W kuchni Dzień Dobry TVN Ania Starmach i dwóch uczestników MasterChef: Patryk Harmułowicz i Jakub Łukaszonek przygotowali pyszne i kolorowe dania: dyniowe curry, curry z ananasem i kaczką, zielone curry z krewetkami, czerwone tajskie curry i zupę krem dyniowy curry z mlekiem kokosowym i kolendrą.

 

Przepisy Ani

Dyniowe curry

Składniki:
4 cm świeżego imbiru
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka ziaren kolendry
szczypta chili pieprz cayenne
sól
pieprz
1 papryczka chili
2 szalotki
duża szczypta kurkumy
400 g dyni hokakido
1 cukinia
1 czerwona papryka
2 obrane ze skórki pomidory
300 ml mleczka kokosowego
200 ml bulionu warzywnego
ryż jaśminowy do podania
świeża kolendra

Przygotowanie:
W moździerzu rozetrzyj posiekany czosnek, szalotki, starty imbir, drobno pokrojone chili, dodaj kurkumę, pieprz cayenne. Powstałą pastę przysmaż na odrobinie oleju, dodaj pokrojone w kostkę warzywa (z wyjątkiem pomidorów), całość zalej mlekiem kokosowym i bulionem. Gotuj na małym ogniu przez 25 min., dodaj pokrojone pomidory, sól, pieprz, gotuj przez 5-10 min. Podawaj z kolendrą i ryżem jaśminowym.

Curry z ananasem i kaczką

Składniki:
Pasta curry:
3 cm imbiru
1 ząbek czosnku
1 mała cebula
2 papryczka chili
1 łyżka sosu rybnego
1 pęd trawy cytrynowej
1 łyżka jasnego sosu sojowego
szczypta nasion kolendry
szczypta kuminu
skórka z 1/2 limonki
1 szczypta kurkumy
1 szczypta słodkiej papryki
Pozostałe składniki:
szczypta przyprawy 5 smaków
1 łyżka cukru trzcinowego
500 ml mleczka kokosowego
200 ml pomidorków koktajlowych
1/2 ananasa
2 piersi z kaczki
1 ugotowana kukurydza

Przygotowanie:
Piersi kaczki natnij, obsyp solą, pieprzem i przyprawą 5 smaków, obsmaż na patelni, a następnie włóż na 8-10 min. do piekarnika nagrzanego do 180 st. C, po upieczeniu daj kaczce odpocząć przez kilka minut, a następnie pokrój ją w plastry. Wszystkie składniki pasty curry umieść w blenderze i miksuj aż otrzymasz gładką konsystencję. W woku lub na głębokiej patelni zagrzej mleczko kokosowe, dodaj pastę curry (jeśli nie lubisz ostrych potraw, dodaj połowę ilości).  Do mleczka dodaj pokrojonego w kostkę ananasa, pomidorki i ziarna kukurydzy. Całość gotuj na małym ogniu ok. 15 min. Tuż przed podaniem dodaj do potrawki plastry kaczki, podawaj z ryżem lub ciecierzycą.

Zielone curry z krewetkami

Składniki:
Zielona pasta curry:
2 zielone papryczki chili
mały pęczek świeżej kolendry
1 mała cebula
3 cm świeżego imbiru
1 pęd trawy cytrynowej
sok i skórka z 1/2 limonki
1/2 łyżeczki nasion kolendry
szczypta kuminu
2 liście kaffiru
duża szczypta pieprzu
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżka jasnego sosu sojowego
1 łyżka oleju
Pozostałe składniki:
300 g krewetek tygrysich
1 cukinia
300 g brokułów
2 garści zielonej fasolki szparagowej
300 ml mleczka kokosowego

Przygotowanie:
Wszystkie składniki pasty zmiksuj na gładką masę. Fasolkę ugotuj al dente. W woku podgrzej mleczko koksowe, dodaj łyżkę zielonej pasty curry, po chwili dodaj pokrojoną cukinię, różyczki brokułów, fasolkę, po 10 min. dodaj krewetki i gotuj jeszcze przez 5 min. Podawaj z ryżem.

