Jak smakują Włochy?

Partner sekcji:
Jak smakują Włochy?
Materiał promocyjny

"Pokazujemy, że ten oczywisty i dostępny produkt nie jest jednorodny". Kim jest water-sommelier?

Kim jest water-sommelier?
Kim jest water-sommelier?
Źródło: Getty Images/arch. prywatne
Na lekcji chemii nie raz słyszeliśmy, że woda jest bezwonną cieczą pozbawioną koloru i smaku. I choć trudno się z twierdzeniami nauki nie zgodzić, trzeba wprowadzić tu małą klauzulę. Woda mineralna, po którą tak często sięgamy, kiedy dopada nas pragnienie, nie tylko ma smak, ale różni się on w zależności od stopnia zmineralizowania, źródła pochodzenia. 

Smakosze na całym świecie odkrywają wyjątkowe nuty smakowe i starają się je komponować z posiłkami wykorzystując zasady water-pairingu. Ci, którzy zajmują się tym zawodowo nazywają się water-sommelierami. O kulisach pracy opowiedział nam Michał Kostrzewa, Brands Ambassador w Nestlé Waters Polska.

Hydrosommelier: konser wody?

Dzień Dobry TVN Online: Kim jest water-sommelier? Na czym polega praca na tym stanowisku?

Michał Kostrzewa: Jak sama nazwa wskazuje, jest to sommelier od wody. Tak jak sommelier dobiera wina do potraw, tak water-sommelier łączy wodę zarówno z winem, jak i potrawami. Taka czynność nazywana jest pairingiem. Hydrosommelier degustuje i opisuje smak oraz strukturę wody.

DDTVN Online: Jak wyglądała Twoja droga do wykonywania tego zawodu? Skąd ten pomysł?

MK: Nie nazwałbym tego wykonywanym zawodem. Jest to raczej specjalizacja, profesja, poszerzenie wiedzy i umiejętności dotyczących wody pitnej. Pomysł na wyspecjalizowanie się w tym temacie zrodził się we mnie naturalnie, podczas gdy zajmowałem się sprzedażą wody do punktów gastronomicznych. Chcąc jeszcze lepiej wykonywać swoje zadania i osiągać wyniki, postanowiłem bliżej poznać wodny świat oraz edukować pracowników restauracji i hoteli. To od personelu i ich rekomendacji zależny jest często wybór klientów.

DDTVN Online: Co trzeba zrobić, by zostać water-sommelierem?

MK: Tak naprawdę, jest podobnie, jak w każdej innej specjalizacji. Przede wszystkim trzeba chcieć poszerzać wiedzę, zdobywać nowe umiejętności. Tytuł water-sommeliera można uzyskać poprzez ukończenie kursu zakończonego egzaminem z wiedzy teoretycznej i praktycznej.

DDTVN Online: Czy hydrosommelier to to samo co water-sommelier?

MK: Tak. Są to określenia tego samego, stosowane zamiennie. Pierwszy z nich jest częściej używany w Polsce, zaś już poza naszymi granicami, napotykamy zwykle określenie water-sommelier.

DDTVN Online: W czym jeszcze mogą pomóc hydrosommelierzy?

MK: Hydrosommelier pomaga w doborze i sprzedaży wody w sektorze gastronomii. Między innymi poprzez przeprowadzanie szkoleń personelu, aby poszerzać ich wiedzę w tym zakresie. Poza tym ważna jest szersza wiedza o wodzie - o tym, że nie jest ona jednorodnym produktem, że ma skład mineralny odpowiedzialny za smak, zapach, wygląd i właściwości zdrowotne.

Kto korzysta z porad hydrosomelierów?

DDTVN Online: Gdzie można spotkać hydrosommeliera?

MK: W Polsce raczej nie spotkamy w restauracji karty wód w menu i hydrosommeliera na etacie, który dobiera wodę do zamówionych potraw lub wina. Są na świecie miejsca, gdzie ta profesja zyskała popularność i można je znaleźć w USA, Niemczech, Francji czy Włoszech, gdzie możemy spotkać zarówno hydrosommeliera, jak i wspomnianą kartę wód. Skoro mamy już karty win, a w nich całą masę pozycji i fachowe doradztwo w postaci sommeliera, to nie powinniśmy traktować wody po macoszemu i spłaszczać jej do popularnego pytania „gaz czy niegaz?”. Woda znacząco wpływa na smak chociażby wina i rolą hydrosommeliera jest dobranie jej tak, aby pozwoliła osiągnąć optymalne, możliwe najlepsze wrażenia smakowe. Ma ona podkreślać smak, a nie go unicestwiać.

DDTVN Online: Z jaką reakcją klientów/gości zwykle spotyka się pojawienie się hydrosommeliera? Czy chętnie korzystają z fachowej pomocy?

MK: Tak jak wyżej wspomniałem, specjalizacja hydrosommeliera nie cieszy się jeszcze w Polsce dużą popularnością. Za granicą pojawienie się hydrosommeliera spotyka się zwykle z dwoma reakcjami. Pierwsza z nich jest pozytywna i oznacza podniesienie poziomu obsługi, a co za tym idzie, rangi danej restauracji. Druga reakcja dla odmiany jest negatywna, uznawana za snobizm i zwykłe naciąganie na droższą wodę.

DDTVN Online: Dlaczego rola hydrosommeliera jest ważna, a jego praca potrzebna?

MK: Woda jest najważniejszym zasobem na naszej planecie. Jako hydrosommelier mogę powiedzieć, że naszą rolą jest przede wszystkim edukacja społeczeństwa. Chcemy pokazać, że ten oczywisty i dostępny produkt nie jest jednorodny. Ma smak, ma zapach, ma strukturę oraz skład i każde ujęcie wody jest unikatowe i niepowtarzalne. Przeprowadzając szkolenia i degustacje, zawsze spotykam się z pozytywnym zaskoczeniem, gdy uczestnicy naprawdę odczuwają różnice smakowe między wodami. Nawet woda butelkowana, z którą każdy z nas ma kontakt, różni się smakiem i jedna nam bardziej odpowiada, a inna mniej lub wcale.

DDTVN Online: Ilu hydrosommelierów jest obecnie w Polsce? Jak wygląda ta branża?

MK: Hydrosommelierów w Polsce jest dosłownie garstka. W większości są to sommelierzy, którzy wiedzą jak ważną rolą odgrywa woda w kontekście wina i postanowili rozszerzyć swoją wiedzę i umiejętności. Uważam, że ta specjalizacja musi zdobyć większą popularność na Zachodzie, by być bardziej widoczna również w Polsce.

Zobacz także:

Źródło zdjęcia głównego: Getty Images/arch. prywatne

Materiał promocyjny
podziel się:

Pozostałe wiadomości

13-osobowa rodzina Clarke jest już w Tajlandii. To nie koniec ich dalekich podróży

13-osobowa rodzina Clarke jest już w Tajlandii. To nie koniec ich dalekich podróży

Joanna Krupa wspomina dzieciństwo w USA. "Dzieci się ze mnie śmiały"

Joanna Krupa wspomina dzieciństwo w USA. "Dzieci się ze mnie śmiały"

"Wymarzony Szkolny Obiad". Poznaj przepisy na dania, które pokocha każdy uczeń
Materiał promocyjny

"Wymarzony Szkolny Obiad". Poznaj przepisy na dania, które pokocha każdy uczeń

Mieszka w slumsach i marzy, by odmienić los rodziny. "Wiem, że mogę to zrobić, tańcząc w balecie"

Mieszka w slumsach i marzy, by odmienić los rodziny. "Wiem, że mogę to zrobić, tańcząc w balecie"

Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"
Materiał promocyjny

Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"

Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?
Materiał promocyjny

Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?

Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy
Materiał promocyjny

Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy

"Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień
Materiał promocyjny

"Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień

Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

"Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

"Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego

Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego