Kucharze przyrządzili Hachis Parmentier i Crêpes Suzette, reprezentujące kuchnię francuskią, tortillę de patatas oraz churros z kuchni hiszpańskiej, a także makaron z Pesto alla genovese z pomidorkami i Tiramisù Perfetto, będące przedstawicielami kuchni włoskiej. Przepisy poniżej.
Kuchnia francuska - Hachis Parmentier - zapiekanka ziemniaczana
Składniki:
- kilogram wołowiny mielonej,
- 500 kg wieprzowiny mielonej,
- cebula żółta,
- 2 łodygi selera naciowego,
- marchewka,
- koncentrat pomidorowy,
- butelka bulionu wołowego,
- kieliszek czerwonego wytrawnego wina,
- liść laurowy,
- tymianek świeży,
- natka pietruszki,
- 2 kg ziemniaków,
- 2 kostki masła,
- litr mleka 3,2%,
- 200 g ser Gruyere,
- cienki szczypiorek.
Przygotowanie:
Zrób puree: ugotuj obrane ziemniaki w osolonej wodzie. Odsącz i wyciskaj przez praskę. Wymieszaj z mlekiem w proporcji 200 ml mleka na kilogram ziemniaków. Dodaj 20 g masła. Odstaw.
Seler, cebulę i marchewkę pokrój w kosteczkę. Podsmaż na maśle przez 5 minut i dopraw solą. Dodaj mielone mięso, dopraw i znów podsmaż przez 5 minut. Zrób dziurę pośrodku garnka i dodaj łyżkę koncentratu, podsmaż chwilę i wymieszaj. Wlej kieliszek czerwonego wina i kieliszek bulionu wołowego. Dodaj liść laurowy, tymianek. Wymieszaj i gotuj, aż płyn wyparuje. Dopraw do smaku pieprzem i solą. Przykryj mięso warstwą purée. Zetrzyj ser na wierzch i włóż do piekarnika. Piecz w 180 stopniach przez 10 minut. Wyciągnij z piekarnika, posyp drobno posiekanym szczypiorkiem.
Kuchnia francuska - Crêpes Suzette - Naleśniki z sosem karmelowym
Składniki:
- 2 jajka,
- 2 łyżki cukru,
- 125 g mąki,
- 250 ml mleka 3,2%,
- 40 g rozpuszczonego masła,
- łyżka rumu (opcjonalnie),
- 250 ml soku z pomarańczy,
- pomarańcza bio,
- 80 g cukru,
- masło,
- likier pomarańczowy.
Przygotowanie:
Ubij jajka z cukrem. Dodaj mąkę przez sitko oraz szczyptę soli i wymieszaj. Wlej stopniowo mleko, cały czas mieszając. Na koniec dodaj rozpuszczone masło oraz rum, jeśli go używasz. Wymieszaj i odłóż ciasto na godzinę. Po tym czasie usmaż naleśniki.
Na suchej zagrzanej patelni rozpuść cukier, dodaj sok z pomarańczy i otartej skórki. Gotuj na wolnym ogniu, aż powstanie coś przypominającego syropu. Wytnij filety z pomarańczy. Usmażone naleśniki polej syropem, udekoruj filecikami pomarańczy. Likier zagrzej w rondelku, podpal i wlewaj na naleśniki.
Kuchnia hiszpańska - Tortilla de patatas
Składniki:
- 5–6 średnich ziemniaków,
- 1-2 duże cebule,
- 5 jajek,
- sól,
- oliwa z oliwek (extra virgin lub zwykła do smażenia).
Przygotowanie:
Obierz ziemniaki i pokrój je na cienkie plasterki (około 2–3 mm). Cebulę pokrój w piórka. Na dużej patelni rozgrzej sporą ilość oliwy z oliwek – ma przykrywać ziemniaki. Wrzuć ziemniaki i cebulę, posól, i smaż na średnim ogniu ok. 20 minut. Ziemniaki nie powinny się mocno usmażyć na brązowo – mają być miękkie, delikatne. Kiedy ziemniaki zmiękną, odcedź nadmiar oliwy (ale zachowaj trochę do smażenia tortilli).
W misce roztrzep jajka, dodaj sól i wrzuć do nich ziemniaki z cebulą. Delikatnie wymieszaj, żeby nie rozwalić wszystkiego na puree. Na patelnię dodaj łyżkę oliwy, wlej całą mieszankę i smaż na małym ogniu przez 4–5 minut. Odwróć tortillę za pomocą dużego talerza: przykryj patelnię talerzem, energicznie obróć, zsuń tortillę z powrotem na patelnię. Smaż kolejne 3-4 minuty, aż osiągniesz preferowaną konsystencję.
Kuchnia hiszpańska - Churros
Składniki:
- 250 ml wody,
- 150 g mąki pszennej,
- łyżka masła,
- szczypta soli,
- olej do smażenia (najlepiej roślinny),
- cukier do posypania.
