgrzanym do 180ºC piekarniku.
Wiosenny Colesław ze sznyclem
Składniki:
Sos:
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżka majonezu
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- pół cytryny
- 1 marchewka
- 1/2 główki młodej kapusty
- 1 jabłko
- 6 dużych rzodkiewek
- pęczek szczypiorku
- sól i pieprz
Sznycel:
- 300 g piersi z indyka
- jajko
- bułka tarta
- klarowane masło do smażenia
Sposób przygotowania:
- Musztardę wymieszać z majonezem, śmietaną i sokiem z cytryny. Kapustę posiekać, marchewkę, jabłko i rzodkiewki zetrzeć na tarce o grubych oczkach i wymieszać. Dodać posiekany szczypiorek, przyprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać, następnie polać sosem i wymieszać.
- Pierś z indyka przekroić na połowę i rozklepać na dwa duże płaty. Przyprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać klarowane masło. Mięso zanurzyć w roztrzepanym jajku, następnie w bułce tartej. Usmażyć z obu stron na złoto-brązowy kolor. Podawać z Colesławem.
Duszona kapusta z warzywami
Składniki:
- 1 pęczek dymki
- 3 łyżki masła
- 3-4 młode marchewki
- pół główki młodej kapusty
- pół pęczka zielonych szparagów
- 1 kalarepa
- 5-6 młodych ziemniaków
- 2 pęczki koperku
- sól i pieprz
- ocet jabłkowy
- cukier
Sposób przygotowania:
Cebule z dymki posiekać i podsmażyć na maśle. Dodać pokrojone w plasterki marchewki, posiekaną kapustę i dusić na wolnym ogniu około 10 minut. Dodać pokrojoną w kostkę kalarepę i ziemniaki. Ponownie dusić około 10 minut. Dodać pokrojone w 1 cm kawałki zielonych szparagów i posiekany szczypior z dymki. Dusić aż ziemniaki będą miękkie. Pod koniec doprawić solą, pieprzem, cukrem i octem. Następnie dodać posiekany koperek i wymieszać.
Zobacz także:
- Ciasta z owocami. Sprawdź wiosenne przepisy Piotra Kucharskiego
- Gotujemy na parze. Poznaj przepisy na lekkie dania według Piotra Kucharskiego
- Langosz - czym jest i jak go przygotować? Sprawdzone przepisy
Autor: Paweł Jaskulski
