Zupa Tom Yam
Składniki:
1 litr bulionu z kurczaka (może być z kostki) lub zwykłt rosół
350gr surowych krewetek /szare są surowe krewetki/
kilka kalmarów
1 pierś z kurczaka
2 cebule 2
Trawa cytrynowa, pokrojona na ok. 2,5 cm kawałki – paczka lub 5-6 kłączy
3 małe czerwone chilli
4 liście limonki
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżka oleju arachidowego
puszkę grzubków tajskich
1 łyżeczka cukru trzcinowego
3 łyżki soku z limonki
1 łyżka posiekanych liści kolendry
3 kawałki galangalu lub imbiru
8 truskawkowych pomidorów
4 listki tajskiej
sok z 1/2 limonki
Przygotowanie:
Rosół ugotować lub rozpuścić bulion w 1 litrze wody. Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, krewetki i kalmary rozmrozić (jeśli są mrożone) lub obrać ze skorupek (świeże). Do litra bulionu rosołowego dodać połowę trawy cytrynowej, galangal i gotować 2-3 minuty. Następnie odcedzić. Potem dodać pierś z kurczakana, paprykę chili, sos rybny, olej arachidowy, cukier, liście limonki, krewetki, kalmary, grzybki, papryczki ,cebule i sok z limonki i ponownie gotować 2-3 minuty. Podawać z kolendrą i tajską bazylią. Podawać bardzo gorące.
Sajgonki
Składniki:
10 sztuk papieru ryżowego
30 dag mielonego mięska/wołowo-drobiowego/
kilka chińskich grzybów suchych
paczka makaronu sojowego
2 marchewki
2 cebul 3
Kostaka bulionu
mała kapusta pekińska
jajko
Łyżka sosu sojowego
sól, pieprz, ostra papryka
olej do smażenia
Przygotowanie:
1.Grzyby chińskie wrzucić do gorącej wody z bulionem i zostawić na 30 minut. Mielone mięsko, np. wołowinę i drób lekko podsmażyć z solą i pieprzem. Przerzucić do głębokiej miski.
2.Cebulkę pokroić w kostkę, podsmażyć na złoto. Pokrojone drobno grzyby poddusić na patelni z solą, a potem drobno pokroić. Marchewkę pokroić w słupki, tez poddusić. Liście kapusty w paskach leciutko podsmażyć. Makaron sojowy wrzucic do wrzątku i zostawić pod przykryciem na 3 minuty. Potem odcedzić i pokroić na kilkucentymetrowe paski. 3.Wszystkie składniki farszu wymieszać razem, dodając 2 łyżki sosu sojowego, jajko, sól, pieprz i ostrą paprykę. 4.Każdy płatek papieru ryżowego zanurzyć na moment w ciepłej wodzie, położyc na deskę aż zmięknie (płatki nie powinny się stykac, bo się posklejają), nakładać farsz i zawijać w niewielkie ruloniki. Jeśli robicie małe sajgonki wystarczy jeden placuszek ryżowy, ale może się zdarzyć, że papier się rwie albo lubicie więcej farszu - wtedy każdą sajgonkę zawińcie w dwa placuszki. Gotowe ruloniki pozostawić do wyschnięcia papieru ryżowego. Smażyć krótko w głębokim gorącym oleju. Podawać z gotowym słosko-pikantnym sosem chili, np. tao tao i z sokiem z połowy limonki. Smażyć w głębokim oleju.
Autor: Bartłomiej Węgrzyn
Źródło: Dzień Dobry TVN
