Przepisy kulinarne

Przekąski na jesienne wieczory. Pomysły Grzegorza Zawieruchy

Przepisy kulinarne

Autor:
Jola
Marat
Źródło:
Grzegorz Zawierucha
Karolina Kalatzi/Dzień Dobry TVNGrzegorz Zawierucha

Na jesienny wieczór przygotuj zdrowe i pyszne przekąski. Skorzystaj z przepisów Grzegorza Zawieruchy na sałatkę z dynią, kotleciki falafel z dipem jogurtowo-miętowym, grzybowe tapas i pasztet z indyka z sosem żurawinowo-imbirowym.

Jesienna sałatka z dynią

Składniki na sałatkę z dynią:

  • 100 g komosy ryżowej
  • 1/4 dyni piżmowej
  • 1 łyżeczka tymianku suszonego
  • 1 łyżeczka kuminu
  • sól i pieprz
  • ser feta
  • ½ pakowania rukoli
  • garść nasion dyni
  • olej sezamowy
  • oliwa z oliwek
  • garść pestek granatu

Jak przygotować sałatkę z dynią?

  1. 1Dynię kroimy ma małe kawałki. Doprawiamy tymiankiem, kuminem, solą i pieprzem. Polewamy delikatnie oliwą z oliwek i pieczemy około 20 minut w temperaturze 200 stopni.
  2. 2Komosę ryżową gotujemy według wskazówek na opakowaniu. Gdy tylko dynia i komosa wystygną, łączymy wszystkie składniki ze sobą. Dodajemy na końcu podprażone na suchej patelni pestki dyni, pestki granatu i lekko skrapiamy olejem sezamowym.

Kotleciki falafel z dipem jogurtowo-miętowym

Składniki na kotleciki falafel:

  • 250 g ugotowanej na sztywno kaszy jaglanej (80 g suchej, 1/3 szklanki)
  • 250 g ugotowanej ciecierzycy
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz,
  • ½ łyżeczce kminu rzymskiego, kurkumy, suszonego oregano i słodkiej papryki,
  • 1/3 łyżeczki ostrej papryki
  • 1 jajko
  • 2 łyżeczki pasty tahini
  • kilka kawałków kalarepy
  • garść rukoli
  • garść świeżej kolendry
  • 1 limonka

Składniki na sos jogurtowo-miętowy:

  • jogurt grecki
  • mięta
  • szczypta soli
  • sok z limonki

Jak przygotować kotleciki falafel z sosem jogurtowo-miętowym?

  1. 1Gotujemy kaszę do miękkości pod przykryciem (kilkakrotnie wcześniej płuczemy na sicie ciepłą wodą). Wkładamy do garnka i zalewamy 250 ml wody.
  2. 2Ciecierzycę dokładnie odcedzamy i miksujemy w blenderze (mogą być drobne kawałki). Blendujemy również kaszę.
  3. 3Cebulę kroimy w kosteczkę i szklimy na 1 łyżce oleju, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiamy solą i przyprawami i chwilę smażymy co chwilę mieszając. Łączymy wszystkie składniki: ciecierzycę, kaszę jaglaną oraz cebulę w jednej misce. Następnie doprawiamy, dodajemy jajko, bułkę tartą i dajemy pastę tahimi. Mieszamy, aż powstanie jednolita masa. Pieczemy około 10 minut w temperaturze 190 stopni.
  4. 4Kotleciki posypujemy posiekaną kolendrą i serwujemy z ćwiartkami limonki.

Grzybowe tapas

Składniki na grzybowe tapas:

  • 6 pieczarek, borowików lub podgrzybków
  • 2 szalotki
  • 3 ząbki czosnku
  • 100 ml porto
  • 4 gałązki świeżego tymianku
  • 1 gałązka świeżego rozmarynu
  • 1 bagietka
  • 100 g serka mascarpone
  • 2 garści posiekanych orzechów włoskich
  • 1 natka posiekanej pietruszki
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • sól i pieprz

Jak przygotować grzybowe tapas?

  1. 1Grzyby kroimy w plasterki, szalotkę siekamy drobno. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy szalotkę oraz przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku, a po minucie wrzucamy grzyby. Całość delikatnie obsmażamy, uważając aby nie przypalić czosnku. Następnie dodajemy tymianek oraz rozmaryn, doprawiamy solą i pieprzem i podlewamy porto. Zmniejszamy ogień i redukujemy płyn do minimum. Ściągamy z ognia.
  2. 220cm bagietki kroimy na małe kawałki, wkładamy do blendera razem z 4 gałązkami pietruszki, ząbkiem czosnku, 4 połówkami orzecha włoskiego oraz odrobiną oliwy z oliwek. Doprawiamy solą oraz pieprzem i blendujemy na gładką masę. Następnie delikatnie obsmażamy ją na patelni, aby zarumienić pieczywo.
  3. 3Z pozostałej bagietki wycinamy kromki, smarujemy masą z chleba, serkiem mascarpone i układamy na wierzchu usmażone grzybki. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 180 stopni z funkcją grill na 3 – 5 minut.
  4. 4Po wyciągnięciu posypujemy posiekanymi orzechami oraz świeżą natką pietruszki.

Pasztet z indyka, sos żurawinowo-imbirowy

Składniki na pasztet z indyka:

  • 700 g mięsa z udźca indyka ( bez skóry )
  • 250 g wątróbki drobiowej
  • 1/4 szklanki suszonych pomidorów w płatkach
  • 1 łyżka suszonego majeranku
  • 1 łyżka suszonego tymianku
  • 2 małe cebulki pokrojone w piórka
  • duża szczypta gałki muszkatołowej
  • 1 mała bułka razowa pokrojona w większą kostkę
  • 1 duże jajko
  • sól morska i pieprz
  • olej do smażenia

Składniki na sos żurawinowo-imbirowy:

  • 150 g suszonej żurawiny
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • ½ łyżki cynamonu
  • 100 ml pół wytrawnego wina
  • woda
  • do serwowania: pieczywo razowe, Kiełki brokułu oraz buraka

Jak przygotować pasztet z indyka z sosem żurawinowo-imbirowym?

  1. 1Cebulkę smażymy w dużym rondlu, dodajemy mięso pokrojone w większą kostkę. Całość dusimy pod przykryciem około 30 minut. Mieszamy wielokrotnie podczas duszenia. Do mięsa dodajemy oczyszczoną wątróbkę, zioła i pomidory w płatkach. Dusimy jeszcze 10 minut i odstawiamy z ognia. Do mięsa dodajemy bułkę, która powinna nasiąknąć sosem. Zawartość rondla blendujemy. Doprawiamy przyprawami i na koniec dodajemy jajko. Wlewamy pasztet do foremek. Pieczemy około 40 minut w temperaturze 170 stopni. Pasztet jest gotowy, kiedy mocno się przyrumieni.
  2. 2Do garnka dodajemy żurawinę, cukier, sok z cytryny, cynamon i zalewamy taką ilością wody aby lekko przykryła żurawinę. Kiedy woda wyparuje dodajemy wino. Podgrzewamy na średnim ogniu często mieszając przez około 10 minut, aż żurawina lekko napęcznieje wodą. Odstawiamy do ostygnięcia i całość blendujemy na sos.

Zobacz także:

Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Pełne odcinki znajdziesz w serwisie Player.

Autor:Jola Marat

Źródło: Grzegorz Zawierucha

Źródło zdjęcia głównego: Karolina Kalatzi/Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości