Grzyby jadalne, niejadalne i trujące. Jak je od siebie odróżnić?

Grzyby w rękach człowieka
Fot. Clover No.7 Photography
W Polsce występują różnorodne odmiany grzybów jadalnych, niejadalnych i trujących. Niestety, nie ma jednej prostej metody na to, aby rozpoznać grzyby jadalne. Na grzybobranie warto wybierać się z atlasem grzybów lub doświadczonym grzybiarzem. Aby nie wywołać zatrucia grzybami jadalnymi, trzeba zbierać je do przewiewnego pojemnika, np. wiklinowego koszyka.

Czy to prawda, że grzyby gąbczaste nie są trujące? Czy wszystkie blaszkowe grzyby są niejadalne? Czy można się zatruć jadalnymi grzybami? Czy grzyby niejadalne są niebezpieczne dla życia?

  • Grzyby jadalne i niejadalne w Polsce
    • Grzyby jadalne i trujące w Polsce
      • Nazwy grzybów jadalnych
        • Grzyby jadalne blaszkowe
          • Nietypowe grzyby jadalne
            • Grzyby jadalne i trujące podobne do siebie
              • Jak odróżnić grzyby jadalne od trujących?
                • Jak sprawdzić czy grzyb jest jadalny?
                  • Czy wszystkie grzyby z gąbką są jadalne?

                    Grzyby jadalne i niejadalne w Polsce

                    Jadalne grzyby możemy jeść, jeśli nie mamy przeciwwskazań zdrowotnych, ale musimy pamiętać, że wymagają one obróbki termicznej. Jeśli odpowiednio ich nie przyrządzimy, czeka nas zatrucie grzybami jadalnymi – niektóre są zbyt ciężkostrawne, inne uchodzą za niejadalne, jeśli nie będzie się ich gotowało i nie wyleje się wody. Wyjątkiem są pieczarki i gołąbki, które można jeść na surowo. Większość grzybów jadalnych rośnie w tylko stanie dzikim. Uprawia się głównie pieczarki i boczniaki.

                    Jeżeli chodzi o grzyby niejadalne, to mają nieprzyjemny smak lub zapach, są zbyt twarde lub ciężkostrawne, aby je jeść. Jako niejadalne klasyfikuje się także bardzo małe odmiany grzybów, ale nie wiadomo, czy nie są trujące.

                    Zarówno grzyby jadalne, jak i niejadalne mogą wywołać problemy żołądkowe. Nie będzie to jednak potencjalnie śmiertelne zatrucie grzybami, tak jak w przypadku grzybów trujących.

                    Grzyby jadalne i trujące w Polsce

                    Trujące grzyby mają różny poziom szkodliwości. Te najbardziej niebezpieczne mogą doprowadzić do śmierci, gdyż uszkadzają wątrobę i inne narządy wewnętrzne. Grzyby trujące i jadalne niestety często są do siebie podobne.

                    Nazwy grzybów jadalnych

                    Najpopularniejsze grzyby jadalne w Polsce to:

                    · borowik – grzyb jadalny;

                    · podgrzybek zajączek – grzyb jadalny, według najnowszych badań jest to rodzaj borowika;

                    · kozak – grzyb jadalny o nazwach: koźlarz, huba podbrzeźniak, babka;

                    · borowik ponury, grzyb siniak – grzyb jadalny, który po dotknięciu sinieje, nie należy go spożywać z alkoholem, na surowo jest trujący.

                    Zobacz też: Borowik ceglastopory

                    Grzyby jadalne blaszkowe występujące w Polsce to:

                    · kurka – smaczny, żółty grzyb jadalny;

                    · pieczarka – blaszkowy grzyb jadalny;

                    · kołpaki – grzyby jadalne, ich oficjalna nazwa brzmi płachetki zwyczajne;

                    · gąska zielonka – grzyb jadalny o nazwach: bedłka zielonka, prośnianka, gąska żółta;

                    · mleczaj rydz – grzyb jadalny z pomarańczowym mleczkiem, zieleniejący po uszkodzeniu;

                    · czubajka kania – grzyb jadalny o nazwach: bedłka wyniosła, stroszka strzelista, parasolowiec, czubaj;

                    · gąsówka fioletowawa – fioletowy grzyb jadalny, który nadaje się do jedzenia dopiero po obróbce, wykorzystywany najczęściej do marynowania.

                    Zobacz też: Czy każda pieczarka nadaje się do jedzenia?

                    Nietypowe grzyby jadalne , które znajdziemy w polskich lasach:

                    · gołąbki zielonawe – grzyby jadalne w kolorze zielonym, bardzo smaczne;

                    · opieńka miodowa – grzyb jadalny występujący na pniach drzew, w grupach często pozrastanych trzonami, opieńki to dziwne grzyby jadalne, ponieważ... świecą w ciemnościach;

                    · siedzuń sosnowy – mało znany grzyb jadalny pod ochroną, rośnie na drzewach i ma kształt gąbki.

