Przepisy kulinarne

Kuchnia ziołowo-korzenna

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

Urodziła się w Afryce, tam też spędziła pierwsze lata swojego życia. Dlatego Ewa Malika Szyc-Juchnowicz, z tęsknoty do smaków dzieciństwa, przygotowała w kuchni Dzień Dobry TVN smaczne potrawy kuchni ziołowo-korzennej.

Zdjęcie: Piotr Bławicki/ East News

Brick wołowy

Składniki:

Ciasto youfka (można zastąpić ciastem filo)

pół kilo mielonej wołowiny

5 ząbków czosnku

ubita szklanka posiekanej pietruszki

1 łyżeczka kuminu

sól

pieprz

skórka starta z 2 cytryn

2 cytryny do podania

olej do głębokiego smażenia

Wykonanie:

Zmielone mięso wymieszać z pietruszką, zgniecionym czosnkiem, przyprawami i skórką z cytryn. Dodać pieprz i sól do smaku (można kawałek podsmażyć jeżeli nie chcemy smakować surowego mięsa). Ciasto pokroić na trójkąty i zawijać ciasno mięso, zakładając boki trójkąta na kształt cygara.

Smażyć na głębokim tłuszczu w temp. 160 stopni.

Bstilla z kurczakiem

Składniki:

Ciasto filo

kurczak

kostka masła

2 cebule

3 ząbki czosnku

dwie łyżki cynamonu

łyżka suszonego imbiru

szafran

pół szklanki płatków migdałów

szklanka posiekanej pietruszki

pół szklanki posiekanej natki kolendry

3 jaja

sól

pieprz

oliwa

Wykonanie:

Kurczaka podzielić na części i przesmażać na oliwie, dodać posiekaną w kostkę cebulę i czosnek, cynamon, imbir i szafran. Chwilę przesmażać, gdy cebula się zeszkli i przyprawy uwolnią aromat podlewamy wodą i zostawiamy do uduszenia do miękkości. Pozostawiamy do ostudzenia, następnie obieramy mięso z kości, siekamy niezbyt drobno. Dodajemy pozostałe składniki, migdały, zioła, sól, pieprz, próbujemy i ewentualnie dodajemy cynamonu. Na koniec dolewamy pół kostki stopionego masła i roztrzepane jaja. Resztę masła klarujemy. W tortownicy układamy 6 warstw ciasta filo, przesmarowując je klarowanym masłem, brzegi ciasta powinny wystawać poza formę. Nakładamy farsz i zamykamy ciastem. Wierch przesmarowujemy obficie klarowanym masłem.

Wiosenna Gargouille w imbirowo-koperkowej emulsji

Składniki:

fasolka mamut

groszek cukrowy

młode ziemniaki

ziemniaki truflowe

marchew

kalafior

brokuł

cukinia

dymka

rzodkiewka

kalarepka

bukiet świeżych ziół

szczawik zajęczy

szczawik czerwony

stewia słodzik

młode listki kolorowych sałat

jadalne kwiatki (bratek, aksamitka, nasturcja)

oliwa

świeży imbir

koper

Wykonanie:

Warzywa obieramy, kroimy cienko na pasy plastry, kalafiora, brokuł na różyczki. Blanszujemy. Chłodzimy w wodzie z lodem dla zachowania koloru. Robimy emulsję. Ścieramy imbir i wyciskamy sok do oliwy, dodajemy koper, trochę soli. Podgrzewamy. Można dodać odrobinę mocno schłodzonego masła posiekanego w drobną kostkę. Dodajemy wybrane warzywa, podgrzewamy delikatnie mieszając. Układamy z na talerzu, dodając zioła i jadalne kwiaty.

Tagine z policzkiem wołowym

Składniki:

policzek wołowy

1 cebula biała

1 cebula czerwona

seler naciowy

ziemniak

marchew

bakłażan

anyż gwiazdkowaty

cynamon w lasce

ostra pasta

harissa

Wykonanie:

Na dno tagine wylać odrobinę oliwy, wyłożyć policzek wołowy, przykryć go cebulą i czosnkiem. Dodać anyż i cynamon. Szklankę wody wymieszać z harissą i podlać tajine, zakryć i na około godzinę wstawić do piekarnika lub na kuchenkę gazową na płytkę. Pilnować, by woda nie wyparowała. Obrać ziemniaka, marchew, posiekać dwie łodygi selera naciowego. Dodać do tajine, rozkładając promieniście na daniu. Dusić dalsze pół godziny do miękkości. Bakłażana pokroić w cienkie plastry, oprószyć solą, pieprzem, cynamonem i zgrillować. Podając tagine przykryć warzywa bakłażanem i posypać cebulą skrojoną w cienkie pióra.

Półzamrożony deser różany

Składniki:

róża (kwiat – czerwona lub różowa)

pół litra śmietany kremówki

4 jaja

100g cukru drobnego

100 g cukru na karmel

laska wanilii

galaretka różana

woda różana

Wykonanie:

Cukier rozpuścić na dużym ogniu, tworząc ciemny karmel. Nie smakować! Gorący karmel wylać na pergamin, po wystudzeniu zblendować na drobny pył. Oddzielić żółtka od białek, żółtka utrzeć z cukrem, białka ubić na sztywno. Ubić śmietanę. Dodać żółtka z cukrem, wymieszać dodać delikatnie mieszając pianę z białek. Na koniec wsypać pył karmelowy (zostawiając odrobinę do dekoracji) i 3 łyżki wody różanej. Wylać na płaską formę wyłożoną folia spożywczą. Wstawić na trzy godziny do zamrażarki. Podawać krojąc w kwadraty, dekorując talerz płatkami cukrowych róż, galaretką różaną, i pozostałym pyłem karmelowym.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości