Pascal i wielkie grillowanie

Mistrz Pascal Brodnicki udowadnia w kuchni Dzień Dobry TVN, że gillować można wszystko, nie tylko kiełabasę, karkówkę i kaszankę. Rownie smaczna jest grillowana ryba, owoce morza i warzywa. Skorzystajcie z przepisu Pascala na grillowanego łososia z purée z jabłek i kopru włoskiego!

Zdjęcie: Jan Kucharzyk/ East News

Grillowany łosoś z purée z jabłek i kopru włoskiego

Danie dla 4 osób

Czas przygotowania: około 20 minut

Czas gotowania: około 15-20 minut

*Przygotuj blender i patelnię grillową.

*Rozgrzej piekarnik do 120 stopni C (termoobieg)

3 filety z łososia (750 g)

4 średnie jabłka (700 g), obrane, bez gniazd nasiennych

1 koper włoski, drobno posiekany

1 szalotka, pokrojona w piórka

100 ml śmietany 30%

1 łyżka rodzynek

½ łyżeczki nasion kolendry

½ łyżeczki kminku

sól

pieprz

1 łyżka świeżej kolendry, posiekanej

160 g ryżu Basmati

2 łyżki oliwy z oliwek

Purée: Obrywamy małe listki kopru włoskiego, odkładamy je do miseczki. Koper włoski kroimy na pół, odkrawamy piętkę, wyrzucamy odkrojone końcówki. Następnie ponownie kroimy na pół (oddzielamy górną część od dolnej). Każdy płat kopru włoskiego oddzielamy od pozostałych i bardzo drobno kroimy w paseczki, które następnie kroimy w drobną kostkę. To samo robimy z górną częścią kopru. Całość bardzo drobno siekamy. W garnku rozgrzewamy jedną łyżkę oliwy z oliwek, rozprowadzamy oliwę po dnie garnka. Smażymy koper włoski, mieszamy go za pomocą drewnianej łyżki. Koper smażymy pod przykryciem przez mniej więcej 10 minut na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.

Obrane, pokrojone i pozbawione gniazd nasiennych jabłka kroimy na mniejsze kawałki. Jabłka dodajemy do garnka z koprem włoskim. Dodajemy 250 ml wody aby utworzyło się puree. Mieszamy całość i dusimy na wolnym ogniu przez mniej więcej 20 minut, pamiętając o częstym mieszaniu. 1 łyżkę rodzynek moczymy w letniej wodzie przez mniej więcej 10 minut.

160 g ryżu basmati gotujemy wg wskazówek na opakowaniu.

½ łyżeczki nasion kolendry i ½ łyżeczki kminku wrzucamy do moździerza i rozgniatamy. Rozgniecione przyprawy przesypujemy do miseczki. Sprawdzamy zawartość garnka z koprem i jabłkami. Po 15-20 minutach powinny być gotowe. Całość miksujemy za pomocą blendera, następnie dalej gotujemy na wolnym ogniu. Po 5 minutach od ostatniego miksowania purée, czynność ponawiamy. Do purée dodajemy kminek i kolendrę wraz z nawilżonymi rodzynkami. Doprawiamy solą i pieprzem.

Wyciągamy ugotowany ryż. Odcedzamy. Purée i ryż odstawiamy.

Sos: Szalotkę kroimy w piórka. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy, gdy tłuszcz jest wystarczająco nagrzany, smażymy szalotkę do momentu, aż się zeszkli. Do zeszklonej szalotki dodajemy śmietanę. Sos redukujemy na patelni. Przyprawiamy pieprzem i solą i 1 łyżkę świeżej posiekanej kolendry. Mieszamy. Odstawiamy

Łosoś:

Bierzemy 3 filety z łososia, dokładnie je myjemy i osuszamy, każdy z nich kroimy na 2 części, następnie doprawiamy solą i pieprzem z obu stron. Za pomocą ręcznika papierowego natłuszczamy patelnię grillową. Płaty łososia kładziemy na rozgrzaną patelnię grillową. Przekręcamy tak, żeby wygrillowała nam się ładna kratka na łososiu (każdy płat grillujemy przez mniej więcej 2 minuty z każdej strony). Musimy czuć, że ryba jest miękka w środku. Wyciągamy filety na talerz, który wkładamy do piekarnika nagrzanego do 120 stopni C (w celu utrzymania temperatury). Grillujemy pozostałe kawałki łososia.

Na talerz wykładamy 1 łyżkę purée z jabłek i kopru. Bierzemy małą szklankę, namaczamy ją od wewnątrz. Do szklanki nakładamy ryż, dociskamy i wykładamy na talerz (formując małą babeczkę). Wykładamy łososia, polewamy go sosem z szalotki i śmietany. Przystrajamy listkami kopru włoskiego.

Sandwich z Nowej Kaledonii

Mięso:

600 g karkówki w plastrach

4 łyżki sosu sojowego ciemnego

2 łyżki miodu

3 łyżki ketchupu pikantnego

1 łyżka oliwy z oliwek

2 łyżki posiekanej kolendry lub pietruszki

2 ząbki czosnku, posiekane

Warzywa:

¼ kapusty zielonej młodej

1 opakowanie rukoli