Kuchnia pod znakiem dyni. Sprawdź przepisy Rafała Zaręby

Rafał Zaręba
Rafał Zaręba
Źródło: Karolina Kalatzi/Dzień Dobry TVN Online
Wraz z nadejściem jesieni rozpoczyna się sezon na potrawy z dyni. Rozgrzewająca zupa na bazie mleka kokosowego i imbiru to właściwie obowiązkowa pozycja o tej porze roku. Co jeszcze można przygotować z wykorzystaniem tego warzywa? Oto propozycje Rafała Zaręby.

Ceviche z dynią

Składniki na ceviche z dynią:

  •  100g polędwicy z dorsza 
    •  60g dyni piżmowej (upieczonej)
      • 20g czerwonej cebuli
        • ¼ szt. awokado
          • 10 g czarnego sezamu 
            • 100 g rokitnika
              • 20 g cukru
                • 50 g świeżego imbiru
                  • 2 ząbki czosnkui
                    • 2 łodygi selera naciowego
                      • sól
                        • ¼ szt. papryczki chili 
                          • Miód lipowy - do smaku
                            • 3 gałązki kolendry

                              Sposób przygotowania ceviche z dynią:

                              1. Rokitnik zagotować w małej ilości wody z dodatkiem cukru- odstawić na 15 minut po czym odcisnąć sam sok;
                                1. W soku z rokitnika zmiksować seler naciowy, świeży imbir ,zsiekany czosnek- po czym scedzić sok i połączyć z miodem i pokrojoną w drobne kawałki papryczkę chili;
                                  1. Obraną dynię upiec w temp. 160st. C – wykroić żądany kształt;
                                    1. Awokado obrać i pokroić w kostkę, cebulę w cienkie piórka;
                                      1. Rybę pokroić w kostkę i zamarynować w gotowej marynacie z rokitnika;
                                        1. W miseczce połączyć rybę, dynię, cebulę i awokado, polać sosem, udekorować kolendrą i posypać czarnym sezamem.

                                          Sałatka z dynią

                                          Składniki na sałatkę z dynią:

                                          • 60 g dyni piżmowej 
                                            • burak chioga 3 kolory – po 1 szt.
                                              • 2 szt. gwiazdek anyżu
                                                • 2 gałązki tymianku
                                                  • 1 szt kory cynamonu
                                                    • 100 ml octu z czerwonego wina
                                                      • 100 g cukru pudru
                                                        • 50 g soli
                                                          • 100 g topinamburu
                                                            • 1 mini sałata rzymska;
                                                              • 10 g pestek dyni;
                                                                • 1 figa;
                                                                  • 20 g suszonych moreli namoczonych w białym winie;
                                                                    • 50 g masła rumiankowego;
                                                                      • 20 ml oleju rzepakowego;
                                                                        • 50 g boczniaków ostrygowatych lub kurek (może być mix);
                                                                          • kiełki do dekoracji: mikro-mizuna;

                                                                            Sposób przygotowania sałatki z dynią:

                                                                            1. Zagotować 0,5l wody z cukrem, solą, octem, anyżem, cynamonem i tymiankiem. Do takiej marynaty dodajemy plastry buraków chiogga 
                                                                              1. Topinambur pieczemy ok 30 minut w temperaturze 160st. C, pod koniec pieczenia dokładamy na kilka minut wycięte kulki z dyni 
                                                                                1. Sałatę rzymską kroimy po długości na 4 części i grillujemy uprzednio przesmarowaną masłem rumiankowym
                                                                                  1. Suszone morele kroimy w paseczki i moczymy w białym winie. Figę kroimy na 4 części
                                                                                    1. Rozgrzewamy na patelni olej, dodajemy masło rumiankowe i krótko smażymy grzyby z dodatkiem moreli
                                                                                      1. Z grillowanej sałaty, dyni, plastrów buraków chiogga, topinamburu, figi, układamy kompozycje na talerzu na którą wykładamy grzyby z morelą. Całość obsypać zgniecionymi pestkami dyni i mizuną 

                                                                                        Sernik dyniowy

                                                                                        Składniki na sernik dyniowy:

                                                                                        • 300 g twarogu sernikowego;
                                                                                          • 100 g jogurtu naturalnego gęstego;
                                                                                            • 400 g puree z dyni;
                                                                                              • 2 jaja;
                                                                                                • 0, 011 g żelatyny w listkach;
                                                                                                  • 230 g cukru białego;
                                                                                                    • 10 szt śliwek;
                                                                                                      • 50 g cukru;
                                                                                                        • 20 ml ocetu jabłkowego;
                                                                                                          • 50 ml wody;
                                                                                                            • 20 g suszonej żurawiny (namoczonej w soku jabłkowym);
                                                                                                              • 100 ml soku jabłkowego;
                                                                                                                • 10 g kawy Inka;
                                                                                                                  • 2 gałązki świeżej melisy;
                                                                                                                    • 20 g orzechów nerkowca;

                                                                                                                      Sposób przygotowania sernika z dynią:

                                                                                                                      1. Twaróg, jogurt, puree miksować z termomix’ie przez 10min. w temp. 50st. C
                                                                                                                        1. Dodać jaja, cukier i namoczoną wcześniej żelatynę
                                                                                                                          1. Ustawić temperaturę na 80st C i podgrzewać 5min.
                                                                                                                            1. Płynny sernik przelać do naczynia i odstawić w chłodne miejsce do stężenia
                                                                                                                              1. Sernik wykładamy łyżką do miseczek a następnie oprószamy kawą inką
                                                                                                                                1. Przygotowujemy karmel i wkładamy śliwki przekrojone na pół (bez pestek). Podlewamy odrobiną wody, dodajemy żurawinę i doprawiamy całość octem jabłkowym- chwilę podgrzewamy. Wykładamy na talerzu obok sernika
                                                                                                                                  1. Dekorujemy listkami melisy i pokruszonymi orzechami nerkowca

                                                                                                                                    Uszka nadziewane dynią i kozim serem

                                                                                                                                    Składniki na uszka nadziewane dynią i kozim serem

                                                                                                                                    Ciasto na uszka

                                                                                                                                    • 250 g mąki pszennej;
                                                                                                                                      • 130 g wody lekko ciepłej;
                                                                                                                                        • 5 g soli;
                                                                                                                                          • 10 ml oleju;
                                                                                                                                            • 1 żółtko;
                                                                                                                                              • 2 g kurkumy;

                                                                                                                                                Farsz

                                                                                                                                                • 500 g dyni piżmowej;
                                                                                                                                                  • 150 g koziego sera;
                                                                                                                                                    • 5 g czarnuszki;

                                                                                                                                                      Masło rumiankowe

                                                                                                                                                      • 200 g masła;
                                                                                                                                                        • 20 g rumianku;
                                                                                                                                                          • 2 gałązki tymianku;

                                                                                                                                                            Sos

                                                                                                                                                            • 2 papryki czerwone;
                                                                                                                                                              • ¼ papryczki chili;
                                                                                                                                                                • ocet jabłkowy do smaku;
                                                                                                                                                                  • sól do smaku;

                                                                                                                                                                    Sposób przygotowania uszek nadziewanych dynią i kozim serem:

                                                                                                                                                                    1. Ze składników zagnieść ciasto i odstawić na pół godziny.
                                                                                                                                                                      1. Dynię obieramy, kroimy na kawałki wielkości ok. 2x3cm, następnie pieczemy w temp. 150st. C do miękkości
                                                                                                                                                                        1. Czarnuszkę tostujemy na suchej patelni; studzimy, a następnie rozcieramy w moździerzu
                                                                                                                                                                          1. Dynię rozdrabniamy widelcem i łączymy z kozim serem i czarnuszką
                                                                                                                                                                            1. Masło podgrzewamy do temperatury 50st. C i dodajemy rumianek
                                                                                                                                                                              1. Podgrzewamy całość przez pół godziny ,a następnie cedzimy.
                                                                                                                                                                                1. Masło łączymy z listkami świeżego tymianku
                                                                                                                                                                                  1. Paprykę pieczemy w temperaturze 150st. C przez ok. 12-15minut
                                                                                                                                                                                    1. Oczyścić paprykę ze skóry i zmiksować
                                                                                                                                                                                      1. Doprawić papryczką chili, octem i solą
                                                                                                                                                                                        1. Uszka gotujemy w osolonej wodzie 1 minutę od wypłynięcia, po czym przekładamy do masła rumiankowego z listkami tymianku
                                                                                                                                                                                          1. Podgrzewamy sos paprykowy, po czym wylewamy kilka łyżek na talerz. Na sos wykładamy uszka w maśle rumiankowym

                                                                                                                                                                                            Zobacz także:

                                                                                                                                                                                            Autor: Katarzyna Lackowska

                                                                                                                                                                                            Reporter: Rafał Zaręba

                                                                                                                                                                                            Źródło zdjęcia głównego: Karolina Kalatzi/Dzień Dobry TVN Online

                                                                                                                                                                                            podziel się:

                                                                                                                                                                                            Pozostałe wiadomości

                                                                                                                                                                                            Kasia Kowalska zabiera fanów w sentymentalną podróż

                                                                                                                                                                                            Kasia Kowalska zabiera fanów w sentymentalną podróż

                                                                                                                                                                                            Janina Ochojska pokonała raka. Wyjaśniła, co jest najważniejsze w zdrowieniu

                                                                                                                                                                                            Janina Ochojska pokonała raka. Wyjaśniła, co jest najważniejsze w zdrowieniu

                                                                                                                                                                                            Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

                                                                                                                                                                                            Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

                                                                                                                                                                                            Artur Żmijewski ma trójkę dorosłych dzieci. Czy poszły w ślady słynnego taty?

                                                                                                                                                                                            Artur Żmijewski ma trójkę dorosłych dzieci. Czy poszły w ślady słynnego taty?

                                                                                                                                                                                            Jej waga wskazywała 148 kg. Paulina walczy o swoje zdrowie: "Motywatorem są dzieci"

                                                                                                                                                                                            Jej waga wskazywała 148 kg. Paulina walczy o swoje zdrowie: "Motywatorem są dzieci"

                                                                                                                                                                                            Walczy z nieuleczalną chorobą, czekając na przeszczep. Pasja do gotowania zaprowadziła ją do "MasterChefa Nastolatki"

                                                                                                                                                                                            Walczy z nieuleczalną chorobą, czekając na przeszczep. Pasja do gotowania zaprowadziła ją do "MasterChefa Nastolatki"

                                                                                                                                                                                            Astro szuka kochającego domu. W Dzień Dobry TVN zadbali o niego groomerzy

                                                                                                                                                                                            Astro szuka kochającego domu. W Dzień Dobry TVN zadbali o niego groomerzy

                                                                                                                                                                                            "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                                                                                                                                                                            "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                                                                                                                                                                            11-letnia Emilia ma chorobę moyamoya. "Nieleczona prowadzi do kalectwa"

                                                                                                                                                                                            11-letnia Emilia ma chorobę moyamoya. "Nieleczona prowadzi do kalectwa"

                                                                                                                                                                                            Trzymasz w ręku telefon podczas zabawy z dzieckiem? Skutki mogą być opłakane

                                                                                                                                                                                            Trzymasz w ręku telefon podczas zabawy z dzieckiem? Skutki mogą być opłakane

                                                                                                                                                                                            Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

                                                                                                                                                                                            Noworodek "w ciąży". To bardzo rzadka anomalia medyczna

                                                                                                                                                                                            Noworodek "w ciąży". To bardzo rzadka anomalia medyczna

                                                                                                                                                                                            Natalia Kukulska obchodzi urodziny. Dostała wyjątkowe życzenia. "Leżałam ze śmiechu"

                                                                                                                                                                                            Natalia Kukulska obchodzi urodziny. Dostała wyjątkowe życzenia. "Leżałam ze śmiechu"

                                                                                                                                                                                            Cykl "Dzieci świata" zmienia życia bohaterów. "Widzowie Dzień Dobry TVN postanowili uratować sierociniec"

                                                                                                                                                                                            Cykl "Dzieci świata" zmienia życia bohaterów. "Widzowie Dzień Dobry TVN postanowili uratować sierociniec"

                                                                                                                                                                                            Niecodzienne potrawy z serem Gouda. Przygotuj pyszne serowe śniadanie i obiad z Piotrem Kucharskim
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            Niecodzienne potrawy z serem Gouda. Przygotuj pyszne serowe śniadanie i obiad z Piotrem Kucharskim

                                                                                                                                                                                            Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"

                                                                                                                                                                                            Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania

                                                                                                                                                                                            Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                                                                                                                                                                                            Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                                                                                                                                                                                            Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego

                                                                                                                                                                                            Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                                                                                                                                                                                            Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                                                                                                                                                                                            Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg

                                                                                                                                                                                            Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                                                                                                                                                                                            Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                                                                                                                                                                                            Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                                                                                                                            Agnieszka Chylińska komentuje zmiany w "Mam Talent!"

                                                                                                                                                                                            Agnieszka Chylińska komentuje zmiany w "Mam Talent!"

                                                                                                                                                                                            Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                                                                                                                            Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                                                                                                                                            Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                                                                                                                                            Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                                                                                                                                                                                            Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                                                                                                                                                                                            Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                                                                                                                                                                                            Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                                                                                                                                                                                            Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                                                                                                                                                                                            Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                                                                                                                                                                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                                                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                                                                            Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w  HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                                                                                                                                                                                            Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                                                                                                                                                                                            "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                                                                                                                                                                            "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                                                                                                                                                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                                                                                                            Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                                                                                                                                                                            Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                                                                                                                                                                            "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                                                                                                                                                                            "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                                                                                                                                                                            Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                                                                                                            Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                                                                                                            Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                                                                                                            Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                                                                                                            Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                                                                                                                                                                                            Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                                                                                                                                                                                            Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                                                                                                            Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                                                                                                            Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                                                                                                            Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                                                                                                            Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                                                                                                            Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                                                                                                            "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                                                                                                            "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                                                                                                            Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                                                                                                                                                                            Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                                                                                                                                                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                                                                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas