Znany francuski szef kuchni Constant Michel Labarre przygotował w kuchni DDTVN potrawy m.in. z ostryg i jesiotra. Na deser nasz gość zaserwował creme brulée.

Carpaccio z jesiotra

Składniki:
160 g jesiotra
10 ml oleju z oliwek
2 cytryny
10 g sera holenderskiego "oude Kaas"
4 szt. skibki chleb tostowy
Świeży pieprz i sól morska do smaku
Do dekoracji: pieczarki i limonki

Sposób przyrządzenia:
Pokroić filety z jesiotra w cienkie plasterki. Zetrzeć skórkę z 1/2 cytryny. Wycisnąć sok z 2 cytryn. Przełóż plastry ryby na talerz. Pokropić sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Dodać pieprz, sól morską i skórkę z cytryny. Przechowywać w lodówce przez 45 minut. Podawać z drobno krojonym serem (ser holenderski lub parmezan) i cienkimi plastrami chleba tostowego.

Ostrygi zapiekane z warzywami w sosie śmietankowo - szafranowym

Składniki:
8 szt. ostryg
Zielone algi do dekoracji
4 filety Anchois
4 szt. szalotki
40 g marchwi
40 g selera
40 g kopru włoskiego
50 g śmietany
200 ml Wino Chablis
0,1 g szafranu
Sól/Pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:
Otworzyć ostrygi, usunąć je z muszli i oddzielić wodę. Drobno posiekać szalotki, umieścić je na patelni z winem Chablis. Doprowadzić do wrzenia przez 3 min. Dodać przefiltrowaną wodę z ostryg. Na niższej temperaturze powoli wlać śmietanę, szafran, posolić i popieprzyć. Włożyć ostrygi dla rozgrzania w gorącą śmietanę, osączyć i zachować sos. Umieścić w muszli ostrygi, pokroić warzywa na drobne paseczki i nałożyć na ostrygi, polać sosem i przez 2 min podgrzewać w piekarniku w temperaturze 180o C. Ułożyć na talerzu na algach, udekorować każdą muszlę filecikiem anchois. Serwować na gorąco.

Comber jagnięcy faszerowany wątróbką „Foie Gras” z sosem z czerwonego Porto

Składniki:
300 g comber jagnięcy
40 g Foie Gras
20 ml fond de veau - Wywar
10 ml Porto
20 g + 20 g masła
Sól/Pieprz do smaku
Ziemniaki na gruby frytki

Sposób przyrządzenia:
Rozgrzać piekarnik th.8 / 9 (250° C). Umieścić comber jagnięcy (bez kości) na stole i nałożyć warstwę „Foie Gras”, pokropić Porto a następnie zrolować i związać pieczeń. Posmarować masłem, posypać solą i pieprzem. Umieścić comber w piekarniku. Piec przez 10 minut obracając kilka razy, żeby comber zbrązowiał ze wszystkich stron. Gdy mięso będzie ładnie rumiane, pokrętło termostatu piekarnika przełączyć na 6 / 7 (200° C). Wlać szklankę wywaru na dno garnka i gotować przez 40 minut. Kiedy czas gotowania jest minie, wyłączyć piekarnik i pozostawić na 10 min. Następnie wyjąć mięso, sos który został na blasze redukować z porto, dodać masło i zmiksować. Pokroić pieczony comber w plastry. Serwować comber z sosem i grubymi frytkami.

Creme brulée z imbirem

Składniki:
6 szt. żółtek
25 g cukru
0,25 l mleka
0,25 l śmietana 30 %
1 szt. laska Wanilii
10 g imbiru
20 g kremu z kasztanów (do dekoracji)

Sposób przyrządzenia:
Rozgrzać piekarnik do 160° C. Śmietankę i mleko podgrzać. Laskę wanilii rozciąć wzdłuż, wyskrobać z niej ziarenka i dodać do śmietany z mlekiem. Żółtka dokładnie utrzeć z cukrem. Gorącą śmietankę z mlekiem powoli wlewać do jajek. Przez sitko przelać masę do foremek, wsypać drobno krojony imbir. Piec ok. 20 minut. Wyjąć, ostudzić, wstawić do lodówki. Wysypać cukier trzcinowy i lekko podpalić z palnika ręcznego.

Tuiles z migdałów

Składniki:
Białko z 2 jaj
60 g Cukier
20 g Mąki
30 g Migdałów
30 g masła
Szczypta soli

Sposób przyrządzenia:
Rozgrzać piekarnik przez 20 min, do 150° C. W dużej misce wymieszać białka, cukier, mąkę, sól i migdały. Na posmarowaną blachę do pieczenia (lub papier do pieczenia), wlać pół łyżeczki ciasta, rozsmarować ciasto na blasze. Piec na środkowej półce piekarnika przez 10 min. Zdjąć ciasto z blachy i umieścić je na wałku do ciasta żeby uformować. Dekoracja: Ciastko „tuile” z nutką kremu kasztanowego.


Artykuł sponsorowany
Co sądzisz o tym artykule?
83
8
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0