Orzechy na słodko i wytrawnie. Smaczne dania według przepisów Grzegorza Zawieruchy

Orzechy doskonale pasują zarówno do słodkich, jak i wytrawnych potraw. Są doskonałym dodatkiem do sałatek, składnikiem smarowideł czy sosów. Orzechy są też najbardziej wartościowe ze wszystkich bakalii, a składniki odżywcze w nich zwarte wspomagają pracę mózgu. W kuchni Dzień Dobry TVN Grzegorz Zawierucha pokaże, jakie wyjątkowe dania można z nich przygotować.

Sałatka z kuskusem, pistacjami i migdałami

Składniki na sałatkę z kuskusem i orzechami:

250 g kuskusu
2 średnie bakłażany
3 łyżki rodzynek
1,5 łyżki kaparów
1 łyżka migdałów
1 łyżka pistacji
1 ząbek czosnku
450 ml bulionu warzywnego
garść świeżej kolendry i mięty
oliwa z oliwek z pierwszego
sól i pieprz do smaku

Jak przygotować sałatkę z kuskusem i orzechami?

W misce mieszamy kuskus z odrobiną soli i oleju. W garnku podgrzewamy bulion warzywny i dodajemy około 250 ml do kuskusu.
Bakłażana kroimy w kostkę i obsmażamy na patelni z dodatkiem oliwy z oliwek, czosnkiem, solą i pieprzem. Po kilku minutach wyjmujemy czosnek i dodajemy pozostałe 200 ml bulionu, rodzynki i gotujemy na małym ogniu.
Gdy bakłażan zacznie wysychać, dodajemy kapary. Zwiększamy ogień i gotujemy jeszcze przez kilka minut, dodajemy kuskus, który wchłonie bulion i dobrze mieszamy.
Doprawiamy świeżą kolendrą i miętą. Przed podaniem posypujemy posiekanymi migdałami i pistacjami. Doprawiamy solą pieprzem.

Sałatka z orzechami
Źródło: Mateusz Jagielski/East News

Ciasto orzechowe z karmelizowanymi orzechami

Składniki na ciasto orzechowe:

Ciasto:

150 g mąki
180 g cukru
200 g zmielonych orzechów laskowych
100 g orzechów laskowych
1 saszetka cukru waniliowego
3 łyżki proszku kakaowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli

Orzechy w karmelizowanym cukrze:

1,5 szklanki cukru
8 łyżek wody
Garść orzechów
Posypka orzechowa:
150 g cukru pudru
2,5 łyżki mocnej kawy (dobrze zmielonej)
40 g orzechów laskowych grubo posiekanych

Jak przygotować ciasto orzechowe?

Wszystkie składniki łączymy ze sobą. Dobrze mieszamy, aż powstanie jednolita masa. Pieczemy około 50 minut w 180 stopniach. W osobnej misce mieszamy cukier puder z kawą i posypujemy upieczone ciasto. Obsypujemy następnie posiekanymi orzechami.
Na patelni rozpuszczamy cukier i wrzucamy orzechy. Dobrze je obtaczamy i wyjmujemy. Czekamy, aż cukier zastygnie. Dekorujemy ciasto orzechami w cukrze.

Przepisy kulinarne

Płatki owsiane i miód - wspólne składniki dań według przepisów Piotra Kucharskiego

Przepisy kulinarne

Szybkie dania na lepszą odporność. Przepisy Marty Chomeckiej

Zapieczone pory z orzechowym vinaigrette

Składniki na pieczone pory:

por - 4 sztuki
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
1/2 suszonego tymianku
oliwa z oliwek
1 łyżka startego parmezanu
garść posiekanych prażonych orzechów włoskich
sól

Składniki na sos vinaigrette:

40 g orzechów włoskich
3 fileciki anchois
1 szalotka
1 łyżeczka miodu
oliwy z oliwek
sól i pieprz

Składniki na dip jogurtowy:

200 g jogurtu greckiego
sok z połowy limonki
1/4 skórki z limonki
1 łyżka posiekanej kolendry
sól

Jak przygotować pieczone pory?

Pory obieramy i gotujemy w posolonej wodzie przez 5 minut. Następnie smarujemy dokładnie oliwą, doprawiamy, posypujemy parmezanem i pieczemy około 15 minut w 220 st. C.
W miseczce wrzucamy posiekane orzechy, anchois i szalotkę. Mieszamy z miodem i oliwą i doprawiamy solą oraz pieprzem.
W drugiej miseczce dorzucamy do jogurtu posiekaną kolendrę, sok z limonki, skórkę z limonki. Doprawiamy do smaku solą. Polewamy pory sosem vinaigrette, serwujemy z dipem i posypujemy prażonymi orzechami.

Orientalny kurczak z orzechami nerkowca

Składniki na orientalnego kurczaka z orzechami:

4 udka z kurczaka
4 łyżki skrobi ziemniaczanej
olej kokosowy
½ korzenia imbiru
6 papryczek chili
2 cebule
60 g orzechów nerkowca
2 czerwone papryki
1 marchewka
1 szklanka ryżu jaśminowego
1 łyżka prażonego sezamu
1 szklanka wody
1 łyżka szczypiorku

Składniki na sos do orientalnego kurczaka:

5 łyżek sosu ostrygowego
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka oleju sezamowego
2 łyżki cukru
sól i pieprz do smaku

Jak przygotować orientalnego kurczaka z orzechami nerkowca?

Kurczaka doprawiamy solą i pieprzem, a następnie oprószamy 3 łyżkami skrobi ziemniaczanej. Smażymy partiami na głębokim tłuszczu. Usmażone mięso odkładamy na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
W woku rozgrzewamy 2 łyżki oleju kokosowego. Smażymy na nim pokrojony w plasterki imbir, papryczki i cebulę (pokrojoną w kostkę). Następnie dodajemy kurczaka, orzechy i paprykę. Smażymy cały czas mieszkają energicznie. Podlewamy wodą i doprawiamy sosami, olejem sezamowym i cukrem. Pod koniec zagęszczamy całość zawiesiną z 1 łyżki skrobi ziemniaczanej i wody. Do potrawy dodajemy około 3 łyżki płynu. Cały czas mieszkamy. Przed podaniem posypujemy pokrojoną dymką i prażonym sezamem. Serwujemy z ryżem jaśminowym.