Kucharz przyrządził gołąbki z kaszą jęczmienną, wieprzowiną i sosem chrzanowo-musztardowym, gołąbki bolońskie z wołowiny i makaronu, w sosie pomidorowym, a także gołąbki z ryżem, grzybami i ziemniakami, w sosie koperkowym. Przepisy poniżej.
Gołąbki z kaszą jęczmienną, wieprzowiną i sosem chrzanowo-musztardowym
Składniki:
- główka kapusty płaskiej (na gołąbki),
- 800 g łopatki wieprzowej mielonej,
- 2 cebule,
- 200 g kaszy jęczmiennej (grubej lub średniej),
- seler naciowy,
- 2 gotowane buraki,
- włoszczyzna,
- olej rzepakowy,
- natka pietruszki, koper,
- 300 ml śmietanki 36%,
- chrzan tarty,
- musztarda ostra,
- ziele angielskie, liść laurowy,
- pieprz czarny, sól,
- kminek mielony, majeranek.
Przygotowanie:
Kapustę pozbawiamy twardego głąba, umieszczamy w rękawie do pieczenia, zawiązujemy i wstawiamy do garnka. Następnie zalewamy wodą, przykrywamy pokrywką i gotujemy przez ok. 20 minut. Potem rozbieramy sparzoną kapustę na pojedyncze liście, wycinamy twarde unerwienia, a środek jak zawsze mielimy w maszynce. Z włoszczyzny gotujemy szybki bulion warzywny z dodatkiem podstawowych przypraw, czyli soli, pieprzu, ziela i liści laurowych. Na oleju przesmażamy pokrojoną cebulę, dodajemy seler pokrojony w kostkę i po chwili suchą kaszę. Chwilę smażymy i podlewamy stopniowo gorącym bulionem, w ten sposób podgotowujemy kaszę.
Tak przygotowaną łączymy z mielonym mięsem, zmielonym środkiem sparzonej kapusty, który najczęściej trafia pewnie do kosza, pokrojonym w kostkę burakiem i ziołami. Wszystko dokładnie mieszamy, doprawiamy odważnie przyprawami, szczególnie kminkiem mielonym i majerankiem. Liście sparzonej kapusty pozbawiamy twardych unerwień i zawijamy w nie porcje farszu. Układamy w rondlu, zalewamy pozostałym bulionem i dusimy przez około 40 minut. Po tym czasie gołąbki wyjmujemy, sos z duszenia łączymy z musztardą, chrzanem i śmietanką. Zalewamy ponownie gołąbki i jeszcze na wolnym ogniu dusimy już w sosie, aby przeszły smakiem.
Gołąbki bolońskie z wołowiny i makaronu, w sosie pomidorowym
Składniki:
- kapusta włoska,
- 600 g mięsa wołowego mielonego,
- opakowanie makaronu orzo (podobny do ryżu),
- 2 marchewki,
- seler naciowy,
- 2 cebule,
- litr passaty pomidorowej,
- oregano, bazylia świeża, natka pietruszki,
- czarny pieprz, papryka ostra, sól.
Przygotowanie:
Kapustę pozbawiamy twardego głąba, umieszczamy w rękawie do pieczenia, zawiązujemy i wstawiamy do garnka. Zalewamy wodą, przykrywamy pokrywką i gotujemy przez ok. 20 minut. Rozbieramy sparzoną kapustę na pojedyncze liście, wkładamy do zimnej wody, wycinamy twarde unerwienia, a środek jak zawsze mielimy w maszynce. Na oleju przesmażamy cebulę, marchew i seler naciowy, po chwili dodajemy mięso mielone. Smażymy przez kilka minut i dodajemy niedużą ilość passaty pomidorowej.
Doprawiamy przyprawami odważnie i kiedy tylko sos nam odparuje, dodajemy surowy makaron, a następnie odstawiamy. Do wszystkiego dodajemy jeszcze zmieloną kapustę i zioła. W liście zawijamy porcje farszu, układamy na blaszce do pieczenia. Passatę pozostałą zagotowujemy, doprawiamy i zalewamy gołąbki. Wstawiamy do pieczenia na około 40 minut (temp. 190 stopni).
Gołąbki z ryżem, grzybami i ziemniakami, w sosie koperkowym
Składniki:
- kapusta pekińska,
- średni ziemniak,
- 2 cebule,
- 300 g maślaków,
- 200 g pieczarek,
- 250 g ryżu,
- natka pietruszki, sporo koperku,
- sól, pieprz czarny,
- 400 ml śmietanki 36%,
- kminek mielony, estragon.
Przygotowanie:
W garnku przesmażamy na maśle maślaki, zalewamy wodą i gotujemy szybki rosół grzybowy. Kapustę pekińską rozbieramy z liści na surowo, odcinamy twarde unerwienia i pojedynczo parzymy przez kilka sekund w gorącej wodzie. Na oleju przesmażamy pokrojoną drobno cebulę, ziemniak i pieczarki, kiedy tylko warzywa nam się podrumienią, dodajemy suchy ryż i smażymy przez kilka minut.
Następnie podlewamy gorącym bulionem z maślaków, ale bez grzybów. Grzyby odcedzamy i pozostawiamy na później. Kiedy ryż będzie al dente, zdejmujemy naczynie z ognia i przesypujemy go do miski. Następnie doprawiamy przyprawami i dodajemy natkę pietruszki. Farsz zawijamy w liście sparzonej kapusty, wykładamy do rondla, zalewamy wodą i dusimy przez około 20 minut. Wywar z gotowania łączymy ze śmietanką i koprem. Ponownie zalewamy gołąbki. Przed podaniem posypujemy maślakami i natką pietruszki.
Zobacz także:
- Gołąbki Grześka Zawieruchy. Nowe i klasyczne przepisy na tradycyjne danie
- W kuchni polska klasyka – gołąbki. Przepisy na pyszny obiad
- Gołąbki z ziemniakami i grzybami pod sosem śmietanowo grzybowym - pyszny, jesienny obiad
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Andrzej Polan
Źródło zdjęcia głównego: Ola Skowron/East News