                    Orientalne grzyby i ich właściwości

                    Grzyby jadalne i trujące podobne do siebie

                    Grzyby jadalne i trujące podobne do jadalnych:

                    · czubajka kania (jadalna) i muchomor sromotnikowy (śmiertelnie trujący) – kapelusz czubajki ma na środku wypukłość i łatwo go oderwać od trzonu;

                    · kurka (grzyb jadalny) i lisówka pomarańczowa (grzyb trujący) – pomarańczowe grzyby z blaszkami, kurki są niższe i mają grubsze blaszki;

                    · pieczarka (jadalna) i muchomor jadowity (trujący) – blaszki pieczarki brązowieją, u muchomora pozostają białe;

                    · borowik szlachetny (jadalny) i goryczak żółciowy (grzyb niejadalny) – brązowy kapelusz goryczaka nie jest śliski, a pokryty meszkiem, a trzon jest pokryty charakterystyczną, wypukłą brązową siateczką;

                    · babka (grzyb jadalny) i goryczak żółciowy (grzyb niejadalny).

                    Zobacz też: Jadalne i trujące rodzaje grzybów gąsek

                    Jak odróżnić grzyby jadalne od trujących?

                    Aby uniknąć zatrucia grzybami:

                    · zbierajmy tylko takie grzyby, co do których mamy pewność, że są jadalne lub wybierajmy się na grzybobranie z doświadczonym grzybiarzem;

                    · pamiętajmy, że nie istnieje coś takiego, jak uniwersalna budowa grzyba jadalnego – każdy gatunek grzyba jest inny, a grzyby jadalne często mają trujące sobowtóry;

                    · nie kupujmy grzybów z niepewnego źródła;

                    · nie zbierajmy grzybów z blaszkami pod kapeluszem, jeśli nie mamy co do nich pewności – wśród nich można trafić na najbardziej trujące (grzyby z gąbką pod kapeluszami są jadalne lub niejadalne, ale nie trujące, co oznacza, że nie stanowią śmiertelnego zagrożenia, ale mogą wywołać problemy gastryczne);

                    · małe grzybki trudniej odróżnić od siebie, lepiej szukać dużych okazów, te niedojrzałe nie mają wszystkich cech, dzięki którym moglibyśmy odróżnić jadalne od niejadalnych i trujących;

                    · pamiętajmy, że toksyn zawartych w grzybach trujących nie zabija obróbka termiczna;

                    · poddawajmy grzyby obróbce – mrożenie, suszenie, marynowanie, gotowanie, smażenie – ułatwiają trawienie grzybów jadalnych;

                    · pamiętajmy, że suszonymi grzybami nie można się zatruć śmiertelnie – sromotników nie da się zasuszyć.

                    Jak sprawdzić czy grzyb jest jadalny? Dotykanie językiem nie jest sposobem na stwierdzenie, czy grzyb jest trujący. Trujące grzyby nie zawsze mają gorzki smak – tak naprawdę, to gorzkie są zwykle grzyby niejadalne (często nieszkodliwe), a te trujące (w tym trujące śmiertelnie) mają delikatny smak.

                    Zobacz też: Grzyby trujące podobne do jadalnych

                    Czy wszystkie grzyby z gąbką są jadalne? Nie, ale nie ma wśród nich grzybów trujących. Goryczak żółciowy ma gąbczasty spód kapelusza, ale to grzyb niejadalny ze względu na bardzo gorzki smak. Nawet odrobina zepsuje każdą potrawę.

                    Są też popularne i smaczne rodzaje grzybów jadalnych z blaszkami (lista powyżej).

                    Jeśli nie mamy pewności, czy w koszyku mamy grzyby jadalne – możemy zapytać o to w stacji sanitarno-epidemiologicznej.

                    podziel się:

                    Pozostałe wiadomości

                    Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                    Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                    Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                    Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                    Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                    Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                    Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                    Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                    Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                    Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                    Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                    Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                    Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                    Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                    Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                    Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                    Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                    Materiał promocyjny

                    Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                    Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                    Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                    Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                    Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                    "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                    "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                    Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                    Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                    Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                    Materiał promocyjny

                    Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                    Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                    Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                    Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                    Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                    Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                    Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                    10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                    Materiał promocyjny

                    10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                    Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                    Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                    Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                    Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                    Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                    Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                    Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                    Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                    Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                    Materiał promocyjny

                    Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                    Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                    Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                    Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                    Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                    Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                    Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                    "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                    "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                    Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                    Materiał promocyjny

                    Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                    Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                    Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                    Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                    Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                    Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                    Materiał promocyjny

                    Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                    Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                    Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                    Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                    Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                    Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                    Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                    Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                    Materiał promocyjny

                    Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                    "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                    "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                    Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                    Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                    "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                    "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                    Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                    Materiał promocyjny

                    Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                    Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                    Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                    Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                    Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                    Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                    Materiał promocyjny

                    Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                    Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                    Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                    Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                    Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                    To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                    To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                    Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                    Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                    Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                    Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                    Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                    Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                    E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                    Materiał promocyjny

                    E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                    Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                    Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                    Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                    Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                    Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                    Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                    Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                    Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                    9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                    9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                    Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                    Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                    Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                    Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                    #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                    #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                    Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                    Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                    Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                    Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                    Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                    Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                    Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                    Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"