Carruécano
Pasta ze smażonej dyni, przywieziona z Jaén, to słodko-pikantny balans, a do tego aromat czosnku i oliwy extra. Tradycyjnie przygotowywana z dyni carruecano o wydłużonym, a czasem nieco poskręcanym kształcie.
Składniki na 2 porcje:
- 500 g dyni,
- 3 ząbki czosnku,
- 1/2 papryczka cayenne lub chili,
- sól morska i pieprz,
- 30 ml oliwy extra virgen,
- opcjonalnie bagietka i plastry chorizo.
Sposób przygotowania:
Dynię obieramy ze skórki, pozbawiamy nasion i miąższu, a pozostałe części kroimy w kostkę.
Przygotowujemy patelnię z dwiema łyżkami oliwy extra i rozgrzewamy ją na dużym ogniu.
Obieramy i siekamy czosnek oraz papryczkę, po czym wrzucamy je na patelnię i podsmażamy, aby się nieco zarumieniły. Po chwili na patelnię dodajemy dynię, sól, pieprz i kilka łyżek wody.
Smażymy dynię na średnim ogniu, aż lekko się zarumieni. Następnie dusimy ją na mniejszym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby się rozpuściła. Wygodnie jest smażyć dynię pod przykryciem i co kilka minut mieszać, a najgrubsze kawałki rozgnieść łyżką lub widelcem. Kiedy zobaczymy, że uzyskaliśmy już konsystencję puree (po około 20 minutach), wyłączamy ogień i serwujemy, np. na toście.
Aby smażone carruecos było bardziej aromatyczne, posypujemy je suszonymi ziołami. Można użyć oregano, tymianku. Wyśmienicie smakuje też w towarzystwie jajka sadzonego lub chorizo.
Puchero canario
To gęsty, rozgrzewający gulasz lub rosół z gotowanej wołowiny, kurczaka, kukurydzy, ciecierzycy, ziemniaków, marchwi i kapusty. Comfort food, który łączy kulinarne tradycje Hiszpanii i Ameryki Łacińskiej. Jada się go również w meksykańskim Jukatanie w okolicach Dia de Los Muertos.
Składniki:
- ½ kg ciecierzycy (namoczonej kilkanaście godzin przed gotowaniem) ,
- ½ kg pręgi wołowej,
- ½ kg trybowanych udek z kurczaka,
- kiełbasa chorizo,
- 150 g boczku surowego,
- kawałek żeberek wieprzowych,
- 2 kolby kukurydzy,
- 3 ziemniaki,
- 2 bataty,
- filiżanka suchej białej fasoli lub bobu,
- 4 marchewki,
- ½ małej główki białej kapusty,
- ½ dyni małej dyni,
- 2 cukinie,
- por,
- główka czosnku,
- duży pomidor,
- cebula,
- szafran,
- papryka (pimentón),
- pieprz,
- pietruszka,
- sól,
- kumin,
- oliwa z oliwek.
Sposób przygotowania:
Wieczorem przed przygotowaniem dania namocz ½ kg ciecierzycy w garnku.
Posiekaj pomidora, cebulę i trochę pietruszki. Podsmaż je na oliwie z oliwek w wysokim garnku. Dodaj mięso (pokrojone na duże kawałki) i namoczoną ciecierzycę. Zalej wszystko obficie wodą, przykryj garnek i gotuj około godziny. Co jakiś czas zbieraj pianę powstającą na powierzchni.
Pokrój por, kolby kukurydzy, cukinie, marchewki i kapustę na duże kawałki. Dodaj je do garnka. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj dynię, bataty i ziemniaki (pokrojone na kawałki średniej wielkości). Przypraw solą, pieprzem, szafranem i kuminem do smaku. Gotuj dalej, aż wszystko będzie dobrze ugotowane (miękkie).
Rozgnieć czosnek razem z łyżeczką papryki w proszku (pimentón) i odrobiną oliwy z oliwek - przygotuj miksturę (majado) i odstaw. Przy serwowaniu: przecedź wywar i podawaj go osobno jako pierwsze danie.
Mięso ułóż na półmisku, na wierzchu wyłóż wcześniej przygotowany czosnkowo-paprykowy majado. Warzywa podaj w oddzielnym naczyniu. Dodatkowo podaj ocet i oliwę z oliwek, aby każdy mógł doprawić wedle gustu.
Wskazówki:
- To danie jest bardzo tradycyjne i domowe — istnieje wiele wariantów: można dodać albo usunąć pewne składniki, zmienić sposób podania.
- Jeśli zostanie Ci puchero — popularnym sposobem wykorzystania resztek jest "ropa vieja", czyli podsmażenie składników razem (mięsa i warzyw).
Buñuelos de viento
To smażone hiszpańskie pączki, które można nadziewać. Pochodzenie buñuelos sięga czasów muzułmańskiej Andaluzji i średniowiecznych cukierników, którzy przygotowywali smażone wypieki z miodem. W epoce kolonialnej Hiszpanie zabrali przepis do Ameryki Łacińskiej (w tym do dzisiejszego Meksyku), gdzie stał się popularnym deserem, zwłaszcza na Boże Narodzenie i w Wielki Post. Dziś buñuelos są tradycyjnym przysmakiem podczas świąt, szczególnie w Dzień Wszystkich Świętych i w karnawale.
Składniki na około 22 sztuki:
- 120 ml mleka,
- 60 ml wody,
- laska cynamonu,
- skórka z cytryny,
- 25 g masła,
- 2 g proszku do pieczenia,
- 2 łyżeczki cukru,
- łyżeczka soli,
- 150 g mąki pszennej,
- 400 ml oleju/oliwy extra,
- 2 jajka,
- słoiczek dowolnej konfitury (opcjonalnie),
- cukier puder.
Sposób przygotowania:
Do rondla wlewamy mleko i wodę, po czym dodajemy laskę cynamonu i skórkę z cytryny (możesz użyć obieraczki do warzyw, dzięki czemu obierki będą cienkie i bez białej warstwy wewnętrznej). Dodajemy masło, dwie łyżeczki cukru i jedną łyżeczkę soli. Tuż przed zagotowaniem płynów wyciągamy skórkę z cytryny i cynamon. Zaraz po zagotowaniu i wyłączeniu ognia, wsypujemy mąkę oraz proszek do pieczenia i energicznie mieszamy silikonową szpatułką lub drewnianą łyżką, aż do połączenia się wszystkich składników. Pozwalamy ciastu nieco ostygnąć - nie może parzyć w ręce.
W misce lekko roztrzepujemy 2 jajka i stopniowo dodajemy je do ciasta - najpierw połowę - mieszając całość, a następnie pozostałe roztrzepane jaja. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Na patelni bądź w garnku rozgrzewamy olej lub oliwę.
Z ciasta formujemy kuleczki za pomocą dwóch łyżek (zsuwając masę z łyżki wprost na olej). Możemy także przełożyć masę do rękawa cukierniczego i z jego pomocą formować buñuelos. Pamiętamy o przewracaniu pączków tak, aby zarumieniły się z obu stron. Po uzyskaniu złocistego koloru wykładamy je na papierowy ręcznik i odsączamy z nadmiaru tłuszczu.
Konfiturę przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdy. Tylkę wbijamy w bok buñuelo i wprowadzamy konfiturę do środka. Ciepłe buñuelos możemy także obtoczyć w cukrze lub w cukrze pudrze.
Zobacz także:
- Día de Muertos. Przepisy z okazji meksykańskiego Święta Zmarłych
- Kolorowe czaszki, smakołyki oraz liczne parady, czyli kilka słów o Dniu Zmarłych po meksykańsku
- Poznaj prawdziwe ciasteczka rozdawane dawniej podczas Halloween. Z tego przepisu zrobisz je w kilka chwil
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Adrian Stojewski
Źródło zdjęcia głównego: Dar1930/GettyImages