Kucharz przyrządził dyniowe naleśniki z twarogiem, dyniową pastę śniadaniową, dyniowe kopytka z grzybami, a także risotto z dynią i grzybami jesiennymi. Przepisy poniżej.
Dyniowe naleśniki z twarogiem
Składniki:
- 4 jajka,
- 500 ml mleka,
- 110 g masła,
- 380 g mąki tortowej,
- 100 g puree z dyni hokaido,
- szczypta soli,
- masło klarowane,
- 400 g twarogu śmietanowego,
- 2 łyżki naturalnego jogurtu,
- laska wanilii,
- sok z jednej pomarańczy,
- skórka z pomarańczy,
- 2 paczki malin,
- paczka borówek,
- paczka jeżyn,
- 2 paczki czerwonej porzeczki,
- 2 dojrzałe brzoskwinie,
- pęczek mięty,
- cukier puder do dekoracji.
Przygotowanie:
Masło rozpuść w rondelku. Do miski lub dzieży miksera przełóż składniki na ciasto naleśnikowe. Połącz ze sobą składniki i odstaw na 15 minut, aby odpoczęło. Na patelni rozpuść masło klarowane i smaż naleśniki. W miseczce połącz ze sobą twaróg z jogurtem, ziarnami wanilii i skórką oraz sokiem z pomarańczy. Gotowe naleśniki przekładaj przygotowanym twarożkiem. Ułóż na talerzu i udekoruj owocami.
Dyniowa pasta śniadaniowa
Składniki:
- 2 szklanki cieciorki gotowanej, w puszce,
- 250 g pasty sezamowej tahini,
- 300 g puree z dyni prowansalskiej,
- łyżka czarnuszki,
- 4 ząbki czosnku,
- oliwa z oliwek,
- kumin,
- sok z jednej limonki,
- zimna woda,
- sól i pieprz.
Do dekoracji:
- oliwa,
- kolendra,
- bagietki,
- prażone pestki z dyni.
Przygotowanie:
Do misy blendera dodaj pastę tahini oraz czosnek. Blenduj, aż powstanie jednolita masa. Następnie dodaj cieciorkę oraz pieczoną dynię. Ponownie blenduj, do czasu, aż składniki połączą się w jedną masę. W międzyczasie dodaj sok z limonki, kumin, sól oraz pieprz. Jeżeli masa jest za gęsta, podlej zimną wodą. Jej ilość zależy od gęstości pasty. Gotowy humus wyłóż na talerz. Dodaj kilka kropli oliwy z oliwek.
Dyniowe kopytka z grzybami
Składniki:
- 150 g ziemniaków, ugotowanych i rozdrobnionych,
- 700 g puree z dyni hokkaido,
- 200 g mąki pszennej,
- łyżeczka soli,
- 300 g świeżego borowika,
- mała cebula,
- 200 ml śmietany 30%,
- 20 g masła,
- sól i pieprz,
- pęczek natki z pietruszki.
Przygotowanie:
Puree z dyni oraz ziemniaków przełóż do miseczki, dodaj mąkę partiami i cały czas mieszaj. Ilość dodanej mąki zależy od ilości wody w dyni i ziemniakach. Dodaj sól i dokładnie rozgnieć ciasto. Ugniataj i dodawaj mąkę do chwili, aż ciasto przestanie się kleić do dłoni. Ciasto podziel na mniejsze porcje.
Blat kuchenny oprósz mąką i rób z ciasta wałeczki, następnie za pomocą noża odcinaj kopytka. Gotuj we wrzącej, lekko osolonej wodzie. Kluseczki powinny wypłynąć na powierzchnię, następnie odczekaj minutę. Na patelni rozpuść masło, dodaj czyste i pokrojone w plastry borowiki razem z cebulą. Do usmażonych produktów dodaj śmietankę oraz dopraw. Gotuj do chwili, aż sos zgęstnieje. Podawaj z posiekaną natką pietruszki.
Risotto z dynią i grzybami jesiennymi
Składniki:
- 500 g ryżu arborio,
- 300 g dyni (np. hokkaido lub piżmowej),
- 400 g świeżych grzybów leśnych (lub pieczarek/borowików/mieszanki),
- 2 szalotki,
- 2 ząbki czosnku,
- łyżka masła,
- łyżeczka oleju (lub oliwy z oliwek),
- 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina,
- ok. litra gorącego bulionu mięsnego lub warzywnego,
- 150 g startego parmezanu,
- sól i pieprz do smaku,
- natka pietruszki do posypania.
Przygotowanie:
Dynia: Dynię obierz (jeśli trzeba) i pokrój w kostkę. Rozłóż na blasze, skrop oliwą, oprósz solą i pieprzem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st. Ci przez ok. 20 minut, aż będzie miękka i lekko przyrumieniona.
Grzyby: Oczyść grzyby i pokrój na kawałki. Na patelni podsmaż je na odrobinie oleju do odparowania wody, lekko posól i odstaw.
Baza risotto: W dużym rondlu rozgrzej masło z łyżeczką oleju. Wrzuć drobno posiekaną szalotkę i zeszklij na małym ogniu. Dodaj przeciśnięty czosnek, a potem krótko podsmaż (uważaj, by się nie przypalił).
Ryż: Wsyp ryż arborio i smaż przez 2–3 minuty, mieszając, aż ziarenka staną się lekko szkliste. Wlej białe wino i mieszaj, aż całkowicie odparuje.
Gotując risotto stopniowo, chochla po chochli, dodawaj gorący bulion. Za każdym razem mieszaj, aż ryż wchłonie płyn, zanim dodasz kolejną porcję. Powtarzaj, aż ryż będzie al dente i kremowy (ok. 18–20 minut). Pod koniec gotowania dodaj upieczoną dynię i podsmażone grzyby, delikatnie wymieszaj. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Zdejmij garnek z ognia, dodaj starty parmezan i wymieszaj, aby risotto nabrało kremowej konsystencji. Risotto od razu podawaj, posypane świeżą natką pietruszki i ewentualnie dodatkową porcją parmezanu.
Zobacz także:
- Kuchnia pod znakiem dyni według Sebastiana Olmy
- Dynia króluje na jesiennym stole. Te przepisy Patryka Galewskiego rozgrzeją i zachwycą
- Kuchnia pod znakiem dyni. Sprawdź przepisy Rafała Zaręby