Kuchnia w stylu zero waste. Wyjątkowe przepisy Kuby Korczaka

Kuba Korczak w Dzień Dobry TVN
Kuba Korczak w Dzień Dobry TVN
Źródło: Karolina Kalatzi/Dzień Dobry TVN Online
Zero waste to ruch, który podbija serca ludzi na całym świecie. Poznaj przepisy Kuby Korczaka na hummus z resztek, sałatkę z głąbów kalafiora i brokuła, aksamitne kluseczki śląsko-leniwe.

Hummus z resztek warzyw strączkowych

Składniki na hummus z resztek warzyw strączkowych dla dwóch osób:

  • strączki różne - łącznie ok 300 gramów po ugotowaniu lub netto (bez zalewy) w puszce;
    • suszone pomidory w zalewie z oleju;
      • ok 300 ml dobrego oleju lub oliwy;
        • pół pęczka bazylii;
          • nać rzodkiewki lub marchewki;
            • jeden lub dwa ząbki czosnku;
              • garść orzechów oraz pestek;
                • kawałek twardego sera dojrzewającego;
                  • rzodkiewka;
                    • 2 lub 3 andruty;
                      • 80 gramów masła;
                        • resztki skrobiowe z obiadu: kasza, ryż, makaron lub czerstwe pieczywo;
                          • kawałek dwudniowego pieczywa (np. bułka kajzerka);
                            • cytryna;
                              • imbir;
                                • kumin;
                                  • sól;
                                    • pieprz - opcjonalnie;

                                      Sposób przygotowania hummusu z resztek warzyw strączkowych:

                                      Strączki w puszkach czy słoikach wrzucamy do miski odcedzając aqafabę - wodę w której były wcześniej gotowane ale zostawiacie jej trochę, gdyż doda paście kremowości. Z jej nadmiaru można przygotować między innymi wegańską bezę lub majonez.

                                      Strączki suche gotujemy do miękkości (w jednym garnku można umieścić różne rodzaje czekając oczywiście aż zmiękną te największe lub najtwardsze). Nie warto wlewać do garnka zbyt dużo wody, lepiej ją dolewać w miarę potrzeby, tak by cały smak i wartości odżywcze zostały w daniu. Warzywa studzimy, do miski dorzucamy startą skórkę z ¼ umytej cytryny - tylko żółtą część - bez albedo, szczyptę kuminu, soli oraz starty na drobnej tarce korzeń imbiru, jeden lub kilka ząbków czosnku oraz kilka suszonych pomidorów, z odrobiną "ich" oleju. Do tego trochę kilka kropel aquafaby (warto wcześniej sprawdzić, czy jest dobra - nie wszystkie są smaczne) oraz dowolne dodatki jak czerstwy chleb lub ryż, makaron czy kasza z wczorajszego obiadu.

                                      Całość blendujemy na gładką masę, próbując i doprawiając do smaku, wedle uznania i preferencji, aż do uzyskania pożądanego efektu i gładkiej konsystencji - być może trzeba będzie dodać więcej oleju lub aquafaby.

                                      Do drugiej miski lub blendera kielichowego wrzucamy, pokrojony w cienkie plasterki imbir, pociętę wstępnie bazylię i nać marchewki czy rzodkiewki, czosnek, kawałek sera, garstkę orzechów i pestek, solicie, dodajecie dobry olej lub oliwę (ok 150 - 200 ml) i blendujecie - najlepiej robić to pulsacyjnie, dodając stopniowo olej i dbając by nie przeblendować ziół, gdyż może z nich wyjść nieprzyjemna trawiastość. Próbujecie, doprawiacie aż do uzyskania satysfakcjonującego efektu. Można dodać jeszcze odrobinkę cukru, by zrównoważyć smak. Nadmiar przechowujecie w słoiku, w lodówce lub mrozicie poporcjowane np w naczyniu do robienia kostek lodu.

                                      Okruchy czerstwego pieczywa / kajzerkę rwiemy na równomiernej wielkości kawałki. Masło roztapiamy na patelni i na średnim ogniu, doprowadzając je do złotego koloru. Wrzucamy okruchy i mieszamy intensywnie, tak by wchłonęły masło równomiernie. Następnie zostawiamy je jeszcze chwilę na gazie, mieszając regularnie tak by nabrały bursztynowego koloru ale nie przypaliły się. Całość doprawiamy szczyptą soli i mieszamy bardzo dokładnie. Chrupiemy z miłością i dodajemy do wielu potraw.

                                      Hummus podajecie z pesto obok lub pod pastą, posypujecie okruchami, obkładacie pociętą rzodkiewką i ew wbijacie pokruszone na duże kawałki andruty. Dekoracja listkami bazylii lub / i kwiatami jadalnymi.

                                      Sałatka z głąbów kalafiora i brokuła z wegańskim majonezem

                                      Składniki na sałatkę z głąbów kalafiora i brokuła dla dwóch osób:

                                      • ¼ kalafiora;
                                        • ¼ brokuła;
                                          • ciecierzyca - puszka z zalewą najlepiej bez dodatków;
                                            • kolendra;
                                              • trawa cytrynowa - 1 lub dwie pałki;

                                                Składniki na imbirowy wegański majonez z aquafaby:

                                                • 100 ml jak najbardziej gęstej wody po gotowaniu ciecierzycy lub innych strączków (lub woda z puszki);
                                                  • 15 ml octu jabłkowego lub soku z cytryny;
                                                    • 2 łyżeczki soli - opcjonalnie sól kala namak;
                                                      • 1 łyżeczka cukru lub syropu klonowego lub ksylitolu;
                                                        • 1 łyżka płatków drożdżowych opcjonalnie;
                                                          • 1 i ½ szklanki oleju - czasami mniej innym razem więcej, kwestia oleju;
                                                            • kawałeczek startego i bardzo dokładnie posiekanego imbiru;

                                                              Składniki na okruchy w palonym maśle lub grzanki z czerstwego pieczywa:

                                                              • 80 gramów masła;
                                                                • kawałek dwudniowego pieczywa - np. bułka kajzerka.

                                                                  Sposób przygotowania sałatki z głąbów kalafiora i brokuła z wegańskim majonezem

                                                                  Zaczynamy od przygotowania majonezu - wrzucamy do blendera kielichowego wszystkie składniki poza imbirem, blendujemy na gładką - majonezową masę, dodając do całości stopniowo więcej oleju jeśli konsystencja jest zbyt rzadka - cierpliwość i olej, to dwa aspekty sukcesu tego majonezu. Po ubiciu część przekładamy do słoika, by przechowywać w lodówce i korzystać radośnie a do ok. ⅓ dodajemy posiekany lub zblendowany imbir.

                                                                  Do miski wrzucamy małe różyczki brokuła i kalafiora oraz głąby pocięte w cieniutkie plasterki (na niższych partiach warzywa może być stwardniała skórka, którą należy usunąć np. obieraczką do warzyw). Dorzucamy opakowanie odsączonej ciecierzycy oraz posiekaną bardzo drobno lub zblendowaną z odrobinką oleju trawę cytrynową. Do tego posiekanych kilka gałązek kolendry - bierzecie ile lubicie, oraz kilka łyżek 2-3 majonezu imbirowego - próbujecie, doprawiacie, solą lub/i pieprzem i ewentualnie dodajecie więcej majonezu.

                                                                  Sałatkę możecie podawać z grzankami z czerstwego pieczywa lub okruchami z czerstwego pieczywa / kajzerkę, które rwiemy na równomiernej wielkości kawałki. Masło roztapiamy na patelni i na średnim ogniu, doprowadzając je do złotego koloru. Wrzucamy okruchy i mieszamy intensywnie, tak by wchłonęły masło równomiernie. Następnie zostawiamy je jeszcze chwilę na gazie, mieszając regularnie tak by nabrały bursztynowego koloru ale nie przypaliły się. Całość doprawiamy szczyptą soli i mieszamy bardzo dokładnie. Chrupiemy z miłością i dodajemy do wielu potraw.

                                                                  Aksamitne kluseczki śląsko-leniwe z musem truskawkowym i partą pistacjową

                                                                  Składniki na aksamitne kluseczki śląsko-leniwe z musem truskawkowym i partą pistacjową dla dwóch osób:

                                                                  • ziemniaki z wczorajszego obiadu - bez dodatków - 300g
                                                                    • twaróg po terminie - 100 g
                                                                      •  jajko “0” lub “1”
                                                                        • mąka ziemniaczana - ok 80 - 100 g
                                                                          • mąką pszenna - łyżka
                                                                            • sól

                                                                              Składniki na mus z powiędłych truskawek i końcówki wina musującego, aromatyzowany werbeną cytrynową:

                                                                              • garść truskawek;
                                                                                • 80 ml wina musującego - 80 ml
                                                                                  • 2 łyżki cukru brązowego
                                                                                    • łyżka masła;
                                                                                      • werbena cytrynowa - kilka listków

                                                                                        Dodatkowo:

                                                                                        • trzy łyżki pasty pistacjowej: gotowej z dobrym składem (z jak najmniejszą ilością dodatków - bez sztucznych aromatów) lub zrobionej w domu

                                                                                          Sposób przygotowania aksamitnych kluseczek śląsko-leniwych z musem truskawkowym i partą pistacjową

                                                                                          Zgniecione lub przepuszczone dwukrotnie przez praskę ziemniaki połączyć z twarogiem, dodać mąkę, jajko i szczyptę soli. Ciasto bardzo dokładnie wyrobić, a następnie podzielić na okrągłe kluseczki tej samej wielkości, z wgłębieniem na środku zrobionym palcem. Do gotującej się wody wrzucamy dwie kluski by sprawdzić ich konsystencję i by dodać ewentualnie dodać jeszcze jedno jajko i odrobinkę mąki pszennej jeśli się np. rozpadają. Po uzyskaniu idealnej konsystencji kluski gotować partiami tak, aby się nie skleiły.

                                                                                          W rondlu roztopić łyżkę masła, wrzucacie posiekane truskawki oraz wlewacie wino. Całość doprawiacie łyżką cukru redukujecie na małym ogniu aż zgęstnieje i jeśli owoce się nie rozpadną, to po delikatnym ostudzeniu blendujemy z dodatkiem kilku listków werbeny cytrynowej. Można ją też posiekać i wrzucić na kluski podczas serwisu.

                                                                                          Resztę masła roztapiacie na patelni i na średnim ogniu, doprowadzając je do złotego koloru. Wrzucacie okruchy i mieszacie intensywnie, tak by wchłonęły masło równomiernie. Następnie zostawiamy je jeszcze chwilę na gazie, mieszając regularnie tak by nabrały bursztynowego koloru ale nie przypaliły się. Całość doprawiacie łyżką cukru i mieszacie bardzo dokładnie.

                                                                                          Kluski serwujecie na sosie lub oblewając je od góry, po środku układacie dużą łychę pasty z pistacji i wszystko posypujecie sowicie okruchami i ew. szczyptą cukru jeśli nie będzie dostatecznie słodkie. Dekorujecie werbeną lub / i jadalnymi kwiatami.

                                                                                          Zobacz także:

                                                                                          Autor: Katarzyna Lackowska

                                                                                          Źródło zdjęcia głównego: Karolina Kalatzi/Dzień Dobry TVN Online

                                                                                          podziel się:

                                                                                          Pozostałe wiadomości

                                                                                          Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                                                                          Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                                                                          Gnębienie i brak tolerancji - rzeczywistość polskich szkół? "Trzeba działać"

                                                                                          Gnębienie i brak tolerancji - rzeczywistość polskich szkół? "Trzeba działać"

                                                                                          W tym szpitalu przeprowadza się pionierskie operacje serca. "To jest rewolucja"

                                                                                          W tym szpitalu przeprowadza się pionierskie operacje serca. "To jest rewolucja"

                                                                                          Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"

                                                                                          Komentarze lektora w "Hotelu Paradise" to złoto. Zestawienie zabawnych fragmentów i ciętych ripost

                                                                                          Komentarze lektora w "Hotelu Paradise" to złoto. Zestawienie zabawnych fragmentów i ciętych ripost

                                                                                          Dlaczego obgadujesz innych? Te słowa psychologa dadzą ci do myślenia

                                                                                          Dlaczego obgadujesz innych? Te słowa psychologa dadzą ci do myślenia

                                                                                          Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?

                                                                                          Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

                                                                                          Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

                                                                                          Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

                                                                                          Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

                                                                                          Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy

                                                                                          "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień

                                                                                          Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                                                                          Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                                                                          Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                                                                          Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                                                                          Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                                                                          Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                                                                          Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                                                                          Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                                                                          Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                                                                          Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                                                                          Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                          Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                          Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                                                                          Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                                                                          "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                                                                          "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                          Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                                                                          Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                                                                          Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                                                                          Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                                                                          Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                                                                          Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                          Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                                                                          Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                                                                          Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                                                                          Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                                                                          Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                                                                          Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                                                                          In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                                                                          In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                                                                          Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                                                                          Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                                                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                          Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                                                                          Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                          Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego

                                                                                          Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego