Flaczki cielęce
Składniki:
500 g flaków cielęcych
1 szalotka
1 ząbek czosnku
1 marchewka
1 łodyga selera naciowego
0.5 pora
1 łyżeczka majeranku, najlepiej świeżego
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka drobno krojonego koperku
1 łyżeczka drobno krojonej natki pietruszki
1 łyżeczka drobno pokrojonego świeżego imbiru
300 ml wywaru z kurczaka
300 ml wywaru cielęcego
Przygotowanie:
Flaki cielęce blanszujemy we wrzącej wodzie, następnie odsączamy i dodajemy do wywaru cielęco-drobiowego. Drobno pokrojone warzywa podsmażamy na patelni i wrzucamy do flaków. Doprawiamy świeżymi ziołami, solą i pieprzem. Gotujemy na wolnym ogniu przez około dwie godziny.
Smacznego.
Filet z polędwicy wołowej na puree ziemnniaczanym z musztardą pommery z szalotką confit i sosem smardzowym
Składniki:
1kg polędwicy wołowej
400g szalotek
30g czosnku
50g pieczarek
100g szpinaku świeżego
1 gałka muszkatołowa
15ml oliwy z oliwek
1kg ziemniaków
20g musztardy pommery
250g masła
50ml śmietany 30%
20g smardz suszonych
500ml wywaru cielęcego
500ml wina czerwonego
Świeży tymianek
Sól, pieprz
Przygotowanie:
Polędwice czyścimy z błon, doprawiamy solą, pieprzem. Obsmażamy na rozgrzanej patelni i wypiekamy z piekarniku przez około 10 minut na 180 stopni. Ziemniaki obieramy, gotujemy, następnie odsączymy i wyrabiamy na puree z masłem, śmietaną, musztardą pommery, solą i pieprzem. Szalotki szklimy na maśle z dodatkiem tymianku, wkładamy do pieca na około 15 minut. Szpinak wcześniej oczyszczony macerujemy na oliwie z tartą gałka muszkatołową, sola i pieprzem. Smardze płuczemy kilkakrotnie w wodzie, aby pozbyć się zanieczyszczeń. Tak przygotowane grzyby odsączamy i odstawiamy na bok. Skrawki mięsa, szalotkę, pieczarki, tymianek i czosnek podsmażamy, zalewamy czerwonym winem i gotujemy, aż się zredukuje o 70 %. Następnie dodajemy wywar cielęcy i redukujemy do konsystencji sosu, odcedzamy dodając na koniec odsączone smardze.
Podwędzany filet z kaczki podany na konfiturze z owoców leśnych
Składniki:
- Maliny 60 g
- Jeżyny 60 g
- Jagody 30 g
-Czarna porzeczka 30 g
- Cukier ok. 100 g (w zależności od kwasowości owoców)
Imbir
Pierś z kaczki 200 g
Sól
Pieprz
Przygotowanie:
Owoce należy umyć na sitku pod bieżącą wodą, następnie odsączyć i część owoców
przełożyć do garnka. W garnku należy zasypać je cukrem, gotować na małym
ogniu. Pod koniec gotowania dodać pozostałą cześć owoców tak żeby zostały w całości. Filet z kaczki podsmażyć na patelni z obu stron i piec przez 7 minut w 180 st. C. Następnie przełożyć do naczynia przykrytego folia spożywczą. Wpuszczać do niego dym z drzewa owocowego. Podwędzać kaczkę ok. 30 minut
Autor: TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN
