Jak smakują Włochy?

Partner sekcji:
Jak smakują Włochy?
Materiał promocyjny

Wykwintne pyszności od Cristiny Catese

Kuchenne wariacje Cristiny Catese
Źródło: Dzień Dobry TVN
W kuchni Dzień Dobry TVN Cristina Catese przygotowała kilka wykwintnych, pysznych dań. Co ciekawe, ich sekretnym składnikiem jest dobrej jakości woda. Sprawdź, jak przygotować z jej przepisów spaghetti z atramentem z kałamarnicy, tartę ze świeżymi figami oraz arancine z sosem grzybowym. 

Kiedy mówimy o jakimś daniu, że jest wykwintne, to musi być stworzone ze składników najwyższej jakości. Wykwintna może być również woda, której obecność zmienia charakter podawanego i spożywanego jedzenia.

O tym, że woda jest premium, decyduje jej skład mineralny, zawartość CO2, pochodzenie, tradycja, a także uznanie w świecie gastronomii. Najlepszym przykładem takiej wody jest S.Pellegrino. Przed trafieniem do butelki odbywa trwającą 30 lat podróż, która rozpoczyna się na szczytach włoskich Dolomitów - w postaci opadów deszczu i śniegu, a następnie przez warstwy skał, gdzie wzbogaca się w minerały. Doskonale gasi pragnienie, dzięki dobrze zbilansowanej kwasowości oraz lekko słonawemu posmakowi. Woda gazowana dodatkowo „czyści” kubki smakowe, dzięki czemu świetnie łączy się z konsumowaniem zwłaszcza tłustych dań (z kolei do owoców morza i dań surowych lepiej pasuje woda niegazowana, np. Acqua Panna). W efekcie nie jest tylko zwykłą wodą, a odrębnym, charakterystycznym produktem sztuki kulinarnej, do którego można dopasować inne smaki. Nie bez powodu więc S.Pellegrino jest ceniona przez hydrosommelierów i kucharzy na całym świecie. A poniżej pyszne przepisy na potrawy, które świetnie się z nią komponują.

Spaghetti z atramentem z kałamarnicy - przepis krok po kroku

Składniki:

  • 320 g spaghetti z atramentem mątwy lub linguine

    Składniki na bisque:

    • 100 g masła
      • pancerzyki krewetek użytych do sosu
        • głowy krewetek użytych do sosu
          • 1/2 szklanki białego wina wytrawnego
            • ząbek czosnku
              • cebula
                • 50 g koncentratu pomidorowego
                  • 1,5 l wody

                    Składniki na sos rybny:

                    • 400 g średnio dużych krewetek
                      • 300 g młodej kałamarnicy
                        • 400 g pomidorów bez skórki
                          • ząbek czosnku
                            • oliwa z oliwek extra virgin
                              • sól i pieprz
                                • 1/2 szklanki białego wina wytrawnego

                                  Sposób przygotowania:

                                  1. Przygotowanie ryb Umyć i oczyścić kałamarnice. Następnie oczyść krewetki, usuwając głowę, a potem pancerz.
                                    1. Za pomocą małego noża naciąć tylną część krewetki, aby delikatnie usunąć jelita.
                                      1. Odłóż na bok głowy i pancerze, które będą potrzebne do zrobienia bisque.
                                        1. Przygotowanie sosu krewetkowo-bisque Roztopić masło w rondlu, dodać oczyszczone głowy i pancerzyki krewetek. Dodać cebulę, czosnek, podsmażyć i uzupełnić białym winem.
                                          1. Rozpuść koncentrat pomidorowy w niewielkiej ilości wody i dodaj go do zawartości garnka.
                                            1. Dodaj 1,4 l wody i gotuj, redukując o 2/3.
                                              1. Przecedzić mieszaninę przez sito, rozgniatając skorupki, i w ten sposób otrzymać bisque. Sól tylko w razie potrzeby.
                                                1. Przygotowanie sosu rybnego W rondlu podsmażyć zmiażdżony czosnek, dodać kałamarnice i krewetki, uzupełnić białym winem, dodać pomidory bez skórki i lekko posolić.
                                                  1. Gotuj sos powoli przez około 20 minut, uważając, aby nie przywarł.
                                                    1. Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody.
                                                      1. Odcedź makaron i wrzuć go na patelnię, dodając bisque z krewetek.

                                                        Tarta ze świeżymi figami - przepis krok po kroku:

                                                        Forma na tartę - 24 cm

                                                        Składniki na ciasto kruche:

                                                        • 250 g mąki 00
                                                          • 125 g zimnego masła
                                                            • 80 g cukru pudru
                                                              • 2 żółtka
                                                                • szczypta soli
                                                                  • starta skórka z cytryny
                                                                    • 10 dużych fig

                                                                      Składniki na krem budyniowy:

                                                                      • 500 ml mleka pełnego
                                                                        • 4 żółtka
                                                                          • 120 g cukru pudru
                                                                            • 50 g 00 mąki
                                                                              • skórka z 1 cytryny

                                                                                Składniki na farsz:

                                                                                • 200 g dżemu figowego
                                                                                  • 100 g obranych i uprażonych migdałów

                                                                                    Sposób przygotowania

                                                                                    1. Przygotowanie kruchego ciasta Umieść mąkę na stolnicy i zrób w niej dołek, tworząc w środku dziurę. Dodaj skórkę z cytryny.
                                                                                      1. Dodaj zimne masło w małych kawałkach.
                                                                                        1. Wyrabiaj masę, "piaskując" ją, pocierając dłonie, dodając mąkę i masło - musisz być szybki w tej czynności.
                                                                                          1. Na środku umieścić cukier puder i żółtka.
                                                                                            1. Wyrabiaj masę do uzyskania jednolitego i elastycznego ciasta, a następnie owiń je folią spożywczą i przechowuj w lodówce przez co najmniej godzinę.
                                                                                              1. Sposób przygotowania kremu W misce ubij żółtka z cukrem za pomocą elektrycznej trzepaczki lub ręcznie, aby uzyskać krem. Dodać mąkę, lepiej przesianą, i wymieszać, aby uzyskać jednolitą, pełną konsystencję.
                                                                                                1. W małym rondelku doprowadź mleko do wrzenia wraz z wanilią lub skórką cytryny, a następnie zdejmij z ognia.
                                                                                                  1. Połowę gorącego mleka wlać za pomocą sitka do masy jajeczno-cukrowej, dobrze i szybko wymieszać, aby nie powstały grudki, dodać pozostałe mleko.
                                                                                                    1. Przełóż wszystko z powrotem do rondla i doprowadź do wrzenia, mieszając dobrze ręczną trzepaczką, aż krem zgęstnieje. Pozostawić do ostygnięcia i przykryć folią spożywczą.
                                                                                                      1. Składanie tarty Po odczekaniu, aż ciasto kruche odpocznie, rozwałkuj je za pomocą wałka na posypanej mąką powierzchni.
                                                                                                        1. Przełóż kruche ciasto do wysmarowanej tłuszczem formy do tarty o średnicy 24 cm.
                                                                                                          1. Nakłuć całą powierzchnię widelcem, na środku położyć papier do pieczenia, a na nim suchą fasolę lub ryż. Piec w statycznym piekarniku nagrzanym do 180° przez około 20 minut.
                                                                                                            1. Po upływie 20 minut należy wyjąć użyte obciążniki i kontynuować pieczenie przez kolejne 10 minut w temperaturze 180°.
                                                                                                              1. Gdy wierzch będzie złotobrązowy, wyjmij go z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem z blachy.
                                                                                                                1. Dodać konfiturę figową i wyrównać grzbietem łyżki, dodać połowę grubo posiekanych migdałów, a następnie dodać krem.
                                                                                                                  1. Tuż przed podaniem pokrój oczyszczone figi na cząstki i ułóż je na kremie wraz z pozostałymi migdałami.

