Kuchnia w stylu zero waste. Wyjątkowe przepisy Kuby Korczaka

Kuba Korczak w Dzień Dobry TVN
Kuba Korczak w Dzień Dobry TVN
Źródło: Karolina Kalatzi/Dzień Dobry TVN Online
Zero waste to ruch, który podbija serca ludzi na całym świecie. Poznaj przepisy Kuby Korczaka na hummus z resztek, sałatkę z głąbów kalafiora i brokuła, aksamitne kluseczki śląsko-leniwe.

Hummus z resztek warzyw strączkowych

Składniki na hummus z resztek warzyw strączkowych dla dwóch osób:

  • strączki różne - łącznie ok 300 gramów po ugotowaniu lub netto (bez zalewy) w puszce;
    • suszone pomidory w zalewie z oleju;
      • ok 300 ml dobrego oleju lub oliwy;
        • pół pęczka bazylii;
          • nać rzodkiewki lub marchewki;
            • jeden lub dwa ząbki czosnku;
              • garść orzechów oraz pestek;
                • kawałek twardego sera dojrzewającego;
                  • rzodkiewka;
                    • 2 lub 3 andruty;
                      • 80 gramów masła;
                        • resztki skrobiowe z obiadu: kasza, ryż, makaron lub czerstwe pieczywo;
                          • kawałek dwudniowego pieczywa (np. bułka kajzerka);
                            • cytryna;
                              • imbir;
                                • kumin;
                                  • sól;
                                    • pieprz - opcjonalnie;

                                      Sposób przygotowania hummusu z resztek warzyw strączkowych:

                                      Strączki w puszkach czy słoikach wrzucamy do miski odcedzając aqafabę - wodę w której były wcześniej gotowane ale zostawiacie jej trochę, gdyż doda paście kremowości. Z jej nadmiaru można przygotować między innymi wegańską bezę lub majonez.

                                      Strączki suche gotujemy do miękkości (w jednym garnku można umieścić różne rodzaje czekając oczywiście aż zmiękną te największe lub najtwardsze). Nie warto wlewać do garnka zbyt dużo wody, lepiej ją dolewać w miarę potrzeby, tak by cały smak i wartości odżywcze zostały w daniu. Warzywa studzimy, do miski dorzucamy startą skórkę z ¼ umytej cytryny - tylko żółtą część - bez albedo, szczyptę kuminu, soli oraz starty na drobnej tarce korzeń imbiru, jeden lub kilka ząbków czosnku oraz kilka suszonych pomidorów, z odrobiną "ich" oleju. Do tego trochę kilka kropel aquafaby (warto wcześniej sprawdzić, czy jest dobra - nie wszystkie są smaczne) oraz dowolne dodatki jak czerstwy chleb lub ryż, makaron czy kasza z wczorajszego obiadu.

                                      Całość blendujemy na gładką masę, próbując i doprawiając do smaku, wedle uznania i preferencji, aż do uzyskania pożądanego efektu i gładkiej konsystencji - być może trzeba będzie dodać więcej oleju lub aquafaby.

                                      Do drugiej miski lub blendera kielichowego wrzucamy, pokrojony w cienkie plasterki imbir, pociętę wstępnie bazylię i nać marchewki czy rzodkiewki, czosnek, kawałek sera, garstkę orzechów i pestek, solicie, dodajecie dobry olej lub oliwę (ok 150 - 200 ml) i blendujecie - najlepiej robić to pulsacyjnie, dodając stopniowo olej i dbając by nie przeblendować ziół, gdyż może z nich wyjść nieprzyjemna trawiastość. Próbujecie, doprawiacie aż do uzyskania satysfakcjonującego efektu. Można dodać jeszcze odrobinkę cukru, by zrównoważyć smak. Nadmiar przechowujecie w słoiku, w lodówce lub mrozicie poporcjowane np w naczyniu do robienia kostek lodu.

                                      Okruchy czerstwego pieczywa / kajzerkę rwiemy na równomiernej wielkości kawałki. Masło roztapiamy na patelni i na średnim ogniu, doprowadzając je do złotego koloru. Wrzucamy okruchy i mieszamy intensywnie, tak by wchłonęły masło równomiernie. Następnie zostawiamy je jeszcze chwilę na gazie, mieszając regularnie tak by nabrały bursztynowego koloru ale nie przypaliły się. Całość doprawiamy szczyptą soli i mieszamy bardzo dokładnie. Chrupiemy z miłością i dodajemy do wielu potraw.

