Kucharz zrobił risotto szparagowe, z cytryną i granatem, supplì, czyli rzymskie arancini, pieczone marchewki z chipsami z obierek i pesto z łodyg, a także tiramisu truskawkowe. Przepisy poniżej.
Risotto szparagowe, z cytryną i granatem
Składniki:
- 500 g ryżu do risotto,
- 250 g szparagów,
- garść świeżej bazylii,
- 60 g oliwy z oliwek do blendowania,
- 2 szalotki,
- 120 g masła,
- 120 g parmezanu,
- skórka z 2 cytryn,
- 1/2 granatu,
- 2 szklanki białego wina,
- sól, pieprz, oliwa z oliwek.
Przygotowanie:
Obciąć główki i nóżki szparagów, a potem pokroić je w kawałki. W rondelku zagotować wodę. Dodać do niej główki i gotować przez 2 minuty. Następnie wyciągnąć je i dodać resztę szparagów, a potem gotować przez 6 minut. Wyciągnąć i zblendować z bazylią i oliwą. Trzymać wodę, w której gotowaliśmy szparagi na palniku, aby była gorąca. W drugim rondelku zeszklić na oliwie drobno posiekaną szalotkę. Dodać ryż i śmażyć oraz mieszać przez minutę. Dolać wino. Gotować i mieszać, aż się zredukuje. Dodać wodę szparagową, gotować i mieszać, aż się mocno zredukuje. Robić tak dalej, aż ryż będzie al dente. Po tym czasie wyłączyć palnik, dodać masło, wymieszać i przykryć przykrywką na 2 minuty. Odkryć, dodać krem szparagowy, parmezan, wymieszać i przyprawić solą oraz pieprzem. Podać na talerz, dekorować główkami szparagów, cytryną i granatem. Polać trochę oliwą.
PROTIP: Twarde nóżki szparagów można ugotować i zblendować z odrobiną wody i oleju, aby uzyskać krem szparagowy. W przepisie na risotto nic nie wyrzucamy. Z nóżek szparagów można zrobić też hummus. Po ugotowaniu wystarczy zblendować je z ciecierzycą.
Supplì, czyli rzymskie arancini (zrobione z resztek risotto)
Składniki:
- 500 g risotto z poprzedniego przepisu,
- 3 mozzarelle,
- 2-3 jajka,
- 100 g mąki,
- 200 g bułki tartej,
- litr oleju roślinnego do smażenia,
- 500 g passaty pomidorowej.
Przygotowanie:
Wziąć pół garści risotto z poprzedniego przepisu i lekko rozpłaszczyć w ręce. Dodać kawałek mozzarelli do środka, zamknąć i uformować kulkę. Kulkę obtoczyć w mące, jajku i bułce tartej. Jeżeli chcesz uzyskać większą chrupkość, to powtórz proces panierowania. Wrzucić kulki do oleju rozgrzanego do 170 stopni i smażyć, aż będą złote. Aby zrobić dip, passatę należy gotować w małym garnku, aż zredukuje się o połowę. Przyprawić solą, pieprzem, oliwą i kilkoma listkami bazylii.
Pieczone marchewki z chipsami z obierek i pesto z łodyg
Składniki:
- pęczek marchewki wraz z łodygami – ok. 500 g,
- cytryna,
- limonka,
- 4 łyżki miodu,
- 50 g migdałów,
- sól, pieprz, oliwa z oliwek,
- świeża bazylia i mięta,
- 50 g oliwy,
- litr oleju do smażenia.
Przygotowanie:
Wyczyścić bardzo dobrze marchewki. Obrać je obieraczką, 1/3 z nich pokroić na cieniutkie plasterki, najlepiej obieraczką lub mandoliną. Marchewki w całości przyprawić solą, pieprzem, oliwą, trochę miodem i dać do piekarnika nagrzanego do 220 stopni - opcja grill. Piec przez około 30 minut, obracając je co 10 minut. Obierki i pozostałe pokrojone marchewki smażyć w oleju, aż staną się złote i chrupiące. Łodygi bardzo dobrze wyczyścić i zblendować razem z bazylią, miętą, migdałami, solą, pieprzem, 50 g oliwy, sokiem z cytryny i z limonki. Wyciągnąć marchewki, posypać je skórką z cytrusów, odrobiną miodu, pokruszonymi migdałami. Dodać chipsy z marchewki i podać obok pesto z łodyg.
Tiramisù truskawkowe XXL
Składniki:
- 2 kg truskawkek świeżych,
- 2 kg mascarpone,
- 15 żółtek,
- 15 łyżek cukru,
- 3 cytryny,
- doniczka bazylii,
- 3 łyżek ekstraktu waniliowego,
- 6 łyżek cukru pudru,
- 2-3 opakowania ciastek do tiramisù,
- 150 g likieru pomarańczowego,
- 300 g wody.
Przygotowanie:
Świeże truskawki umyć i pokroić w ćwiartki. Przełożyć do miski, dodać cukier puder, skórkę i sok z cytryny. Wymieszać całość i odłożyć. Na patelnię przełożyć połowę truskawek, bazylię, likier, wodę i jedną łyżkę cukru. Gotować i mieszać, aż truskawki staną się miękkie. Potem dać je do blendera i zblendować. Odłożyć ten syrop i poczekać, aż lekko ostygnie.
Do dużej miski dodać żółtka, pozostały cukier i ubijać, aż do uzyskania jasnej i puszystej masy. Dodać mascarpone, ekstrakt waniliowy i dalej ubijać. W brytfance ułożyć jedną warstwę moczonych w syropie ciastek do tiramisu. Przykryć połową kremu. Ułożyć drugą warstwę ciastek. Przykryć kremem oraz syropem truskawkowym. Odcedzić świeże truskawki i dekorować nimi tiramisu. Włożyć do lodówki na 4-6 godzin.
PROTIP: Z szypułek truskawek można zrobić herbatkę lub zblendować z orzechami, oliwą, serem parmigiano, aby zrobić pesto. Można je też wysuszyć i jeść jako chipsy.
Zobacz także:
- Włoskie dania Vovy Testardiego. Poznaj smak Włoch
- Jak urządzić włoską ucztę z trzech dań. Przepisy kulinarne na dania kuchni włoskiej: przystawkę, makaron i deser
- Włoskie wypieki Mariety Mareckiej. Sprawdź, jak przygotować foccacię, ciabatę i inne