Dodatkowo:
- cynamon,
- gorąca czekolada do maczania.
Przygotowanie:
W garnku zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli. Gdy zacznie wrzeć, wsyp mąkę i szybko mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto zrobi się gładkie i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Zdejmij z ognia i odczekaj 5 minut, żeby ciasto lekko ostygło. Przełóż ciasto do szprycy cukierniczej z końcówką w kształcie gwiazdki (to ważne, dzięki temu churros mają swój charakterystyczny kształt).
W dużym garnku lub frytkownicy rozgrzej olej do ok. 180 stopni. Wyciskaj ciasto prosto do oleju, tworząc paski o długości ok. 10–15 cm. Smaż churros, aż będą złote i chrupiące z każdej strony. Wyjmij na papier, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Gdy są jeszcze ciepłe, obsyp cukrem (możesz dodać cynamon).
Kuchnia włoska - Makaron z Pesto alla genovese z pomidorkami
Składniki:
- kilogram makaronu typu Trofie (tradycyjny) lub ewentualnie Linguine,
- 210 g bazylii genovese(około 4 doniczki),
- 210 g oliwy z oliwek extra vergine,
- 180 g Parmigiano Reggiano,
- 100 g Pecorino Romano,
- 100 g pinioli,
- 4 ząbki czosnku,
- 8 g soli grubej morskiej,
- 3 kostki lodu,
- 500 g pomidorków koktajlowych.
Przygotowanie:
Odetnij listki bazylii, opłucz je zimną wodą i dokładnie osusz. Zetrzyj sery na drobnych oczkach i odstaw na bok. Obierz czosnek i usuń ząbkowi jego środkowy kiełek. Do blendera dodaj czosnek, pinioli, sól i kostki lodu. Zblenduj krótko, aż składniki się rozpadną. Dodaj bazylię, sery i wlej oliwę. Blenduj pulsacyjnie, aż powstanie gładkie, kremowe pesto. Przełóż pesto do słoików i wyrównaj powierzchnię. Delikatnie zalej wierzch cienką warstwą oliwy. Przechowuj w lodówce do 4 dni lub zamroź w porcjach.
Makaron ugotuj w solonej wodzie, aż bedzie al dente. Pomidorki pokrój na pół i przypraw solą, pieprzem i oliwą. Gdy makaron będzie gotowy, odcedź go, wymieszaj z pesto, wyłóż na talerze i udekoruj pomidorkami, orzeszkami pinii i pozostałym serem.
Kuchnia włoska - Tiramisù Perfetto
Składniki:
- 6 jajek,
- 5 łyżek cukru,
- 500 g mascarpone,
- 25 g gorzkiej czekolady,
- łyżka waniliowego ekstraktu,
- 2 łyżki słodkiego wina Marsala,
- 200 g biszkoptów savoiardi,
- 300 g espresso + łyżka ekstraktu waniliowego.
Przygotowanie:
Na początku oddziel żółtka od białek. W tym przepisie nie będziesz potrzebować białek, więc możesz odłożyć je do miski i wykorzystać do innego przepisu lub na śniadanie na jajecznicę. Żółtka dodaj do dużej miski razem z cukrem. Ubij je mikserem lub robotem, aż uzyskasz jasną puszystą masę, tak, żeby prawie nie było widać słodkich kryształków cukru. Teraz najważniejszy etap - dodaj mascarpone, ale nie całe. Najpierw dodaj jedną łyżkę, a potem ubijaj przez 20-30 sekund, aż się wchłonie do masy i dodaj dopiero wtedy kolejną. Gdy już cały mascarpone się wchłonie, dodaj waniliowy ekstrakt i słodkie wino Marsala. Ubij znowu masę.
Espresso postaraj się przygotować wcześniej, aby się schłodziło. Inaczej jego temperatura rozpuści totalnie biszkopty savoiardi. Dodaj do niego łyżkę ekstraktu waniliowego. Biszkopty namocz w kawie dosłownie przez 2 sekundy. Nie więcej i nie mniej. Ułóż je jako spód w formie. Dodaj potem połowę kremu i wyrównaj go. Zrób drugą warstwę biszkoptów, tak samo moczonych, i połóż na nich pozostały krem. Gorzką czekoladę zetrzyj na tarce z małymi oczkami. Oprócz nią tiramisu. Odłóż deser do lodówki na minimum 6 godzin przed podaniem.
Zobacz także:
- Zero waste po włosku. Przepisy, które zapobiegną marnowaniu jedzenia
- Hiszpańskie smaki według Szymona Czerwińskiego. Przekąski, dania główne i deser
- Francuskie specjały od Pascala Brodnickiego. Koniecznie wypróbuj je w domu
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: David Gaboriaud, Matteo Brunetti, Ignacio Mateja Cabello
Źródło zdjęcia głównego: Michał Woźniak/East News