Przepisy kulinarne

Prosta kuchnia Mellerów

Dziś Marcin Meller pojawił się w studiu wyjątkowo nie w roli prowadzącego program. Wraz z siostrą Katarzyną przejęli stery w kuchni Dzień Dobry TVN i przygotowali tradycyjne potrawy ze stołu Mellerów. Wszystkie przedstawione w programie receptury zostały zawarte w książce kucharskiej Katarzyny "W kuchni mamy i córki", gdzie znajdziemy przepisy na dania poznane podczas podróży po świecie oraz rodzinne anegdoty.

 

Menemen, czyli jajecznica po turecku

Składniki: 
100 g fety (oryginalnej, bo musi być twarda)
100 g oliwek 
1 duży pomidor malinowy 
6 jajek 
Łyżka oliwy z oliwek 
Sól
Pieprz kolorowy w młynku

Przygotowanie: 
Oliwki pokroić w plasterki, pomidora obrać i pokroić w kostkę, fetę pokroić w kostkę o grubości 1 cm.
Na rozgrzana patelnię wlać oliwę, a następnie wrzucić pomidory.
Smażyć je przez około 5 minut, następnie dodać oliwki, fetę i wbić jajka.
Mieszać całość do momentu ścięcia jajek. Ważne, żeby danie było wilgotne i nieprzesuszone.
Na koniec doprawić je solą i pieprzem.
Można włożyć danie do filiżanki i ułożyć na talerzu stożek. Tak często serwowano menemen w Turcji.

 

Kawior po żydowsku, czyli pasta z wątróbek

Składniki: 
½ kg wątróbek kurzych 
2 cebule 
3 jajka na twardo 
Olej roślinny 
Sól 
Pieprz czarny

Przygotowanie: 
Posiekaną drobno cebulę usmażyć na oleju na złoto.
Przełożyć cebulę na talerz, a w pozostałym na patelni tłuszczu usmażyć umytą wątróbkę (około 10 minut).
Jajka ugotować na twardo.
Po schłodzeniu wszystkich składników wrzucić całość do malaksera (włącznie z tłuszczem z patelni), dodać łyżeczkę soli i tyle samo pieprzu, najlepiej z młynka, całość zmiksować.
Pastę przed podaniem dobrze schłodzić w lodówce.

 

Bigos

Składniki: 
1 i ½ kg kapusty kiszonej 
1 kg białej kapusty 
300 g kiełbasy 
300 g wołowiny 
300 g wieprzowiny 
300 g cielęciny 
200 g boczku wędzonego 
200 g grzybów suszonych 
200 g śliwek kalifornijskich 
4 cebule 
4 listki laurowe 
Pieprz 
Sól
Majeranek 
Tymianek
1 łyżka cukru 
1 szklanka czerwonego wytrwanego wina

Przygotowanie: 
Kapustę kiszoną zalać wodą w dużym garnku tak, by ja przykryła, podgotować i odlać pierwszą wodę.
Odcedzoną zalać 3 szklankami wody i gotować bez przykrywki.
Pokroi główkę kapusty, dodać do kapusty kiszonej, dolać szklankę wody i zamieszać.
Gdy woda odparuje, włożyć kiełbasę w całości i liście laurowe.
Grzyby umyć, włożyć do miski, zalać wrzątkiem i zostawić pod przykryciem na 30 min.
Mięsa z cebulą włożyć do piekarnia rozgrzanego do temperatury 180°C na 30 minut.
Gdy kapusta jest już miękka, dodać pokrojone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, pokrojone w kostkę mięsa i cebulę.
Tylko boczek włożyć w całości, bo przed podaniem zostanie wyjęty.
Wlać również sos z pieczeni.
Na końcu dodać przekrojone na pół śliwki, łyżkę cukru, sól, pieprz i szklankę wina.
Kiełbasę wyjąć i pokroić w kostkę.
Mając wszystkie składniki w garnku, dobrze wymieszać całość i zostawić na małym ogniu około godziny, mieszając od czasu do czasu.
Ważne, żeby nie przypalić kapusty. Jeżeli w garnku zabraknie sosu, można podlać odrobiną wody.
Ostudzony bigos wstawić do lodówki, a następnego dnia znowu gotować przez godzinę na małym ogniu, ciągle mieszając.
Tę czynność można powtórzyć przez dwa, trzy dni.

 

Torta caprese

Składniki: 
200 g gorzkiej czekolady 70%
370 g obranych migdałów 
200 g masła 
5 jajek 
200 g cukru brązowego nierafinowanego 
Szczypta soli 
Cukier puder do posypania

Przygotowanie: 
Czekoladę rozdrobnić w malakserze na kawałki wielkości małego paznokcia (około 5 mm). Jeżeli nie ma w pobliżu malaksera, można czekoladę pociąć lub pokruszyć.
Ważne, żeby nie zrobić z niej miazgi, bo większe kawałki czuć potem podczas jedzenia, i tak ma być.
Przełożyć czekoladę do czystej miski.
Następnie zmiksować migdały. Można kupić zmielone, ale ja wolę kupić albo całe obrane, albo krojone i miksować samodzielnie. Muszą być zmielone drobno, ale niekoniecznie na pył.
Zmielone migdały przełożyć do miski z czekoladą.
W malakserze ubić żółtka z cukrem na jednolitą masę, a następnie po kawałku dodawać masło.
Przełożyć masę do miski z czekoladą i migdałami.
Ubić białka, dodając odrobinę soli.
Połączyć obie masy, delikatnie mieszając drewniana łyżką w jednym kierunku, a następnie przelać całość do formy o średnicy 24-26 cm, włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec godzinę. Można korzystać z opcji termoobieg lub góra/dół.
Kiedy ciasto wystygnie, obsypać je przez sitko cukrem pudrem.

 

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
88
8