                                      Hummus podajecie z pesto obok lub pod pastą, posypujecie okruchami, obkładacie pociętą rzodkiewką i ew wbijacie pokruszone na duże kawałki andruty. Dekoracja listkami bazylii lub / i kwiatami jadalnymi.

                                      Sałatka z głąbów kalafiora i brokuła z wegańskim majonezem

                                      Składniki na sałatkę z głąbów kalafiora i brokuła dla dwóch osób:

                                      • ¼ kalafiora;
                                        • ¼ brokuła;
                                          • ciecierzyca - puszka z zalewą najlepiej bez dodatków;
                                            • kolendra;
                                              • trawa cytrynowa - 1 lub dwie pałki;

                                                Składniki na imbirowy wegański majonez z aquafaby:

                                                • 100 ml jak najbardziej gęstej wody po gotowaniu ciecierzycy lub innych strączków (lub woda z puszki);
                                                  • 15 ml octu jabłkowego lub soku z cytryny;
                                                    • 2 łyżeczki soli - opcjonalnie sól kala namak;
                                                      • 1 łyżeczka cukru lub syropu klonowego lub ksylitolu;
                                                        • 1 łyżka płatków drożdżowych opcjonalnie;
                                                          • 1 i ½ szklanki oleju - czasami mniej innym razem więcej, kwestia oleju;
                                                            • kawałeczek startego i bardzo dokładnie posiekanego imbiru;

                                                              Składniki na okruchy w palonym maśle lub grzanki z czerstwego pieczywa:

                                                              • 80 gramów masła;
                                                                • kawałek dwudniowego pieczywa - np. bułka kajzerka.

                                                                  Sposób przygotowania sałatki z głąbów kalafiora i brokuła z wegańskim majonezem

                                                                  Zaczynamy od przygotowania majonezu - wrzucamy do blendera kielichowego wszystkie składniki poza imbirem, blendujemy na gładką - majonezową masę, dodając do całości stopniowo więcej oleju jeśli konsystencja jest zbyt rzadka - cierpliwość i olej, to dwa aspekty sukcesu tego majonezu. Po ubiciu część przekładamy do słoika, by przechowywać w lodówce i korzystać radośnie a do ok. ⅓ dodajemy posiekany lub zblendowany imbir.

                                                                  Do miski wrzucamy małe różyczki brokuła i kalafiora oraz głąby pocięte w cieniutkie plasterki (na niższych partiach warzywa może być stwardniała skórka, którą należy usunąć np. obieraczką do warzyw). Dorzucamy opakowanie odsączonej ciecierzycy oraz posiekaną bardzo drobno lub zblendowaną z odrobinką oleju trawę cytrynową. Do tego posiekanych kilka gałązek kolendry - bierzecie ile lubicie, oraz kilka łyżek 2-3 majonezu imbirowego - próbujecie, doprawiacie, solą lub/i pieprzem i ewentualnie dodajecie więcej majonezu.

                                                                  Sałatkę możecie podawać z grzankami z czerstwego pieczywa lub okruchami z czerstwego pieczywa / kajzerkę, które rwiemy na równomiernej wielkości kawałki. Masło roztapiamy na patelni i na średnim ogniu, doprowadzając je do złotego koloru. Wrzucamy okruchy i mieszamy intensywnie, tak by wchłonęły masło równomiernie. Następnie zostawiamy je jeszcze chwilę na gazie, mieszając regularnie tak by nabrały bursztynowego koloru ale nie przypaliły się. Całość doprawiamy szczyptą soli i mieszamy bardzo dokładnie. Chrupiemy z miłością i dodajemy do wielu potraw.

