Kuchnia pod znakiem dyni. Sprawdź przepisy Rafała Zaręby

Rafał Zaręba
Rafał Zaręba
Źródło: Karolina Kalatzi/Dzień Dobry TVN Online
Wraz z nadejściem jesieni rozpoczyna się sezon na potrawy z dyni. Rozgrzewająca zupa na bazie mleka kokosowego i imbiru to właściwie obowiązkowa pozycja o tej porze roku. Co jeszcze można przygotować z wykorzystaniem tego warzywa? Oto propozycje Rafała Zaręby.

Ceviche z dynią

Składniki na ceviche z dynią:

  •  100g polędwicy z dorsza 
    •  60g dyni piżmowej (upieczonej)
      • 20g czerwonej cebuli
        • ¼ szt. awokado
          • 10 g czarnego sezamu 
            • 100 g rokitnika
              • 20 g cukru
                • 50 g świeżego imbiru
                  • 2 ząbki czosnkui
                    • 2 łodygi selera naciowego
                      • sól
                        • ¼ szt. papryczki chili 
                          • Miód lipowy - do smaku
                            • 3 gałązki kolendry

                              Sposób przygotowania ceviche z dynią:

                              1. Rokitnik zagotować w małej ilości wody z dodatkiem cukru- odstawić na 15 minut po czym odcisnąć sam sok;
                                1. W soku z rokitnika zmiksować seler naciowy, świeży imbir ,zsiekany czosnek- po czym scedzić sok i połączyć z miodem i pokrojoną w drobne kawałki papryczkę chili;
                                  1. Obraną dynię upiec w temp. 160st. C – wykroić żądany kształt;
                                    1. Awokado obrać i pokroić w kostkę, cebulę w cienkie piórka;
                                      1. Rybę pokroić w kostkę i zamarynować w gotowej marynacie z rokitnika;
                                        1. W miseczce połączyć rybę, dynię, cebulę i awokado, polać sosem, udekorować kolendrą i posypać czarnym sezamem.

                                          Sałatka z dynią

                                          Składniki na sałatkę z dynią:

                                          • 60 g dyni piżmowej 
                                            • burak chioga 3 kolory – po 1 szt.
                                              • 2 szt. gwiazdek anyżu
                                                • 2 gałązki tymianku
                                                  • 1 szt kory cynamonu
                                                    • 100 ml octu z czerwonego wina
                                                      • 100 g cukru pudru
                                                        • 50 g soli
                                                          • 100 g topinamburu
                                                            • 1 mini sałata rzymska;
                                                              • 10 g pestek dyni;
                                                                • 1 figa;
                                                                  • 20 g suszonych moreli namoczonych w białym winie;
                                                                    • 50 g masła rumiankowego;
                                                                      • 20 ml oleju rzepakowego;
                                                                        • 50 g boczniaków ostrygowatych lub kurek (może być mix);
                                                                          • kiełki do dekoracji: mikro-mizuna;

                                                                            Sposób przygotowania sałatki z dynią:

                                                                            1. Zagotować 0,5l wody z cukrem, solą, octem, anyżem, cynamonem i tymiankiem. Do takiej marynaty dodajemy plastry buraków chiogga 
                                                                              1. Topinambur pieczemy ok 30 minut w temperaturze 160st. C, pod koniec pieczenia dokładamy na kilka minut wycięte kulki z dyni 
                                                                                1. Sałatę rzymską kroimy po długości na 4 części i grillujemy uprzednio przesmarowaną masłem rumiankowym
                                                                                  1. Suszone morele kroimy w paseczki i moczymy w białym winie. Figę kroimy na 4 części
                                                                                    1. Rozgrzewamy na patelni olej, dodajemy masło rumiankowe i krótko smażymy grzyby z dodatkiem moreli
                                                                                      1. Z grillowanej sałaty, dyni, plastrów buraków chiogga, topinamburu, figi, układamy kompozycje na talerzu na którą wykładamy grzyby z morelą. Całość obsypać zgniecionymi pestkami dyni i mizuną 

                                                                                        Sernik dyniowy

                                                                                        Składniki na sernik dyniowy:

                                                                                        • 300 g twarogu sernikowego;
                                                                                          • 100 g jogurtu naturalnego gęstego;
                                                                                            • 400 g puree z dyni;
                                                                                              • 2 jaja;
                                                                                                • 0, 011 g żelatyny w listkach;
                                                                                                  • 230 g cukru białego;
                                                                                                    • 10 szt śliwek;
                                                                                                      • 50 g cukru;
                                                                                                        • 20 ml ocetu jabłkowego;
                                                                                                          • 50 ml wody;
                                                                                                            • 20 g suszonej żurawiny (namoczonej w soku jabłkowym);
                                                                                                              • 100 ml soku jabłkowego;
                                                                                                                • 10 g kawy Inka;
                                                                                                                  • 2 gałązki świeżej melisy;
                                                                                                                    • 20 g orzechów nerkowca;

                                                                                                                      Sposób przygotowania sernika z dynią:

                                                                                                                      1. Twaróg, jogurt, puree miksować z termomix’ie przez 10min. w temp. 50st. C
                                                                                                                        1. Dodać jaja, cukier i namoczoną wcześniej żelatynę
                                                                                                                          1. Ustawić temperaturę na 80st C i podgrzewać 5min.
                                                                                                                            1. Płynny sernik przelać do naczynia i odstawić w chłodne miejsce do stężenia
                                                                                                                              1. Sernik wykładamy łyżką do miseczek a następnie oprószamy kawą inką
                                                                                                                                1. Przygotowujemy karmel i wkładamy śliwki przekrojone na pół (bez pestek). Podlewamy odrobiną wody, dodajemy żurawinę i doprawiamy całość octem jabłkowym- chwilę podgrzewamy. Wykładamy na talerzu obok sernika
                                                                                                                                  1. Dekorujemy listkami melisy i pokruszonymi orzechami nerkowca

                                                                                                                                    Uszka nadziewane dynią i kozim serem

                                                                                                                                    Składniki na uszka nadziewane dynią i kozim serem

                                                                                                                                    Ciasto na uszka

                                                                                                                                    • 250 g mąki pszennej;
                                                                                                                                      • 130 g wody lekko ciepłej;
                                                                                                                                        • 5 g soli;
                                                                                                                                          • 10 ml oleju;
                                                                                                                                            • 1 żółtko;
                                                                                                                                              • 2 g kurkumy;

                                                                                                                                                Farsz

                                                                                                                                                • 500 g dyni piżmowej;
                                                                                                                                                  • 150 g koziego sera;
                                                                                                                                                    • 5 g czarnuszki;

                                                                                                                                                      Masło rumiankowe

                                                                                                                                                      • 200 g masła;
                                                                                                                                                        • 20 g rumianku;
                                                                                                                                                          • 2 gałązki tymianku;

                                                                                                                                                            Sos

                                                                                                                                                            • 2 papryki czerwone;
                                                                                                                                                              • ¼ papryczki chili;
                                                                                                                                                                • ocet jabłkowy do smaku;
                                                                                                                                                                  • sól do smaku;

                                                                                                                                                                    Sposób przygotowania uszek nadziewanych dynią i kozim serem:

                                                                                                                                                                    1. Ze składników zagnieść ciasto i odstawić na pół godziny.
                                                                                                                                                                      1. Dynię obieramy, kroimy na kawałki wielkości ok. 2x3cm, następnie pieczemy w temp. 150st. C do miękkości
                                                                                                                                                                        1. Czarnuszkę tostujemy na suchej patelni; studzimy, a następnie rozcieramy w moździerzu
                                                                                                                                                                          1. Dynię rozdrabniamy widelcem i łączymy z kozim serem i czarnuszką
                                                                                                                                                                            1. Masło podgrzewamy do temperatury 50st. C i dodajemy rumianek
                                                                                                                                                                              1. Podgrzewamy całość przez pół godziny ,a następnie cedzimy.
                                                                                                                                                                                1. Masło łączymy z listkami świeżego tymianku
                                                                                                                                                                                  1. Paprykę pieczemy w temperaturze 150st. C przez ok. 12-15minut
                                                                                                                                                                                    1. Oczyścić paprykę ze skóry i zmiksować
                                                                                                                                                                                      1. Doprawić papryczką chili, octem i solą
                                                                                                                                                                                        1. Uszka gotujemy w osolonej wodzie 1 minutę od wypłynięcia, po czym przekładamy do masła rumiankowego z listkami tymianku
                                                                                                                                                                                          1. Podgrzewamy sos paprykowy, po czym wylewamy kilka łyżek na talerz. Na sos wykładamy uszka w maśle rumiankowym

                                                                                                                                                                                            Zobacz także:

                                                                                                                                                                                            Autor: Katarzyna Lackowska

                                                                                                                                                                                            Reporter: Rafał Zaręba

                                                                                                                                                                                            Źródło zdjęcia głównego: Karolina Kalatzi/Dzień Dobry TVN Online

                                                                                                                                                                                            podziel się:

                                                                                                                                                                                            Pozostałe wiadomości

                                                                                                                                                                                            Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                                                                                                                                                                            Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                                                                                                                                                                            Gnębienie i brak tolerancji - rzeczywistość polskich szkół? "Trzeba działać"

                                                                                                                                                                                            Gnębienie i brak tolerancji - rzeczywistość polskich szkół? "Trzeba działać"

                                                                                                                                                                                            W tym szpitalu przeprowadza się pionierskie operacje serca. "To jest rewolucja"

                                                                                                                                                                                            W tym szpitalu przeprowadza się pionierskie operacje serca. "To jest rewolucja"

                                                                                                                                                                                            Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"

                                                                                                                                                                                            Komentarze lektora w "Hotelu Paradise" to złoto. Zestawienie zabawnych fragmentów i ciętych ripost

                                                                                                                                                                                            Komentarze lektora w "Hotelu Paradise" to złoto. Zestawienie zabawnych fragmentów i ciętych ripost

                                                                                                                                                                                            Dlaczego obgadujesz innych? Te słowa psychologa dadzą ci do myślenia

                                                                                                                                                                                            Dlaczego obgadujesz innych? Te słowa psychologa dadzą ci do myślenia

                                                                                                                                                                                            Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?

                                                                                                                                                                                            Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

                                                                                                                                                                                            Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

                                                                                                                                                                                            Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

                                                                                                                                                                                            Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

                                                                                                                                                                                            Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy

                                                                                                                                                                                            "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień

                                                                                                                                                                                            Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                                                                                                                                                                            Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                                                                                                                                                                            Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                                                                                                                                                                            Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                                                                                                                                                                            Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                                                                                                                                                                            Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                                                                                                                                                                            Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                                                                                                                                                                            Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                                                                                                                                                                            Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                                                                                                                                                                            Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                                                                                                                                                                            Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                                                                                                            Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                                                                                                            Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                                                                                                            Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                                                                                                            Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                                                                                                            Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                                                                                                            "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                                                                                                            "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                                                                                                            Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                                                                                                                                                                            Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                                                                                                                                                                            "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                                                                                                                                                                            "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                                                                                                                                                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                                                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                                                                            Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                                                                                                            Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                                                                                                            Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                                                                                                                                                                            Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                                                                                                                                                                            Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                                                                                                                                                                            Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                                                                                                                                                                            Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                                                                                                                                                                            Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                                                                                                                                                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                                                                                                            Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                                                                                                                                                                            Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                                                                                                                                                                            Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                                                                                                                                                                            Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                                                                                                                                                                            Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                                                                                                                                                                            Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                                                                                                                                                                            In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                                                                                                                                                                            In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                                                                                                                                                                            Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                                                                                                                                                                            Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                                                                                                                                                                            Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                                                                                                            Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                                                                                                            Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                                                                                                                                                                            Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                                                                                                                                                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                                                                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                                                                                            Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego

                                                                                                                                                                                            Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego