Materiał promocyjny

Ptysie, eklerki i karpatka, czyli ciasta parzone według przepisów Bartka Boratyna

Ptysie, eklerki i karpatka, czyli… ciasta parzone
Źródło: Dzień Dobry TVN
Ciasto parzone powstaje podczas sparzenia mąki pszennej mieszanką tłuszczu i wody. Nie jest łatwe, wymaga wprawy, ale na pewno warto podejmować próbę. W naszej kuchni cukiernik Bartek Boratyn pokazuje krok po kroku, jak je zrobić. Poznaj przepisy na ptysie z kremem waniliowym i słonym karmelem, eklerki z owocami leśnymi i kremem waniliowym oraz karpatkę.

Ptysie z kremem waniliowym i słonym karmelem

Składniki na ptysie z kremem waniliowym i słonym karmelem:

  • Ciasto:
    • 250 ml mleka
      • 250 ml wody
        • 200 g masła
          • 7 g soli
            • 255 g mąki
              • 8 jajek Krem:
                • 890 ml mleka
                  • 176 g cukru
                    • 8 żółtek
                      • 76 g skrobi kukurydzianej
                        • 200 g masła
                          • 10 g żelatyny
                            • laska wanilii
                              • 500 g mascarpone Karmel:
                                • 200 g cukru
                                  • 100 ml śmietanki 30%
                                    • szczypta soli

                                      Jak przyrządzić ptysie z kremem waniliowym i słonym karmelem

                                      Mleko, wodę, sól oraz masło gotujemy. Gdy zacznie wrzeć, dodajemy mąkę i zaparzany przez ok. 2 min na ogniu. Gotowe ciasto przekładamy do miski i studzimy. Przestudzone ciasto miksujemy na wolnych obrotach, dodając stopniowo po 1 jajku. Ciasto nakładamy na papier do pieczenia i pieczemy w temp. 180 st. ok 40 min na złoty kolor.

                                      Mleko gotujemy z cukrem i wanilią. Żółtka mieszamy ze skrobią kukurydzianą. Gdy mleko się zagotuje, wlewamy żółtka i gotujemy na ogniu ok 2 min. Gdy krem będzie ugotowany, dodajemy rozpuszczoną w wodzie żelatynę. Gdy żelatyna się rozpuści, dodajemy pokrojone w kostkę masło. Odstawiamy do wystudzenia.

                                      Cukier rozpuszczamy na karmel, a następnie dodajemy śmietankę 30%. Mieszamy do powstania gładniej konsystencji. Doprawiamy solą do smaku.

                                      Eklerki z owocami leśnymi i kremem waniliowym

                                      Składniki na eklerki z owocami leśnymi i kremem waniliowym

                                      • Ciasto:
                                        • 220 ml mleka
                                          • 220 ml wody
                                            • 200 g masła
                                              • 7 g soli
                                                • 9 g cukru
                                                  • 255 g mąki
                                                    • 7 jajek Owoce:
                                                      • 500 g owoców leśnych
                                                        • 5 łyżek cukru
                                                          • 3 łyżki skrobi kukurydzianej
                                                            • świeże owoce do dekoracji (maliny, truskawki, borówki)

                                                              Jak przyrządzić eklerki z owocami leśnymi i kremem waniliowym

                                                              Mleko, wodę, sól, cukier oraz masło gotujemy. Gdy płyn zacznie wrzeć, zaparzamy mąkę. Mieszamy ok. 2 min na wolnym ogniu. Zdejmujemy z ognia i ciasto przekładamy do miski. Mieszamy dodając stopniowo po jednym jajku (możemy dodać dowolny barwnik do ciasta).

                                                              Eklerki szprycujemy na papier lub matę do pieczenia. Pieczemy ok. 40 min w temp 180 st. Gotujemy owoce leśne z dodatkiem cukru. Zagęszczamy skrobią kukurydzianą rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody. Ostawiamy do wystudzenia.

                                                              Eklerki nadziewamy wystudzonymi owocami leśnymi oraz kremem przygotowanym z poprzedniego przepisu. Dekorujemy dowolnymi świeżymi owocami.

                                                              Karpatka

                                                              Składniki na karpatkę:

                                                              • ciasto:
                                                                • 250 ml mleka
                                                                  • 250 ml wody
                                                                    • 200 g masła
                                                                      • 7 g soli
                                                                        • 255 g mąki
                                                                          • 8 jajek Krem:
                                                                            • 890 ml mleka
                                                                              • 176 g cukru
                                                                                • 8 żółtek
                                                                                  • 76 g skrobi kukurydzianej
                                                                                    • 200 g masła
                                                                                      • 10 g żelatyny
                                                                                        • laska wanilii
                                                                                          • dodatkowo: 200 g masła

                                                                                            Jak przyrządzić karpatkę

                                                                                            Ciasto:

                                                                                            Mleko, wodę, sól oraz masło gotujemy. Gdy zacznie wrzeć, dodajemy mąkę i zaparzany przez ok. 2 min na ogniu. Gotowe ciasto przekładamy do miski i studzimy. Przestudzone ciasto miksujemy na wolnych obrotach, dodając stopniowo po 1 jajku. Ciasto dzielimy na dwie części, a następnie rozsmarowujemy nieregularnie na blachę do pieczenia (nie używamy papieru do pieczenia). Pieczemy ok. 15/20 min w temp. 190 st. (na złoty kolor).