                                                                  Aksamitne kluseczki śląsko-leniwe z musem truskawkowym i partą pistacjową

                                                                  Składniki na aksamitne kluseczki śląsko-leniwe z musem truskawkowym i partą pistacjową dla dwóch osób:

                                                                  • ziemniaki z wczorajszego obiadu - bez dodatków - 300g
                                                                    • twaróg po terminie - 100 g
                                                                      •  jajko “0” lub “1”
                                                                        • mąka ziemniaczana - ok 80 - 100 g
                                                                          • mąką pszenna - łyżka
                                                                            • sól

                                                                              Składniki na mus z powiędłych truskawek i końcówki wina musującego, aromatyzowany werbeną cytrynową:

                                                                              • garść truskawek;
                                                                                • 80 ml wina musującego - 80 ml
                                                                                  • 2 łyżki cukru brązowego
                                                                                    • łyżka masła;
                                                                                      • werbena cytrynowa - kilka listków

                                                                                        Dodatkowo:

                                                                                        • trzy łyżki pasty pistacjowej: gotowej z dobrym składem (z jak najmniejszą ilością dodatków - bez sztucznych aromatów) lub zrobionej w domu

                                                                                          Sposób przygotowania aksamitnych kluseczek śląsko-leniwych z musem truskawkowym i partą pistacjową

                                                                                          Zgniecione lub przepuszczone dwukrotnie przez praskę ziemniaki połączyć z twarogiem, dodać mąkę, jajko i szczyptę soli. Ciasto bardzo dokładnie wyrobić, a następnie podzielić na okrągłe kluseczki tej samej wielkości, z wgłębieniem na środku zrobionym palcem. Do gotującej się wody wrzucamy dwie kluski by sprawdzić ich konsystencję i by dodać ewentualnie dodać jeszcze jedno jajko i odrobinkę mąki pszennej jeśli się np. rozpadają. Po uzyskaniu idealnej konsystencji kluski gotować partiami tak, aby się nie skleiły.

                                                                                          W rondlu roztopić łyżkę masła, wrzucacie posiekane truskawki oraz wlewacie wino. Całość doprawiacie łyżką cukru redukujecie na małym ogniu aż zgęstnieje i jeśli owoce się nie rozpadną, to po delikatnym ostudzeniu blendujemy z dodatkiem kilku listków werbeny cytrynowej. Można ją też posiekać i wrzucić na kluski podczas serwisu.

                                                                                          Resztę masła roztapiacie na patelni i na średnim ogniu, doprowadzając je do złotego koloru. Wrzucacie okruchy i mieszacie intensywnie, tak by wchłonęły masło równomiernie. Następnie zostawiamy je jeszcze chwilę na gazie, mieszając regularnie tak by nabrały bursztynowego koloru ale nie przypaliły się. Całość doprawiacie łyżką cukru i mieszacie bardzo dokładnie.

                                                                                          Kluski serwujecie na sosie lub oblewając je od góry, po środku układacie dużą łychę pasty z pistacji i wszystko posypujecie sowicie okruchami i ew. szczyptą cukru jeśli nie będzie dostatecznie słodkie. Dekorujecie werbeną lub / i jadalnymi kwiatami.

                                                                                          Zobacz także:

                                                                                          Autor: Katarzyna Lackowska

                                                                                          Źródło zdjęcia głównego: Karolina Kalatzi/Dzień Dobry TVN Online

                                                                                          podziel się:

                                                                                          Pozostałe wiadomości

                                                                                          Muzyk Kultu wydał oświadczenie w sprawie zatrzymania

                                                                                          Muzyk Kultu wydał oświadczenie w sprawie zatrzymania

                                                                                          Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

                                                                                          Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

                                                                                          Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                                                                                          Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                                                                                          "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                                                                          "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                                                                          Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

                                                                                          "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                                                                          "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                                                                          Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego

                                                                                          Zaczęło się od bólu gardła. Skończyło się na amputacji wszystkich kończyn

                                                                                          Zaczęło się od bólu gardła. Skończyło się na amputacji wszystkich kończyn

                                                                                          Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                                                                          Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                                                                          Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"

                                                                                          "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                                                                          "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                                                                          Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg

                                                                                          Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                          Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                          Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                          Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                          Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                          Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                          Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                          Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                          Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                          Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                          Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                          Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                          "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                          "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                          Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                                                                          Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                                                                          Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                                                                          Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                                                                          Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                          Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                          Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                          Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                          Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                                                                          Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                                                                          To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                          To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                          Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                                                                          Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                                                                          To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                                                                          To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                                                                          Jednego dnia został tatą 4 dzieci i stracił żonę

                                                                                          Jednego dnia został tatą 4 dzieci i stracił żonę

                                                                                          Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                                                                          Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                          Robisz zdjęcia telefonem? W tych miejscach będzie cię to słono kosztować

                                                                                          Robisz zdjęcia telefonem? W tych miejscach będzie cię to słono kosztować

                                                                                          Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                          Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas