Przepisy kulinarne

Kuchnia miłosna Magdy Gessler

Kolorem miłości niezaprzeczalnie jest czerwień. To też kolor rozdziału „Miłość” w książce kucharskiej Magdy Gessler. Czerwień w wielu językach jest synonimem słowa „piękny”. Taka też będzie dzisiejsza kuchnia w Dzień Dobry TVN - miłosna, przepiękna, pełna przepychu. Przepisy, które przygotuje mistrzyni kuchni z pewnością będą ekstazą zmysłów i kombinacją smaków idealną na wieczorną kolację we dwoje.

Zobacz także zapis czatu DDTVN z Magdą Gessler!



Pełna czerwona papryka faszerowana tapenadą

Składniki:
10 małych czerwonych papryk
150 g koziego sera
2 łyżki tapenady z czarnych oliwek
5 filetów anchois w oliwie
1 łyżka orzechów piniowych
2 łyżki oliwek
Pieprz

Przygotowanie:
Papryki powinny być naprawdę niewielkie, myjemy, osuszamy, kroimy na pół i wykrawamy gniazda nasienne. Anchois siekamy, dodajemy rozkruszony ser, łyżkę oliwy z oliwek i tapenadę. Całość dokładnie łączymy za pomocą widelca. Doprawiamy pieprzem. Broń Boże sola, całość jest już wystarczająco słona. Powstałym farszem napełniamy połówki papryk. Układamy na blasze, posypujemy piniami i skrapiamy oliwą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 st. C na około pół godziny. Papryki są znakomite zarówno na zimno jak i na ciepło.

Tatar z pomidora na dymkowym winegrecie

Składniki:
1,3 kg dużych pomidorów (ok. 12 sztuk)
3 łyżki stołowe świeżo posiekanej szalotki
1 ząbek czosnku
1 łyżka musztardy Dijon
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczki cukru
1 łyżka stołowa rozdrobnionych kaparów
1 łyżka stołowa posiekanego szczypiorku
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
Sól drobnoziarnista i świeżo zmielony czarny pieprz
Sos Tabasco

Przygotowanie:
Nagrzewamy piekarnik do 120 st. C. Przecinamy pomidory na pół wzdłuż i wycinamy zielony rdzeń łodygi. Układamy stroną cięcie na blasze wyłożonej pergaminem. Umieszczamy blachę na środkowej półce piekarnika. Pomidory suszymy przez trzy godziny. W tym czasie zagotowujemy wodę i blanszujemy szalotkę. Pomidory następnie wykładamy na sitko i studzimy pod zimną wodą. Usuwamy nasiona z pomidorów, pozostawiając miąższ. Następnie siekamy. Umieszczamy w siatce do odciskania sera i czekamy aż spłynie z nich sok. Dodajemy posiekane kapary. Doprawiamy sola i świeżo zmielonym pieprzem. Odstawiamy do lodówki. Przygotowujemy szalotkowy dressing. Szalotki i czosnek siekamy. Musztardę łączymy z sosem sojowym, dodajemy oliwę, sos Tabasco. Wsypujemy posiekaną szalotkę i czosnek. Tatara formujemy za pomocą szklanego okrągłego naczynia., kładąc na środku talerza. Skrapiamy dressingiem dodajemy szczyptę szczypiorku.

Łosoś w koprze – autorski przepis Magdy Gessler

Składniki:
2-3 kg łosoś
Śmietana 36% kwaśna
4 pęczki kopru
Sól
Pieprz

Przygotowanie:
Tajemniczy przepis Magdy Gessler poznamy w poniedziałek! Charlotte malinowe, nie mylić z szarlotką

Składniki:
1 kg świeżych malin
1 l śmietany kremówki 36%
4 g żelatyny
300 g cukru pudru
2 opakowania biszkoptów typu Kocie języczki
150 ml wody

Dekoracja:
300 ml śmietany kremówki 36%
70 g cukru pudru
Świeże maliny
Rum

Przygotowanie:
Żelatynę zamaczamy w zimnej wodzie. Maliny miksujemy i przecieramy przez sito, aby oddzielić nasiona od miąższu, który schładzamy w lodówce. Schłodzona śmietanę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno i mieszamy z miąższem, tak aby krem się nie zwarzył. Na koniec mieszamy z żelatyna. Ubijamy dodatkowo 300 ml śmietany i mieszamy z połową cukru pudru. W płytkim naczyniu rozpuszczamy pozostały cukier z wodą i rumem. Nasączamy krótko biszkopty – muszą tylko lekko wchłonąć płyn, by nabrać koloru i aromatu – nie mogą rozmięknąć. Następnie wykładamy nimi pionowo brzegi formy (18 cm średnicy). Nasączamy drugą część biszkoptów i wykładamy nimi szczelnie dno formy. Pozostałe biszkopty i rum odkładamy na później. Przekładamy masę malinową do formy i wygładzamy wierzch. Odcinamy wystające biszkopty, kruszymy je nad powierzchnią Charlotte, to samo robimy z pozostałymi nasączonymi rumem biszkoptami. Całość przykrywamy folia i chłodzimy w lodówce przez 4 godziny. Wyjmujemy Charlotte na talerz, możemy wcześniej zamoczyć formę przez kilka sekund w ciepłej wodzie, co ułatwi wyjęcie. Dekorujemy bita śmietana i świeżymi malinami.

Beza Pavlova z truskawkami

Składniki:
200 ml białek
300 g cukru
400 g masła
300 g cukru pudru
Szczypta soli
300 ml śmietany 36%
200 g płatków migdałowych uprażonych na suchej patelni
100 ml likieru Cointreau
20 ml spirytusu
Truskawki i bita śmietana do dekoracji

Przygotowanie:
Białko ubijamy, dosypujemy cukier. Masę ubijamy aż cukier się rozpuści, a masa będzie sztywna. Gotowa masę wyciskamy na blachę przykryta pergaminem. Formujemy dwa krążki o średnicy 25 cm. Wkładamy je do piekarnika podgrzanego do temperatury 140 st. C i suszymy przez 50 min. Masło mieszamy z cukrem i ubijamy, aż masa nabierze białego koloru. Mieszamy ze śmietaną, aż masa będzie jednolita. Dosypujemy płatki migdałów, alkohol i szczyptę soli dla złamania smaku. Zimne krążki beżowe przekładamy masą i dekorujemy bita śmietaną i truskawkami.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Artykuł sponsorowany
Co sądzisz o tym artykule?
57
7
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0