Zupa krem z białych warzyw i pesto z liści rzodkiewek
Składniki:
- 2 łyżki bulionu warzywnego Winiary
- 1 seler
- 2 pietruszki (korzeń)
- 1 por (biała część)
- 3 topinambury
- opcjonalnie: 1-2 białe szparagi (w sezonie)
- łyżka masła klarowanego
- 1 litr wody
- cytryna
- 20 g masła
- garść liści z rzodkiewki + kilka rzodkiewek
- 2 łyżki płatków migdałów
- 2 łyżki startego parmezanu
- oliwa z oliwek
- cytryna
- sól, pieprz
- 2 kromki chleba
- łyżka oliwy
- sól
Przygotowanie:
Pesto - Zmiksuj liście rzodkiewki, płatki migdałów i parmezan razem z kilkoma łyżkami oliwy. Skrop sokiem z cytryny i dopraw do smaku solą i pieprzem. Odstaw do lodówki.
Obierz seler, pietruszki i topinambur i pokrój na kawałki. Posiekaj por. W garnku zeszklij por na maśle klarowanym. Następnie dodaj warzywa korzeniowe i smaż jeszcze kilka minut. Zagotuj litr wody i wlej do garnka z warzywami. Dodaj 2 łyżki bulionu wege. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie. Zmiksuj na krem. Dodaj masło, wymieszaj. Dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Kromki chleba pokrój w kosteczkę i podsmaż na patelni, na oliwie z oliwek, na złoty kolor. Dopraw solą do smaku. Zupę serwuj z pesto z liści rzodkiewek i grzaneczkami.
Zupa prowansalska Pistou
Składniki:
- 2 łyżki bulionu warzywnego Winiary
- 4 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 cukinia
- garść fasolki szparagowej
- pół puszki białej fasoli
- kilka liści jarmużu
- łyżka oliwy z oliwek
- sól, pieprz
- 1/2 ząbka czosnku (obranego)
- 1 szklanka świeżych liści bazylii + kilka listków do ozdoby
- 40 g startego sera grana padano + niestarty kawałek
- oliwa z oliwek
- pół cytryny
- sól, pieprz
Przygotowanie:
Zupa:
Obrane ziemniaki i marchewkę, cukinię i fasolkę pokrój w kosteczkę. Liście jarmużu porwij na małe kawałki.
W garnku podsmaż marchewki przez 3-4 minuty. Dodaj ziemniaki, wymieszaj z resztą składników i duś 2-3 minuty. Dodaj cukinię i duś jeszcze 2 minuty. Następnie wlej wodę tak, aby sięgała 2 cm powyżej warzyw, dodaj 2 łyżki bulionu, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu. Po 15-20 minutach dodaj fasolkę, wymieszaj i gotuj jeszcze chwilę. Ziemniaki powinny być miękkie. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.
W moździerzu utrzyj czosnek z solą na jednolitą masę. Dodaj liście bazylii i ucieraj jeszcze chwilę. Dodaj starty ser grana padano i kilka łyżek oliwy. Delikatnie ucieraj do uzyskania gładkiego pistou. Dopraw solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny do smaku.
Zetrzyj trochę grana padano bezpośrednio nad talerzem z zupą, tuż przed podaniem i ozdób listkami bazylii. Serwuj zupę z grzankami, np. z bagietki oraz z pistou. Wybornie smakuje również z łyżką pistou wymieszaną z zupą!
>>> Zobacz też: Lekka kuchnia poświąteczna - przepisy Piotra Kucharskiego.
Gołąbki wegetariańskie z kaszą jaglaną i pieczarkami
Składniki:
- 2 łyżki pasteryzowanego bulionu warzywnego Winiary
- 15 szt. liści kapusty
- 1,5 szkl. kaszy jaglanej
- 250 g pieczarek
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
- ½ pęczka natki pietruszki
- 2 listki laurowe
- 3 ziarnka ziela angielskiego
- szczypta pieprzu
- Oliwa (do smażenia)
Przygotowanie:
W dużym garnku zagotuj wodę i zblanszuj w niej liście kapusty po ok 2-3min. Osobno ugotuj kaszę jaglaną w 3 szklankach wody. Cebulę i czosnek drobno posiekaj i obsmaż na oliwie aż cebula będzie miękka. Pieczarki zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dodaj je do cebuli. Całość smaż ok 7min aż pieczarki stracą na objętości i lekko się zarumienią. Po tym czasie patelnie zestaw ze źródła ciepła i dodaj ugotowaną kaszę i ryż. Dodaj jedną łyżkę bulionu ze słoika oraz posiekaną natkę pietruszki. Całość dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj. Na każdy liść kapusty układaj 2 łyżki farszu i dokładnie zawijaj. Pozostałe liście ułóż w szerokim garnku. Na liściach układaj gołąbki tak aby przylegały do siebie dosyć ściśle. Do garnka wlej 0,5 litra wody. Dodaj jedną łyżkę bulionu ze słoika oraz koncentrat pomidorowy. Wrzuć listek laurowy oraz ziele angielskie. Przykryj i powoli zagotuj na małej mocy kuchenki. Gołąbki duś ok 20-30 min i podawaj polane sosem.
>>> Zobacz też: Propozycje sosów na grilla. Czosnkowy i musztardowy – przepisy.
>>> Przepis na palmiery czyli zawijasy z ciasta francuskiego. Jak zrobić je w domu?<<<
>>>Przepisy na zdrowe i sycące sałatki<<<
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło zdjęcia głównego: iStockphoto
