Przepis na palmiery czyli zawijasy z ciasta francuskiego. Jak zrobić je w domu?

Palmier to francuskie słowo oznaczające palmę. Słynne wypieki z ciasta francuskiego są określane właśnie tym mianem, gdyż ich kształt zbliżony jest do rozłożystych liści palmowych.

Jak powstały słynne palmiery?
Ciasto francuskie – przepis
Palmiery z ciasta francuskiego
Ślimaki cynamonowe z ciasta francuskiego – przepis
Wytrawne zawijasy z ciasta francuskiego

Zobacz też:

Potrawy do 25 złotych - przepisy. Kurczak pieczony, makaron z wędzonym serem i pyszne naleśniki

Palmiery z ciasta francuskiego są wyjątkowo kruche, a zarazem lekkie i puszyste. W ciastkach wyraźnie można wyczuć aromat masła oraz karmelizowanego cukru. Chociaż najpopularniejszą wersją tego przysmaku są ślimaczki z ciasta francuskiego na słodko , często można spotkać się również z palmierami wytrawnymi – z warzywami, serem, a nawet mięsem.

Jak powstały słynne pyszności z ciasta francuskiego?

Niestety nie jest do końca jasne, kiedy i gdzie narodził się przepis na palmiery. Najbardziej prawdopodobna z teorii mówi, że powstały na początku XX wieku we Francji. Przemawiać ma za tym francuskojęzyczna nazwa oraz składniki i sposób przygotowania, charakterystyczne dla tej kuchni.

Palmiery wykonuje się z ciasta francuskiego – podobnego do tego, z którego piecze się croissanty. Istotną różnicą jest jednak to, że ciasto na palmiery pozbawione jest drożdży.

Ciasto francuskie – przepis

Najszybszym sposobem na przygotowanie palmierów jest sięgnięcie po gotowe ciasto francuskie, które kupić można w niemalże każdym sklepie z żywnością.

Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, by ciasto francuskie przygotować samodzielnie. Wbrew pozorom, nie jest to zbyt trudne.

Zobacz też: Mini tarty z białej czekolady i brownie z pistacjami. Przepisy na Dzień Kobiet >>>

Składniki (na ½ kg ciasta francuskiego):

· 125 g mąki pszennej,

· 75 g mąki krupczatki,

· 250 g masła (82% tłuszczu),

· 7 g (około pół łyżki) soli,

· 100 ml bardzo zimnej wody.

Przygotowanie:

1. 40 g (około 3 łyżki) masła umieść w rondelku i podgrzewaj na małym ogniu do rozpuszczenia.

2. Sól wsyp do zimnej wody i wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

3. W dużej misce umieść mąkę pszenną, krupczatkę, roztopione masło oraz wodę z solą.

4. Zagnieć ciasto na gładką, elastyczną masę.

5. Uformuj z ciasta kulę, szczelnie owiń ją folią spożywczą i umieść w lodówce na około 120 minut.

6. Pozostałe masło pokrój na małe kawałeczki, a następnie utrzyj na gładką masę (przy pomocy drewnianej makutry lub miksera).

7. Utarte masło umieść na arkuszu papieru do pieczenia. Przykryj drugim arkuszem i rozwałkuj na kwadrat. Grubość masła powinna wynosić około 2 cm.

8. Rozwałkowane masło umieść w lodówce na co najmniej 60 minut.

9. Wyjmij ciasto z lodówki i umieść na oprószonym mąką blacie lub stolnicy. Rozwałkuj na kwadrat o grubości około 2 cm.

10. Na rozwałkowanym cieście umieść schłodzone masło. Ułóż je pod kątem, tak aby rogi masła skierowane były w środek każdego boku ciasta.

11. Boki ciasta złóż do środka, na wzór koperty. Ciasto powinno zasłaniać całe masło.

12. Rozwałkuj ciasto z masłem na prostokąt (jego dłuższy bok powinien być trzykrotnie dłuższy od krótszego). Złóż na trzy części i odłóż do lodówki na 120 minut.

13. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj, ponownie złóż na trzy części i odłóż do lodówki na 120 minut. Czynność tę powtórz jeszcze dwa razy.

Palmiery z ciasta francuskiego

Składniki (na około 20 ciasteczek):

· 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego lub ½ kg domowego ciasta,

· 1 szklanka białego cukru.

Przygotowanie:

1. Na blacie lub stolnicy rozsyp połowę cukru. Połóż na nim płat ciasta francuskiego.

2. Pozostałą część cukru wysyp równomiernie na wierzch ciasta.

3. Rozwałkuj ciasto tak, by cukier się z nim połączył.

4. Ciasto zroluj z dwóch stron. Powinno mieć postać dwóch połączonych ze sobą rulonów.

5. Ciasto pokrój nożem na plastry o grubości około 1,5 cm.

6. Plastry ciasta ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

7. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 210℃ i piecz przez 5 minut. Po tym czasie przełóż ciasteczka na drugą stronę i piecz jeszcze przez 3 minuty.

Ślimaki cynamonowe z ciasta francuskiego – przepis

Aby przygotować cynamonowe rollsy z ciasta francuskiego , skorzystaj z poprzedniego przepisu, dodając do szklanki białego cukru 2 łyżki cynamonu. Dalej postępuj tak samo – rozsyp cukier z cynamonem pod ciastem i na nim, rozwałkuj, pokrój i upiecz palmiery cynamonowe .