                                                                                            Mleko gotujemy z cukrem i wanilią. Żółtka mieszamy ze skrobią kukurydzianą. Gdy mleko się zagotuje, wlewamy żółtka i gotujemy na ogniu ok. 2 min. Gdy krem będzie ugotowany, dodajemy rozpuszczoną w wodzie żelatynę. Gdy żelatyna się rozpuści, dodajemy pokrojone w kostkę masło. Odstawiamy do wystudzenia.

                                                                                            Masło ucieramy na puch. Dodajemy krem budyniowy i ubijamy na puszystą masę. Na spód układamy ciasto, następnie krem budyniowy, na wierzch ciasto. Posypujemy cukrem pudrem.

                                                                                            Zobacz też:

                                                                                            Źródło: Bartek Boratyn

                                                                                            Źródło zdjęcia głównego: Pola Namysł/Dzień Dobry TVN

                                                                                            Materiał promocyjny
                                                                                            podziel się:

                                                                                            Pozostałe wiadomości

                                                                                            Zdradza sekrety córki jej ojcu. Psycholog: "To może mieć długofalowe konsekwencje"

                                                                                            Zdradza sekrety córki jej ojcu. Psycholog: "To może mieć długofalowe konsekwencje"

                                                                                            Blanka Lipińska pokazała nam wnętrza swego nowego domu

                                                                                            Blanka Lipińska pokazała nam wnętrza swego nowego domu

                                                                                            Co to jest socjoseksualność? "Pod spodem jest prawdopodobnie nieszczęśliwa i samotna osoba"

                                                                                            Co to jest socjoseksualność? "Pod spodem jest prawdopodobnie nieszczęśliwa i samotna osoba"

                                                                                            Łukasz Orbitowski zmierzył się z Małgorzatą Rozenek-Majdan. Co musieli zrobić? "Czujesz fizyczny ból"

                                                                                            Łukasz Orbitowski zmierzył się z Małgorzatą Rozenek-Majdan. Co musieli zrobić? "Czujesz fizyczny ból"

                                                                                            Chcesz wygładzić zmarszczki i ujędrnić skórę twarzy? Sprawdź, który kolagen zacząć suplementować
                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                            Chcesz wygładzić zmarszczki i ujędrnić skórę twarzy? Sprawdź, który kolagen zacząć suplementować

                                                                                            "Milionerzy". Kto żyje w Ćottogramie? Uczestniczka wahała się do ostatniej chwili

                                                                                            "Milionerzy". Kto żyje w Ćottogramie? Uczestniczka wahała się do ostatniej chwili

                                                                                            Mieszka w slumsach i marzy, by odmienić los rodziny. "Wiem, że mogę to zrobić, tańcząc w balecie"

                                                                                            Mieszka w slumsach i marzy, by odmienić los rodziny. "Wiem, że mogę to zrobić, tańcząc w balecie"

                                                                                            Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"
                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                            Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"

                                                                                            "Wymarzony Szkolny Obiad". Poznaj przepisy na dania, które pokocha każdy uczeń
                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                            "Wymarzony Szkolny Obiad". Poznaj przepisy na dania, które pokocha każdy uczeń

                                                                                            Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

                                                                                            Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

                                                                                            Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?
                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                            Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?

                                                                                            Jak zrobić pizzę idealną? Swój sekret zdradził uczestnikom "MasterChef Nastolatki" mistrz pizzy Valerio Valle

                                                                                            Jak zrobić pizzę idealną? Swój sekret zdradził uczestnikom "MasterChef Nastolatki" mistrz pizzy Valerio Valle

                                                                                            Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                                                                            Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                                                                            13-osobowa rodzina Clarke jest już w Tajlandii. To nie koniec ich dalekich podróży

                                                                                            13-osobowa rodzina Clarke jest już w Tajlandii. To nie koniec ich dalekich podróży

                                                                                            Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy
                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                            Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy

                                                                                            "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień
                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                            "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień

                                                                                            Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                                                                            Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                                                                            Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                                                                            Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                                                                            Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                                                                            Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                                                                            Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                                                                            Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                                                                            Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                                                                            Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                                                                            Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                            Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                            Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                            Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                            Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                            Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                            "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                            "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                            Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                                                                            Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                                                                            "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                                                                            "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                                                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                            Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                            Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                            Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                                                                            Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                                                                            Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                                                                            Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                                                                            Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                                                                            Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                                                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                            Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                                                                            Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                                                                            Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                                                                            Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                                                                            Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                                                                            Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                                                                            In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                                                                            In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                                                                            Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                                                                            Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                                                                            Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                            Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                            Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                                                                            Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                                                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                            Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego

                                                                                            Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego