- Michał "Rozkoszny" Korkosz opublikował przepis na enchilady z grzybami, fasolą i salsą z palonej kukurydzy.
- Sprawdź, jak je przyrządzić.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Grzybowe enchilady "Rozkosznego"
Michał "Rozkoszny" Korkosz to popularny bloger kulinarny i kucharz. W mediach społecznościowych regularnie dzieli się przepisami, dzięki czemu każdy z nas może we własnej kuchni wypróbować jego wyjątkowe dania. Niedawno zaprezentował recepturę na tradycyjną meksykańską potrawę, która z pewnością pozwoli nam się rozgrzać w chłodne, jesienne dni.
- Enchilady z grzybami, fasolą i salsą z palonej kukurydzy. Utaplane w czerwonym, pachnącym sosie, pod pierzyną z ciągnącego się sera. Danie z rodzaju spektakularnych - napisał w poście kucharz.
Jak przyrządzić ten smakołyk? Przepis znajdziesz poniżej.
Enchilady z grzybami, fasolą i salsą z palonej kukurydzy - przepis "Rozkosznego"
Składniki na enchilady:
- 2 łyżki nasion kminu rzymskiego,
- 2 łyżki nasion kolendry,
- 1/4 szklanki (60 ml) oliwy extra virgin + odrobina do naoliwienia blachy,
- duża czerwona cebula, poszatkowana,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 2 łyżeczki wędzonej papryki,
- 500 g pieczarek, pokrojonych w średniej wielkości kawałki,
- 2 puszki (2 x 400 g) czarnej fasoli, odsączonej, ale nie przelanej wodą,
- łyżeczka soli morskiej drobnoziarnistej,
- 8 tortilli pszennych o średnicy 20 cm,
- 200 g sera cheddar, twardej mozzarelli lub mieszanki,
- kwaśna śmietana, do podania,
- 3-4 łyżki posiekanej świeżej kolendry.
Składniki na salsę z palonej kukurydzy:
- 1/2 średniej czerwonej cebuli, drobno posiekanej,
- papryczka chili, drobno pokrojona,
- sok z jednej soczystej limonki,
- kolba kukurydzy.
Składniki na sos:
- 3 płaskie łyżki (40 g) masła,
- ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę,
- papryczka chipotle w zalewie + 2 łyżki zalewy,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 3 łyżki (45 g) mąki pszennej,
- 2,5 szklanki (600 g) bulionu warzywnego,
- 1/2 łyżeczki pieprzu Cayenne,
- 1/2 łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej.
Przygotowanie:
Cebulę i chili przełóż do małej miski, skrop sokiem z limonki i dopraw solą. Wymieszaj i odstaw na co najmniej 20 minut – jeśli możesz, nawet na kilka godzin, żeby cebulka nabrała głębszego smaku. Zetnij ziarna kukurydzy z kolby, ustawiając ją pionowo w miseczce włożonej do większej miski, aby ziarna wpadały prosto do środka. Rozgrzej dużą nieprzywierającą patelnię na mocnym ogniu i praż kukurydzę przez 4–5 minut, aż lekko zmięknie i miejscami się przypali. Gdy używasz zwykłej patelni, dodaj 1–2 łyżki oliwy. Tuż przed podaniem połącz kukurydzę z cebulką i chili.
Na dużej patelni o wysokich brzegach rozgrzej ją mocno i wsyp kmin rzymski oraz nasiona kolendry. Praż około minutę, aż zaczną wydzielać aromat, po czym zdejmij z ognia i utrzyj przyprawy w moździerzu. Na tej samej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż około 5 minut, aż stanie się szklista. Wsyp utarte przyprawy i wędzoną paprykę, krótko przesmaż, następnie dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 3–4 minuty, aż przybierze ciemniejszy kolor.
Dodaj pieczarki i smaż 8–10 minut, aż zredukują objętość i lekko ściemnieją. Zdejmij patelnię z ognia, wsyp fasolę i sól, po czym smaż jeszcze kilka minut, aż farsz zgęstnieje. Odstaw do przestudzenia. W rondlu rozpuść masło na średnim ogniu. Drobno posiekaj papryczkę chipotle i wrzuć ją do garnka razem z czosnkiem, zalewą i koncentratem pomidorowym. Smaż około 2 minut, by składniki uwolniły aromat. Wsyp mąkę, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką – masa powinna wyraźnie zgęstnieć.
Następnie, w trzech porcjach, stopniowo wlewaj bulion, nie przestając mieszać. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż sos stanie się gęsty i kleisty. Dopraw solą i pieprzem cayenne. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (góra–dół). Na każdą tortillę nałóż 2–3 łyżki farszu, zawiń w rulon, dociskając nadzienie do brzegu bliżej siebie. Na dno dużej blachy (35 × 25 cm) wylej ½ szklanki (125 ml) sosu i ułóż zwinięte tortille złączeniem do dołu. Polej je pozostałym sosem, zostawiając suche brzegi. Posyp startym serem i przykryj folią aluminiową.
Piecz przez około 15 minut, aż ser się rozpuści, a sos zacznie delikatnie bulgotać. Zdejmij folię i dopiekaj jeszcze 5 minut, by brzegi tortilli stały się chrupiące. Gotowe enchilady polej salsą z palonej kukurydzy i świeżą kolendrą. Podawaj od razu z łyżką kwaśnej śmietany i ciesz się reakcją zachwyconych gości.
Tipy "Rozkosznego":
- "Poza sezonem można użyć kukurydzy z puszki".
- "Jeśli nie możesz dorwać cały nasion kuminu i kolendry, użyj mielonych".
Zobacz także:
- Sos enchilada - jak zrobić i z czym podawać?
- Enchilada z kurczakiem - przepis z pieczarkami lub sosem pomidorowym
- Przepisy kuchni meksykańskiej - jak zrobić tortille z gotowych placków?
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: rozkoszny.pl
Źródło zdjęcia głównego: GettyImages, Dzień Dobry TVN