Przepis Jakuba

Czerwone tajskie curry

Składniki:
3 papryczki tajskie lub chili
świeży  galangal
trawa cytrynowa
4 liście kafiru
1 łyżka cukru trzcinowego lub midu
4 ząbki czosnku
bazylia tajska
1 puszka mleka kokosowego
1 limonki
2 szalotki
2 puszki pomidorów z puszki
1 duży bakłażan
20 krewetek
sól
sos sojowy jasny
sos rybny  do smaku
2 fioletowe marchewki
1 seler w korzeniu 
łyżka oleju kokosowego

Przygotowanie:
Na oleju kokosowym przesmaż posiekane papryczki, pokrojony galangal, zgniecioną trawę cytrynową, sok z limonki, posiekane szalotki. Gdy cebulka się zeszkli i będzie można wyczuć zapach trawy cytrynowej, dodaj pokrojonego w grubą kostkę bakłażana oraz posiekane w julienne marchewki i seler. Przesmaż warzywa ok. 5-7 min., następnie dodaj czosnek posiekany w plasterki lub kosteczkę, liście kafiru, cukier trzcinowy, 1/3 puszki mleka kokosowego i zalej wodą składniki (woda powinna sięgać połowy garnka).  Dodaj pomidory z puszki, łyżkę sosu rybnego, 2 łyżki sosu sojowego jasnego, szczyptę soli oraz połowę posiekanych liści bazylii. Gdy curry się zagotuje, dodaj resztę mleka kokosowego i dopraw sosem sojowym lub solą do smaku.  Na 5-6 min. przed podaniem dodaj do garnka resztę posiekanej bazylii oraz krewetki pozbawione jelit i pancerzyków, można zostawić ostatni segment i płetwę ogonową.

Przepis Patryka

Zupa krem dyniowy curry z mlekiem kokosowym i kolendrą

Składniki:
500 g dyni
1 łyżka oleju kokosowego lub innego roślinnego
750 ml sosu pomidorowego
sól morska
250 ml mleka kokosowego
400 g tofu naturalnego
4 łyżki miodu
1/2 cytryny
1 łyżeczka sambal oelek
Pasta czerwona curry:
6–7 strąków chili
4 szalotki
5–6 ząbków czosnku
4 cm korzenia imbiru
1 łyżka trawy cytrynowej
skórka otarta z 1 limonki
garść świeżej kolendry
1–2 łyżki oleju
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1,5 łyżeczki pieprzu czarnego w kulkach
1 łyżeczka soli morskiej
Do podania:
8 łyżek odsączonej ciecierzycy z puszki
świeża kolendra
ok. 50 ml mleka kokosowego

Przygotowanie:
Pasta curry: strąki chili roluj w dłoniach, a następnie odetnij szypułkę, wysyp nasionka i krój w paski. Szalotki obierz i pokrój drobno, podobnie czosnek. Kolendrę świeżą rozdrobnij i wszystko wrzuć do wysokiego naczynia. Na tarce zetrzyj imbir i skórkę z limonki. W moździerzu rozetrzyj na proszek nasiona kolendry, kumin, sól i pieprz. Dodaj do naczynia. Następnie dodaj trawę cytrynową i olej. Pokrój tofu w kostkę. Rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego na patelni, wrzuć tofu i podsmaż przez minutę. Dodaj sambal oelek, miód i sok z połówki cytryny i smaż przez 2 min. Zdejmij z ognia.
Zupa: w garnku z grubym dnem podgrzej olej, włóż pastę curry i smaż ją co chwilę mieszając przez ok. minutę, pod koniec możesz skrapiać pastę wodą, aby nie przywierała do dna. Dodaj upieczoną i pokrojoną w kostkę dynię i wymieszaj. Wlej sos pomidorowy, dopraw solą i zagotuj. Gotuj przez 5 min., następnie dodaj mleko kokosowe i ponownie zagotuj. Zupę zmiksuj, wlej z powrotem do garnka i podgrzej przed podaniem. Gorącą zupę nalej do miseczek, dodaj ciecierzycę, tofu oraz listki kolendry, polej dodatkowym mlekiem kokosowym.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
58
6
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0