Nasi goście przyrządzili Chorizo a la Riojana, Chipirones a la Plancha, Tortillę de Patatas, Pimientos de Padrón, Patatas Bravas, Boquerones en Vinagre, a także Gambas al Ajillo. Przepisy poniżej.
Chorizo a la Riojana
Składniki:
- 400 g chorizo,
- cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 150 ml białego wina,
- łyżeczka słodkiej papryki (pimentón dulce),
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki (pimentón picante),
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 100 g pomidorów krojonych,
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
Pokrój chorizo w grube plasterki (ok. 1 cm). Podsmaż cebulę i czosnek na oliwie na średnim ogniu, aż zmiękną (ok. 5 minut). Dodaj przyprawy - paprykę słodką oraz ostrą - i szybko wymieszaj. Dodaj chorizo i smaż przez 2-3 minuty, aż się lekko zrumieni i puści swój czerwony tłuszcz. Wlej wino i (opcjonalnie) dodaj pomidory. Gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut, aż sos zgęstnieje, a alkohol odparuje. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Chipirones a la Plancha (grillowane baby kalmary)
Składniki:
- 500 g baby kalmarów (chipirones),
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin,
- sok z 1/2 cytryny,
- świeża pietruszka,
- sól morska i mielony pieprz.
Przygotowanie:
Przygotuj kalmary. Oczyść je dokładnie (jeśli nie są gotowe), usuń wnętrzności i chitynową "kostkę". Opłucz i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą. Na bardzo dużym ogniu rozgrzej oliwę. Wrzuć baby kalmary na gorącą patelnię i smaż krótko – ok. 1-2 minuty z każdej strony, aż staną się lekko złociste i jędrne. Nie smaż za długo, bo staną się gumowate. Pod koniec smażenia dodaj czosnek, wymieszaj przez 15–20 sekund, żeby się tylko lekko zrumienił. Zdejmij z ognia, polej sokiem z cytryny i posyp świeżą pietruszką.
Tortilla de Patatas
Składniki:
- 6 jajek,
- 600 g ziemniaków,
- cebula,
- 200 ml oliwy z oliwek,
- sól.
Przygotowanie:
Obierz ziemniaki i pokrój w cienkie plasterki lub małe półplasterki. Pokrój cebulę w cienkie piórka. Na dużej patelni rozgrzej oliwę (na średnim ogniu, nie za gorącą). Dodaj ziemniaki i cebulę, posól delikatnie. Smaż przez ok. 20–25 minut, mieszając co kilka minut - mają zmięknąć, a nie się przypalić. Gdy są miękkie, odcedź przez sito, zachowując oliwę (możesz jej użyć później do kolejnych tortilli).
W dużej misce roztrzep jajka z odrobiną soli. Dodaj ziemniaki i cebulę, delikatnie wymieszaj (żeby nie rozgnieść wszystkiego). Odstaw na 5–10 minut, żeby ziemniaki nasiąkły jajkiem. Na średniej patelni (ok. 22–24 cm) rozgrzej 1–2 łyżki zachowanej oliwy. Wlej masę jajeczno-ziemniaczaną i smaż na średnim ogniu przez ok. 5–6 minut, aż spód się zetnie, a góra wciąż będzie lekko płynna. Obróć tortillę (najłatwiej – przykryj dużym talerzem, obróć patelnię, a potem zsuwaj tortillę z powrotem). Smaż drugą stronę jeszcze przez 3–4 minuty. Możesz ją podać od razu na ciepło albo zostawić do ostygnięcia – wtedy świetnie kroi się w kostki lub trójkąty tapas.
Pimientos de Padrón - hiszpańskie papryczki
Składniki:
- 300 g papryczek Padrón,
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin,
- gruba sól morska.
Przygotowanie:
Umyj i osusz papryczki. Ważne, żeby były całkowicie suche przed smażeniem - inaczej będą pryskać. Rozgrzej oliwę na dużej patelni (najlepiej żeliwnej lub z grubym dnem). Oliwy ma być tyle, żeby lekko pokryła dno patelni. Smaż papryczki na dość mocnym ogniu przez 5–7 minut, często obracając, aż skórka będzie miejscami przypalona i pomarszczona. Odsącz nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku (jeśli chcesz). Posyp grubą solą morską i podawaj od razu – gorące są najlepsze!
Patatas Bravas
Składniki:
- 600 g ziemniaków,
- oliwa do smażenia,
- sól.
Składniki na pikantny sos:
- cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- 200 g pomidorów krojonych z puszki,
- łyżeczka słodkiej papryki (pimentón dulce),
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki (pimentón picante),
- łyżeczka octu winnego,
- 3 łyżki oliwy,
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
Przygotuj ziemniaki: Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę lub małe słupki (2 cm). Wrzuć do osolonej, wrzącej wody i gotuj przez 5 minut, aby lekko zmiękły. Odcedź i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie rozgrzej oliwę w głębokiej patelni lub garnku. Smaż ziemniaki partiami, aż będą złociste i chrupiące (~5–7 minut). Odsącz na papierze i lekko posól.
Przygotuj sos bravas: Na patelni rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj paprykę słodką i ostrą, wymieszaj. Dodaj pomidory i gotuj przez 10–15 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw octem, solą i pieprzem. Zblenduj, jeśli chcesz gładką konsystencję. Ułóż ziemniaki na talerzu i polej gorącym sosem bravas.
Boquerones en Vinagre (marynowane anchois)
Składniki:
- 400 g świeżych anchois,
- 200 ml octu winnego,
- 200 ml wody,
- 3 ząbki czosnku,
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin,
- sól do smaku,
- świeża pietruszka.
Przygotowanie:
Oczyść anchois: usuń wnętrzności, głowy i ości. Opłucz i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Wymieszaj ocet z wodą i odrobiną soli. Zanurz anchois w marynacie i odstaw do lodówki na 2–3 godziny (do lekkiego "ugotowania" w occie). Po marynowaniu odsącz ryby. Ułóż na talerzu, polej oliwą, posyp cienko pokrojonym czosnkiem i świeżą pietruszką.
Gambas al Ajillo (krewetki po hiszpańsku w czosnku)
Składniki:
- 500 g krewetek,
- 5 ząbków czosnku,
- 2 suszone chili,
- 5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin,
- świeża pietruszka,
- sól do smaku,
- sok z 1/2 cytryny.
Przygotowanie:
Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i chili, smaż krótko (ok. 30 sekund–1 minuta), aż aromat się uwolni, ale czosnek się nie przypali. Dodaj krewetki, smaż przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą różowe i jędrne. Dopraw solą, posyp pietruszką i ewentualnie skrop sokiem z cytryny. Podawaj od razu w małych patelniach lub naczyniach do tapas.
Zobacz także:
- Kulinarna podróż przez Hiszpanię. Wypróbuj dania zaproponowane przez Adriana Stojewskiego
- Salmorejo cordobes, czyli zimna zupa pomidorowa. Jak przygotować to słynne danie?
- Piquillo rellenos de queso de cabra, czyli papryczki faszerowane kozim serem prosto z kuchni hiszpańskiej
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Michel Moran, Marta Wierzbicka
Źródło zdjęcia głównego: Wojciech Olkuśnik/East News