Przepisy kulinarne

Kuchnia śląska - przepisy

Prezentujemy regionalną kuchnię śląską. Przepisy przygotował Gustaw Kwapich, szef kuchni Qubus Hotel Prestige.

Hekele (sałatka śledziowa) na grzance

Składniki na 4 porcje:



200 g filetów śledziowych


80 g cebuli


100 g ogórków kiszonych


2 jaja gotowane


4 kromki pieczywa tostowego


natka pietruszki, świeże zioła do dekoracji


sól, pieprz czarny, musztarda do smaku



Przygotowanie:

Wszystkie składniki kroimy w kostkę (pamiętamy o sprawdzeniu filetów śledziowych, gdy są za słone trzeba wcześniej wymoczyć), łączymy razem, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i musztardą. Z pieczywa tostowego przygotowujemy trójkątne grzanki, na które układamy za pomocą dwóch łyżek „łezki” - „hekele”. Dekorujemy natką pietruszki i świeżymi ziołami.



Karminadle z brat kartoflami i zieloną sałatą (kotlety mielone z ziemniakami odsmażanymi)

Składniki na 4 porcje:


500 g łopatki lub karczku wieprzowego zmielonego


200 cebuli


1 jajo


1 bułka


150 g bułki tartej


800 g ziemniaków gotowanych


150 g boczku wędzonego


200 g różnych sałat


olej do smażenia


szczypiorek, świeże zioła do dekoracji


sól, pieprz, odrobina przyprawy do zup, do smaku


sos vinagrette (musztarda, ocet winny, czosnek, sól, pieprz, oliwa z oliwek, siekana natka)



Przygotowanie:

Bułkę namoczyć. Cebulę posiekać w kostkę i podzielić na połowę. Jedną część podsmażyć (zrumienić) i wystudzić, a następnie dodać do zmielonego mięsa. Odcisnąć mocno bułkę, dodać do masy, następnie wybić jajo. Doprawić do smaku i dobrze wymieszać. Całość podzielić na cztery części, uformować kotlety, obtoczyć w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju. Pokroić ugotowane ziemniaki w plasterki, obsmażyć na patelni na małej ilości tłuszczu na złoty kolor, pod koniec dodać posiekaną cebulę i pokrojony w kostkę boczek. Całość doprawić do smaku solą i pieprzem. Przed podanie posypać siekanym szczypiorkiem, udekorować ziołami.



Rolady z białymi kluskami i „modrom” kapustą (zrazy zawijane z kluskami ziemniaczanymi i czerwoną kapustą)

Składniki na 4 porcje:


600 g wołowiny b/b (zrazówka lub krzyżowa)


300 g cebuli


250 g boczku wędzonego


120 g kiszonych ogórków


500 g czerwonej kapusty


1 jabłko (około 100 g)


150 g tłuszcz do smażenia (olej) + do kapusty


1 kg ziemniaków


200 g mąki ziemniaczanej


50 g mąki pszennej (do zaciągnięcia sosu)


2 jaja


musztarda, sól, pieprz, cukier, ocet, przyprawa do zup, przypraw typu wegeta do smaku



Przygotowanie:

Farsz: Boczek i ogórki pokroić w „julienne” (paseczki), a 120 g cebuli w półksiężyce. Dodać do smaku sól, pieprz i musztardę, wymieszać i podzielić na cztery części.



Rolady: Mięso oczyścić z powięzi, pokroić na cztery cienkie plastry w poprzek włókien, rozbić tłuczkiem. Na rozbite, osolone i popieprzone mięso nałożyć farsz, zwinąć ciasno roladę, tak by farsz nie wychodził na zewnątrz (założyć do środka boki mięsa). Można zawinąć nitką w celu zabezpieczenia przed rozwinięciem, następnie obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron, podlać i dusić do miękkości. Gdy zrazy będą miękkie, sos zagęścić zawiesiną i doprawić do smaku.



Kluski: Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości w osolonej wodzie, przecisnąć przez praskę do miski. Gdy będą letnie, ubić (wyrównać) i podzielić na cztery części. Wybrać jedną cześć, tak aby w to miejsce można było wsypać mąkę ziemniaczaną. W miejsce tej części wsypać mąkę ziemniaczaną, wybić jaja i dokładnie wymieszać. Z ciasta formować okrągłe kulki wielkości piłeczek pingpongowych, a na środku zrobić palcem wgłębienie. Przykryć czystą, suchą ściereczką lnianą i odstawić w chłodne miejsce. Gotować w osolonej wodzie (wrzucać na wrzątek, gdy kluski wypłyną gotować jeszcze około 5 minut na wolnym ogniu).



„Modro” kapusta: Kapustę poszatkować, ugotować w niedużej ilości osolonej wody, tak by nie straciła koloru, a następnie odcedzić. Boczek i cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć. Jabłko obrać i pokroić w „ julienne.” Do odcedzonej gorącej kapusty dodać podsmażoną cebulę z boczkiem, pokrojone jabłko, doprawić do smaku octem, cukrem, solą, pieprzem i olejem.



Źródło: Dzień Dobry TVN |
Artykuł sponsorowany
Co sądzisz o tym artykule?
90
10
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0