Rogaliki francuskie – Croissanty
Składniki:
- 1 kg mąki 00,
- 40 g świeżych drożdży,
- 700 g mleka 3,2%,
- 120 g drobnego cukru,
- 100 g masła,
- 20 g soli,
- 500 masła do wałkowania.
Sposób przygotowania:
Mąkę mieszamy z drożdżami i mlekiem. Gdy powstanie nam w miarę jednolita masa, dodajemy cukier w 3 turach. Przy ostatniej turze dodajmy sól. Gdy mamy jednolite ciasto dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę w 3 turach. Schładzamy ciasto. Rozwałkowujemy do 5 cm. Tak samo rozwałkowujemy masło. Ciasto rozcinamy na dwa kawałki – Na jednym kawałku kładziemy masło, drugim kawałkiem ciasta przykrywamy masło. Masło może nam wystawać. Rozwałkowujemy razem do 5 cm.
Następnie składamy na 4 części. Jeśli mamy nierówne końcówki ciasta – to równamy by wszystko się ze sobą stykało. Najpierw składamy na pół do środka, a potem jeszcze raz na pół i nacinamy w miejscach złożenia po obu stronach. Chłodzimy. Następnie wałkujemy na grubość 5 cm. Składamy na 3 – lewa strona do środka, a potem prawa strona na zakładkę na lewą stronę ciasta. Chłodzimy. Wałkujemy ostatni raz do grubości 5 cm. Ciasto kroimy na trójkąty. Podstawa trójkąta 5 cm, wysokość trójkąta 15 cm. Rozciągamy delikatnie szerszą podstawę i zwijamy. Końcówkę zwinięcia zaklejamy i umieszczamy pod spodem. Lekko spłaszczamy rogalika i odstawiamy do wyrastania. Najlepsza temperatura do wyrastania to 25-28 stopni 40-90 minut i spryskujemy wodą.
Po wyrośnięciu delikatnie smarujemy jajkiem.
Pieczemy w 170 stopniach przez 15-22 minuty.
Rogalik Croque Monsieur z szynką, goudą, beszamelem, serem emilgrana i szczypiorkiem
Składniki:
- 2 croisanty,
- 4 plastry szynki,
- 100 g sera gouda w kawałku,
- 50 g masła,
- 50 g mąki,
- 500 g mleka,
- gałka muszkatołowa ,
- 100 g sera emilgrana,
- pęczek szczypiorku.
Sposób przygotowania:
Zacznij od przygotowania beszamelu. W garnuszku rozpuść masło i dodaj mąkę. Podsmażaj aż mąka się lekko zezłoci. Następnie dolewaj wolnym strumieniem mleko, cały czas mieszając. Gdy wlejesz całe mleko, cały czas mieszaj i doprowadź do wrzenia. Dopraw solą i gałką muszkatołową.
Przygotuj rogaliki. Rozetnij je od góry wzdłuż. Do wnętrza rogalika włóż kolejno pokrojony ser, plastry szynki i polej beszamelem. Włóż do piekarnika i zapiecz.
Po wyjęciu posyp świeżo startym serem emilgrana i posiekanym szczypiorkiem.
Tost francuski z rogalika z labneh z kwaśnej śmietany, karmelizowanymi wiśniami, migdałami i cukrem pudrem
Składniki:
- 2 croissanty,
- 2 jajka,
- 80 ml śmietanki 36%,
- 100 g masła,
- 400 g mrożonej wiśni,
- 150 g cukru,
- 500 g kwaśnej śmietany 18%,
- 50 g płatków migdałów,
- 50 g cukru pudru,
- limonka,
- pielucha tetrowa.
Sposób przygotowania:
Zacznij od dodatków. W garnku rozpuść cukier, aż do osiągnięcia karmelu. Gdy karmel będzie złotobrązowy dodaj mrożone wiśnie. Gotuj, aż karmel się rozpuści, wiśnie lekko rozpadną, a syrop z wiśni się zredukuje. Kwaśną śmietanę przełóż na sitko z pieluchą tetrową i odstaw do odciekania – pozbędziesz się nadmiaru wody, śmietana zgęstnieje i będzie jeszcze smaczniejsza.
Płatki migdałów upraż na rozgrzanej patelni do złotobrązowego koloru. Przygotuj masę do moczenia rogalika. Rozbełtaj dwa jajka ze śmietanką i szczyptą soli. Croissanta za pomocą noża do chleba przetnij na pół lub pozbaw „szczytu”. Namocz croissanta w rozbełtanych jajkach. Na patelni rozgrzej masło i smaż namoczonego croissanta do złotobrązowego koloru. Podawaj usmażonego croissanta z kleksem labneh, wierzch polej karmelizowanymi wiśniami, posyp prażonymi płatkami migdałów i zetrzyj na wierzch skórkę z limonki.
Rogalik z kremowym twarożkiem z nerkowców, smażonymi warzywami i ziołową salsą
Składniki:
- 2 rogaliki,
- 250 g orzechów nerkowca,
- marchewka,
- papryka,
- czerwona cebula,
- korzeń pietruszki,
- "kciuk" imbiru,
- 2 ząbki czosnku,
- 50 g bazylii,
- 50 g natki pietruszki,
- 50 g kolendry,
- 200 g oliwy,
- 2 limonki,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
Orzechy nerkowca namocz w wodzie – najlepiej przez noc. Następnie zblenduj na gładką pastę z odrobiną soku z cytryny, solą i pieprzem. Marchewkę, paprykę, cebulę i korzeń pietruszki pokrój w cienkie zapałki. Imbir i czosnek pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej odrobine oliwy. Dodaj pokrojone cienko warzywa i przesmaż na złotobrązowo. W blenderze zmiksuj bazylie, natkę i kolendrę z oliwą, sokiem z ½ limonki, solą i pieprzem. Rogalika rozkrój wzdłuż, nadziej twarożkiem, przesmażonymi warzywami i polej ziołową salsą. Udekoruj listkami kolendry.
Zobacz także:
- Rogaliki w nietypowym wydaniu - na słodko i wytrawnie
- Rogaliki drożdżowe - prosty przepis
- Kruche rogaliki z kremem pistacjowym - przepis Mariety Mareckiej
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Michał Toczyłowski
Źródło zdjęcia głównego: Wojciech Olkuśnik/East News
