Kucharz przyrządził kanapeczkę ze śledziem i burakiem, mini ptysie z kremem z białą czekoladą i gruszką, mini bezy z rokitinikiem, mozzarellę w cieście filo z sosem, a także przekąski selerowe z pastami orzechowymi. Przepisy poniżej.
Kanapeczka ze śledziem i burakiem
Składniki:
- chleb ciemny z ziarnami typu pumpernikiel,
- 4 opakowania serka kanapkowego,
- 2 opakowania śledzia matias,
- pęczek świeżego koperku,
- opakowanie buraków gotowanych (marynowanych).
Przygotowanie:
Buraki odsączamy i blendujemy na gładką masę. To samo robimy ze śledziami. Możemy opcjonalnie zblendować je z olejem, dzięki czemu będą miały luźniejszą konsystencję. Buraki łączymy z serkiem i śledziem. Mieszamy do powstania gładkiej konsystencji. Koperek siekamy i dorzucamy do masy, doprawiamy solą i pieprzem. Pastę szprycujemy na kwadraciki z chleba i dekorujemy koperkiem.
Mini ptysie z kremem z białą czekoladą i gruszką
Składniki:
- 250 ml mleka,
- 250 ml wody,
- 200 g masła,
- 250 g mąki pszennej,
- 6-7 jajek,
- 8 g soli,
- 10 g cukru.
Składniki na krem:
- 450 ml mleka,
- 80 g cukru,
- 40 g skrobi kukurydzianej,
- 4 żółtka,
- 5 g żelatyny,
- 100 g masła,
- puree z gruszki,
- zest z limonki,
- 100 g białej czekolady,
- 200 ml śmietany 36%,
- 250 g mascarpone.
Przygotowanie:
Gotujemy krem cukierniczy, zagotowując mleko z cukrem. Zagęszczamy żółtkami połączonymi ze skrobią kukurydzianą. Gotujemy całość jeszcze ok. 5 min. od zagotowania. Ściągamy z ognia, dodajemy rozpuszczoną żelatynę oraz masło. Mieszamy i odstawiamy do wystudzenia. Przygotowujemy ciasto parzone, czyli gotujemy mleko, wodę, masło oraz sól i cukier. Po zagotowaniu dodajemy mąkę pszenną i mieszamy ok. 5 min. na niewielkim ogniu.
Gotowe ciasto przekładamy do misy robota kuchennego i mieszamy na niewielkich obrotach. Dodajemy jajko jedno po drugim, zachowując odstępy czasowe. Gotowe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego i szprycujemy ptysie. Pieczemy na złoty kolor, ok. 50 min. w 170 st. C bez tormoobiegu. Na dno ptysia nakładamy zagęszczone puree gruszkowe, a następnie krem wymieszany z ubitą śmietanką i mascarpone oraz zestem z limonki i rozpuszczoną białą czekoladą.
Mini bezy z rokitinikiem
Składniki:
- 320 g białek (10 jajek),
- 500 g cukru drobnego,
- 100 g cukru pudru,
- 500 g mrożonego rokitnika,
- łyżka skrobi kukurydzianej do zagęszczenia,
- 500 g mascarpone,
- 400 g śmietanki 36%,
- świeże bratki, jadalne żółte kwiaty,
- truskawki, maliny, borówki, czerwona porzeczka.
Przygotowanie:
Ubijamy białka na sztywno, dodajemy łyżka po łyżce mieszankę cukru z cukrem pudrem. Ubijamy do rozpuszczenia się cukru w białkach. Gotowe bezy szprycujemy w niewielkie okręgi i pieczemy w 110 st. C ok. 60 min. Rokitnik gotujemy, słodzimy do smaku, a gdy się zagotuje, zagęszczamy rozpuszczoną skrobią w niewielkiej ilości wody. Gotujemy do zgęstnienia i odstawiamy do wystudzenia. Opcjonalnie możemy całość przelać przez sitko, aby pozbyć się twardych pestek. Wystudzone bezy szprycujemy ubitą śmietanką z mascarpone, a w środek dodajmy zagęszczone puree z rokitnika. Dekorujemy świeżymi kwiatami i owocami.
Mozzarella w cieście filo z sosem
Składniki:
- 200 g ciasta filo lub kataifi,
- 500 g mozzaelli mini,
- pół szklanki mąki pszennej,
- 2 jajka,
- 1 l oleju rzepakowego,
- sól
Składniki na sos:
- ketchup,
- majonez,
- śmietana 18%,
- cebula,
- ogórek konserwowy,
- ocet winny, biały,
- cukier,
- sól,
- pieprz biały.
Przygotowanie:
Kuleczki mozzarelli odsączamy z zalewy i osuszamy na ręczniku papierowym. Ciasto kataifi przekładamy do miski. Każdą kuleczkę mozzarelli kolejno obtaczamy w mące, rozbełtanym jajku i cieście kataifi. Delikatnie ściskamy je w dłoniach, aby kataifi dobrze przylegało. Gotowe minikuleczki wkładamy na 15 min. do zamrażarki. W garnku rozgrzewamy olej na średnim ogniu. Minikuleczki smażymy partiami, obracając je w trakcie, aż będą złociste ze wszystkich stron (ok. 2-3 min.). Po usmażeniu przekładamy je na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Minikuleczki posypujemy solą i podajemy od razu – gorące i chrupiące. Najlepiej podać je z sosem tysiąca wysp.
Przekąski selerowe z pastami orzechowymi
Składniki:
- opakowanie serka kanapkowego,
- papryka ostra do smaku,
- masło orzechowe,
- sól,
- 200 g ciecierzycy z puszki,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 pęczki selera naciowego,
- natka pietruszki.
Przygotowanie:
Ciecierzycę miksujemy z pastą orzechową, czosnkiem i solą do smaku. Serek śmietankowy mieszamy z masłem orzechowym, solą i papryka ostrą. Pasty szprycujemy na łodygi selera naciowego i dekorujemy płatkami chili i natką pietruszki.
Zobacz także:
- Andrzejkowe przekąski Jaśka Kuronia. Tymi daniami umilisz każdą zabawę
- Wytrawne przekąski andrzejkowe Sióstr Pszczółek. Zaskocz gości ciasteczkami z wróżbą, serowymi ptysiami i rurkami
- Przekąski pełne smaku według przepisów Szymona Czerwińskiego
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Bartek Boratyn
Źródło zdjęcia głównego: Michał Woźniak/East News