                                                                                                                    Arancina z sosem grzybowym - przepis krok po kroku

                                                                                                                    Składniki:

                                                                                                                    • saszetka szafranu
                                                                                                                      • 30 g masła
                                                                                                                        • 500 g ryżu Arborio (lub Roma, lub Vialone nano)
                                                                                                                          • 1 l wody
                                                                                                                            • 100 g sera Caciocavallo do starcia (lub Parmigiano Reggiano)

                                                                                                                              Składniki na nadzienie:

                                                                                                                              • 100 g szynki gotowanej (Prosciutto cotto) w jednym plastrze
                                                                                                                                • mozzarella

                                                                                                                                  Składniki na ciasto:

                                                                                                                                  • 200 g mąki 00
                                                                                                                                    • szczypta soli
                                                                                                                                      • 300 ml wody

                                                                                                                                        Składniki do panierowania i smażenia:

                                                                                                                                        • 200 g bułki tartej
                                                                                                                                          • 1 l oleju

                                                                                                                                            Składniki na sos grzybowy:

                                                                                                                                            • 400 g grzybów borowików
                                                                                                                                              • 2 ząbki czosnku
                                                                                                                                                • pęczek pietruszki
                                                                                                                                                  • mały kieliszek białego wina
                                                                                                                                                    • 50 ml świeżej śmietany 36%
                                                                                                                                                      • oliwa z oliwek extra virgin
                                                                                                                                                        • sól i pieprz

                                                                                                                                                          Sposób przygotowania:

                                                                                                                                                          1. Aby przygotować arancini z ryżu, należy najpierw ugotować ryż w 1,2 l osolonego wrzątku, tak aby po ugotowaniu woda została całkowicie wchłonięta (w ten sposób skrobia pozostanie w całości w garnku, a ryż będzie bardzo suchy i zwarty). Gotuj przez około 15 minut, a następnie rozpuść szafran w niewielkiej ilości wody i dodaj do ugotowanego ryżu. Dodaj również posiekane masło.
                                                                                                                                                            1. Dodaj starty ser, dobrze wymieszaj, aby wszystko się połączyło, następnie wylej i wyrównaj ryż na szeroką, niską tacę i przykryj folią spożywczą, aby ryż mógł całkowicie wyschnąć; folia zapobiegnie wysychaniu powierzchni ryżu. W międzyczasie zajmij się przygotowaniem farszu do sosu mięsnego: oczyść i drobno pokrój cebulę.
                                                                                                                                                              1. Pokrój w kostkę ugotowaną szynkę i mozzarellę, uważając, aby dobrze je odsączyć.
                                                                                                                                                                1. Gdy ryż całkowicie ostygnie (zajmie to co najmniej kilka godzin), nabieraj po kilka łyżek stołowych na raz (około 120 g ryżu), zgnieć stertę na środku dłoni, aby utworzyć wgłębienie i wsyp do niego kostki szynki i mozzarelli.
                                                                                                                                                                  1. Następnie zamknij podstawę arancino ryżem i uformuj go w kształt czubka.
                                                                                                                                                                    1. Przygotowanie ciasta: do miski wsyp przesianą mąkę, szczyptę soli i wodę. Wymieszaj dokładnie trzepaczką, aby uniknąć tworzenia się grudek.
                                                                                                                                                                      1. Składanie potrawy: następnie zanurzaj arancini, jedno po drugim, w cieście, uważając, aby całkowicie je pokryć, a następnie obtocz je w bułce tartej.
                                                                                                                                                                        1. Rozgrzej olej w rondlu i doprowadź go do temperatury 170-180°. W tym momencie usmaż jedno arancino na raz lub maksymalnie dwa, aby nie obniżyć temperatury oleju: gdy będą złocistobrązowe, możesz je odsączyć, kładąc na tacy wyłożonej papierowymi ręcznikami.
                                                                                                                                                                          1. Przygotowanie sosu grzybowego Oczyść grzyby prawdziwki z resztek ziemi za pomocą wilgotnej ściereczki, a następnie pokrój je w plastry i zrumień na patelni z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i drobno posiekanym czosnkiem.
                                                                                                                                                                            1. Odgazować białym winem, poczekać, aż alkohol wyparuje i kontynuować gotowanie przez kolejne 10 minut. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dodaj śmietanę, pozwól, by smaki się połączyły, ostudź, a następnie wymieszaj z odrobiną surowej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aż uzyskasz gładki, jednolity krem, który podasz z aranciną.

                                                                                                                                                                              Zobacz także:

                                                                                                                                                                              Źródło: Cristina Catese

                                                                                                                                                                              Źródło zdjęcia głównego: Karolina Kalatzi

                                                                                                                                                                              Materiał promocyjny
                                                                                                                                                                              podziel się:

                                                                                                                                                                              Pozostałe wiadomości

                                                                                                                                                                              Świadczy usługi terapeutycznego przytulania. "Nie wykazuję żadnych emocji"

                                                                                                                                                                              Świadczy usługi terapeutycznego przytulania. "Nie wykazuję żadnych emocji"

                                                                                                                                                                              Projekt wakacji kredytowych na nowych zasadach?

                                                                                                                                                                              Projekt wakacji kredytowych na nowych zasadach?

                                                                                                                                                                              Grzegorz Głuszak ze łzami w oczach wspomina Komendę. "Wygrał z systemem, ale przegrał z chorobą"

                                                                                                                                                                              Grzegorz Głuszak ze łzami w oczach wspomina Komendę. "Wygrał z systemem, ale przegrał z chorobą"

                                                                                                                                                                              Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                                                                                              Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                                                                                              Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                                                                                                              Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                                                                                                              Rafał Collins o ostatnich chwilach Tomka Komendy. "Trudna sytuacja ciągnęła się już od grudnia"

                                                                                                                                                                              Rafał Collins o ostatnich chwilach Tomka Komendy. "Trudna sytuacja ciągnęła się już od grudnia"

                                                                                                                                                                              Wyceniono majątek syna Alicji Bachledy-Curuś. 15-latek może pochwalić się pokaźną sumą

                                                                                                                                                                              Wyceniono majątek syna Alicji Bachledy-Curuś. 15-latek może pochwalić się pokaźną sumą

                                                                                                                                                                              Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                                                                                                              Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                                                                                                              Kiełek czeka na adopcję

                                                                                                                                                                              Kiełek czeka na adopcję

                                                                                                                                                                              Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                                                                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                              Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                                                                                                                                                                              Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                                                                                                              Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                                                                                                              Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                                                                                              Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                                                                                              Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                                                                                              Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                                                                                              Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                                                                                              Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                                                                                              Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                                                                                              Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                                                                                              Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                                                                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                              Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                                                                                                                                                                              Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                                                                                              Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                                                                                              Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                                                                                              Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                                                                                              Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                                                                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                              Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                                                                                                                                                                              Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                                                                                              Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                                                                                              Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                                                                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                              Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                                                                                                                                                                              Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                                                                                              Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                                                                                              Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                              Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                                                                                                              Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                                                                                              Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                                                                                              Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                                                                                              Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                                                                                              Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                                                                                              Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                                                                                              Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                              Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                                                                                                              Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                                                                                                              Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                                                                                                              Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                                                                                              Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                                                                                              Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                                                              Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                                                              "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                                                                                              "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                                                                                              Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                                                                                                              Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                                                                                                              Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                                                                                                              Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                                                                                                              Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                                                                                              Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                                                                                              "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                                                                                                              "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                                                                                                              Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                                                                                              Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                                                                                              E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                              E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                                                                                              To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                                                                                              To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                                                                                              Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                                                                                                              Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                                                                                                              Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                                                                                                              Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                                                                                                              Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                                                                                                              Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                                                                                                              Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                                                                                                              Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                                                                                                              Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                                                                                                              Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                                                                                                              Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                                                                                                              Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                                                                                                              "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                                                                                              "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                                                                                              Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                                                                                                              Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                                                                                                              Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                                                                                              Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                                                                                              "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                                                                                              "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                                                                                              #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                                                                              #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas