Przepisy kulinarne

Suflet serowy i comber jagnięcy Mikołaja Reya

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

W Dzień Dobry TVN klasyka francuskiej kuchni w wykonaniu Mikołaja Reya. Poznajcie jego przepisy na suflety: serowy i czekoladowy oraz na comber jagnięcy i ratatouille.

 

Soufflet serowy

Składniki:

150 g startego sera Gruyère

8 jaj

1/2 litra mleka

100 g masła

80 g mąki

sól, pieprz, gałką muszkatołową

Sposób przygotowania: Rozgrzej piekarnik na 180 ° C. Podgrzej mleko, wcześniej doprawiony pieprzem i gałką . W rondlu stopić masło, dodać mąkę. Po rozgrzaniu dobrze wymieszać, aby uzyskać mieszaninę bez grudek. Dodaj mleko, gotuj przez 1 minutę, energicznie mieszając, aby uzyskać nieco gęstą mieszankę. Dopraw solą. Zdejmij z ognia i dodaj żółtka po 2 sztuki mieszając energicznie. Dodaj starty ser. Ubij białka. Połącz je delikatnie do masy. Smaruj żaroodporne naczynie do souffletu masłem. Wlać mieszaninę i piec (180 ° C) przez 40 minut. Podawaj natychmiast. Można robić mniejsze pojedyncze soufflety w małych naczyniach, wtedy czas pieczenia wynosi od 18mn do 25mn.

Soufflet czekoladowy:

Składniki:

300 g mleka

20 g skrobi kukurydzianej

300 g gorzkiej czekolady 70% kakao

60 g żółtek (około 2 żółtka)

200 g białka jaj (około 10 białek)

80 g cukru pudru + 1 łyżka. dla miseczek żaroodpornych

Przygotowanie:

Doprowadzić mleko i skrobia kukurydziana do wrzenia i gotować przez 1 minutę. Wylej tę mieszaninę na czekoladę i mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Dodaj żółtka i wymieszaj ponownie. Wymieszaj białka i 20 g cukru, aż uzyskasz kremową konsystencję. Dodaj pozostały cukier i kontynuuj ubijanie, aby białka były sztywny. Wiedz, że z białkami w temperaturze pokojowej łatwiej będzie Ci je ubić na sztywno. Wymieszaj niewielką porcję białka z mieszaniną czekolady. Ostrożnie dodaj pozostałe białka do mieszanki czekolady. Aby ułatwić mieszanie białek i czekolady, poczekaj, aż roztopiona czekolada będzie letnia. Posmaruj Masłem miseczki, a następnie posyp cukier puder. Rozgrzej piekarnik do 175 ° C. Uzupełnij formy po brzegi, wygładź szpachelką. Piec przez około 12 minut. Posyp cukrem pudrem i ciesz się nimi natychmiast!

Comber jagnięcy:

Składniki:

1 comber

Musztarda dijon: 1 słoik

Bułka tarta 1 opakowanie

Czosnek: 1 główka

Pietruszka nać

Masło klarowany 250 g

Masło 1 kostka

Ziemniaki 500 g

cebula czerwona: 2 sztuki

Tymianek świeży

Liść laurowy

Czerwony wino wytrawny

1 cukinia

1 bakłażan

1 papryka żółta, 1 czerwona

2 pomidory

Przecier pomidorowy

Przygotowanie:

Comber usmażyć w całości krótką chwilę na gorącej patelni w maśle klarowanym by "zamykać mięso"

Zdjąć z patelni i smarować musztardą.

Równocześnie na patelnie zeszklić pół cebuli i 2 ząbki czosnku w maśle klarownym, dodać bułkę tartą i posiekana nać pietruszki. Krótko usmażyć. Chłodną panierkę położyć na foli żywnościowej a następnie przykryć nią comber.

Włożyć do pieca temperatura 180 stopni i piec 30/35 min. Comber w ziołowej panierce gotowy. 

Obrane Ziemniaki pokroić w plastry 3 milimetrowe.

Ułożyć w okrągłym naczyniu żaroodpornym układając plastry delikatnie na siebie dookoła naczynia.

polewać masłem klarowanym i położyć kolejną warstwę w przeciwnym kierunku. Polewać masłem po każdej warstwie.

Upiec 180 stopni 40 min

Ratatouille:

Warzywa pokroić w drobną kostkę

Zeszklić cebulę, dodać bakłażan, smażyć 5 min, dodać paprykę smażyć kolejne 3 min, dodać czosnek smażyć 2 min, dodać pomidory i trochę przecieru.

Dodać świeży tymianek, listek laurowy sól i pieprz delikatnie dusić przez 25 min. Zdjąć pokrywkę i smażyć jeszcze 3 do 5 min.

Sos z czerwonego wina:

Na patelni zeszklić cebulę i trochę czosnku na maśle. polewać czerwonym winem dodać świeży tymianek. Redukować 2/3 całej objętości. Zdjąć z ognia. Zagęścić sos małymi kawałkami zimnego masła.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości