Keksy, tarty, babki - ale w wersji wytrawnej. Proste przepisy Andrzeja Polana

Wytrawne rarytasy Polana
Wypieki nie muszą być słodkie, mogą być także wytrawne. Udowodnił to Andrzej Polan, który w kuchni Dzień Dobry TVN przygotował takie pyszności jak: wytrawny keks z mięsa, tarta z porami i białą kiełbasą, a także babeczki ziemniaczane z chrzanem i grzybami.

Wytrawny keks z mięsa

Składniki na keks z mięsa:

  • 20 plasterków boczku wędzonego surowego
    • 500 g łopatki wieprzowej
      • 500 g cielęciny
        • 500 g filetu z kurczaka
          • 150 g wątróbki drobiowej
            • świeży tymianek
              • ziele angielskie
                • gałka muszkatołowa
                  • sól, pieprz czarny
                    • 150 g pistacji i orzechów laskowych
                      • 50 ml brandy

                        Dodatkowo:

                        • owoce brusznicy leśnej mrożone
                          • chrzan korzeń
                            • wiśnia mrożona
                              • sok z czarnej porzeczki
                                • miód

                                  Jak przygotować keks z mięsa?

                                  Cebulę przesmażamy na maśle z listkami tymianku. Łopatkę wieprzową mielimy na grubym oczku, cielęcinę podobnie, a jeszcze lepiej, jak ją pokroimy w drobną kostkę. Kurczaka kroimy również w cienkie batoniki. Do miski przekładamy wszystkie rodzaje mięsa, dodajemy pokrojoną drobno wątróbkę, przyprawy, brandy oraz orzechy. Wszystko dokładnie mieszamy. Formę podłużną smarujemy olejem, wykładamy plasterki boczku, tak aby zwisały poza blaszkę. Wykładamy masę mięsną, przykrywamy plasterkami z wierzchu. Formę owijamy folią aluminiową i wstawiamy do większej brytfanny z gorącą wodą, w kąpieli wodnej wypiekamy keks około 1,5 godziny w 180 st. C. Po upieczeniu odlewamy nadmiar płynu jaki powstał podczas pieczenia, a keks wytrawny wstawiamy do lodówki.

                                  Na miodzie przesmażamy wiśnie, brusznicę, podlewamy delikatnie sokiem z czarnej porzeczki. Dodajemy tarty chrzan. To doskonały dodatek do naszego keksu.

                                  Pola Namysł/Dzień Dobry TVN

                                  Tarta z porami i białą kiełbasą

                                  Składniki na tartę z białą kiełbasą:

                                  Ciasto:

                                  • 300 g mąki żytniej żurkowej
                                    • 100 g mąki pszennej
                                      • 4 żółtek
                                        • 100 g smalcu
                                          • 3-4 łyżki śmietany 18 proc.
                                            • sól
                                              • kminek mielony
                                                • majeranek

                                                  Wierzch:

                                                  • 4 pory
                                                    • 200 g pieczarek
                                                      • masło klarowane
                                                        • 2 jabłka
                                                          • 200 g sera żółtego, tartego
                                                            • 600 g białej kiełbasy surowej
                                                              • sól
                                                                • pieprz
                                                                  • estragon świeży lub suszony

                                                                    Jak przygotować tartę z białą kiełbasą?

                                                                    Ciasto: na stolnicy mieszamy oba rodzaje mąki, dodajemy smalec, żółtka, śmietanę oraz przyprawy. Siekamy i wyrabiamy ciasto kruche, owijamy folią spożywczą i odstawiamy na 30 minut.

                                                                    Wierzch: pory kroimy w grubszą kostkę, przesmażamy na maśle z pieczarkami i jabłkiem pokrojonym w kostkę do miękkości, podlewając delikatnie wodą w trakcie smażenia. Doprawiamy pieprzem, solą i estragonem. Kiełbasę pozbawiamy osłonek i wysmażamy na patelni na skwarki.

                                                                    Ciastem wykładamy naczynie do tarty, podpiekamy w piekarniku około 20 minut w 180 st. C. Na podpieczony spód wykładamy przesmażone pory z pieczarkami i jabłkiem, posypujemy serem i wykładamy skwarki z kiełbasy białej. Zapiekamy ponownie około 20 minut.

                                                                    Babeczki ziemniaczane z chrzanem i grzybami

                                                                    Składniki na babeczki ziemniaczane:

                                                                    • 1 kg ziemniaków drobnych
                                                                      • 150 g masła
                                                                        • 8 żółtek
                                                                          • sól
                                                                            • pieprz biały mielony
                                                                              • gałka muszkatołowa
                                                                                • 2 łyżeczki tartego chrzanu
                                                                                  • szczypiorek
                                                                                    • 200 ml śmietany 36 proc.
                                                                                      • 4 jabłka zmiksowane na mus

                                                                                        Jak przygotować babeczki ziemniaczane?

                                                                                        Ziemniaki dokładnie myjemy i na godzinę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C. Upieczone przekrawamy na połówki, łyżeczką wyjmujemy miąższ, kilka wydrążonych łódek pozostawiamy do dekoracji. Ziemniaki przeciskamy przez praskę, mieszamy z masłem, chrzanem i żółtkami, śmietaną i szczypiorkiem. Borowiki kroimy w bardzo drobną kostkę, wysmażamy na maśle, doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną miodu. Foremki do babek smarujemy masłem, wysypujemy dno bułką tartą, wykładamy grzyby i masę ziemniaczaną. Wypiekamy w piekarniku około 40 minut w trakcie smarując wierzch masłem. Pozostawione łódki obsmażamy w oleju na chrupiąco, wykładamy na wierzch każdej babeczki, środek wypełniamy musem jabłkowym.

                                                                                        Pola Namysł/Dzień Dobry TVN

                                                                                        Masz wyjątkowy przepis? Chcesz gotować w Dzień Dobry TVN? Dołącz do naszej grupy na Facebooku.

                                                                                        >>> Zobacz także:

                                                                                        Sekret idealnego sernika wielkanocnego. Sebastian Olma: "Na pewno nie opadnie"

                                                                                        Przepis na tradycyjną wielkanocną babę. Mikołaj Rey zdradza, jaką mąkę wybrać

                                                                                        Przepisy na najlepszy żurek z jajkiem i barszcz biały

                                                                                        Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Pełne odcinki znajdziesz w serwisie Player.

                                                                                        Autor: Iza Dorf

                                                                                        Źródło: Andrzej Polan

                                                                                        podziel się:

                                                                                        Pozostałe wiadomości

                                                                                        Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                                                                        Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                                                                        Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                        Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                        Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                                        Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                                        Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                        Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                        Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                        Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                        Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                                        Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                                        Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                        Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                        Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                        Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                        Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                        Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                        Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                                                        Materiał promocyjny

                                                                                        Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                                                        Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                                        Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                                        Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                        Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                        "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                        "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                        Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                        Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                        Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                                                        Materiał promocyjny

                                                                                        Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                                                        Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                                        Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                                        Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                        Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                        Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                        Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                        10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                                                        Materiał promocyjny

                                                                                        10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                                                        Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                        Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                        Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                        Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                        Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                        Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                        Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                        Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                        Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                                                        Materiał promocyjny

                                                                                        Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                                                        Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                        Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                        Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                        Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                        Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                        Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                        "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                        "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                        Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                                                        Materiał promocyjny

                                                                                        Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                                                        Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                        Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                        Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                        Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                        Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                                                        Materiał promocyjny

                                                                                        Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                                                        Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                        Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                        Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                        Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                        Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                        Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                        Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                                                        Materiał promocyjny

                                                                                        Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                                                        "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                        "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                        Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                        Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                        "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                        "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                        Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                                                        Materiał promocyjny

                                                                                        Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                                                        Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                        Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                        Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                        Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                        Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                                                        Materiał promocyjny

                                                                                        Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                                                        Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                        Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                        Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                        Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                        To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                        To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                        Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                        Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                        Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                        Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                        Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                        Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                        E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                        Materiał promocyjny

                                                                                        E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                        Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                        Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                        Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                        Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                        Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                        Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                        Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                        Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                        9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                        9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                        Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                        Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                        Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                        Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                        #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                        #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                        Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                        Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                        Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                        Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                        Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                        Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                        Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                                                        Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"