Makaron, pomidory, oliwa i… serce do gotowania. Włoska kuchnia nie musi być skomplikowana ani droga, by zachwycać smakiem. Mattia Centini, Włoch mieszkający od lat w Polsce, udowadnia w kuchni Dzień Dobry TVN, że z kilku prostych składników można wyczarować prawdziwe kulinarne perełki.
Kucharz oraz twórca profilu Throwback Pasta na Instagramie, przyrządził w naszej kuchni makaron Aglio Olio & Peperoncino, risotto z ziołami, frittatę z cukinią, a także bezy z coulis truskawkowym. Przepisy poniżej.
Makaron Aglio Olio & Peperoncino
Składniki:
- 320 g spaghetti,
- 2 ząbki czosnku,
- natka pietruszki,
- świeża papryczka chili (peperoncino),
- oliwa z oliwek extra vergine,
- sól.
Opcjonalnie – posypka z anchois i bułki tartej:
- 30 g anchois,
- 30 g bułki tartej.
Przygotowanie:
Posiekaj czosnek i papryczkę chili. Oddziel liście pietruszki od łodyg. Zagotuj wodę i ugotuj makaron al dente. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj czosnek, papryczkę i łodygi pietruszki. Smaż, aż czosnek lekko się zarumieni. Usuń łodygi pietruszki, dodaj ugotowany makaron i wymieszaj dokładnie, aby wchłonął aromatyczny olej.
Przygotowanie posypki (opcjonalne): Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj anchois i smaż, aż się rozpuszczą. Dodaj bułkę tartą i mieszaj drewnianą łyżką, aż będzie chrupiąca i nasiąknięta olejem. Posyp gotowe danie.
Risotto alle erbe, czyli risotto z ziołami
Składniki:
- 320 g ryżu,
- 50 g cebuli,
- ok. 750 ml bulionu warzywnego,
- 3 łyżki posiekanych ziół (tymianek, rozmaryn, pietruszka, szczypiorek),
- 70 g masła,
- 2–3 łyżki oleju,
- starty parmezan do smaku.
Opcjonalnie - baza szparagowo-szpinakowa:
- 500 g szparagów,
- 50 g oliwy z oliwek.
Przygotowanie:
Drobno posiekaj cebulę. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż przez kilka minut. Potem dodaj ryż i podpraż go przez kilka minut, mieszając. Dodaj też 2–3 chochle bulionu, posól i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 20–25 minut, co jakiś czas mieszając i uzupełniając bulion. Posiekaj zioła. Gdy ryż będzie miękki, dodaj masło i zioła. Mieszaj, aż risotto stanie się kremowe. Podawaj z parmezanem.
Opcjonalnie - baza szparagowo-szpinakowa: Ugotuj szparagi do miękkości. Zmiksuj ze szpinakiem (jeśli używasz), oliwą z oliwek, solą, pieprzem i odrobiną wody z gotowania. Ułóż jako bazę na talerzu, na niej podaj risotto.
Frittata z cukinią
Składniki:
- 6 średnich jajek,
- 380 g cukinii,
- 50 g parmezanu,
- oliwa z oliwek extra vergine,
- sól,
- czarny pieprz.
Opcjonalnie - wersja szybka i kremowa:
- 120 g ricotty,
- 40 g suszonych pomidorów (posiekanych).
Przygotowanie:
Odetnij końcówki cukinii i pokrój ją w plasterki o grubości około 3 mm. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cukinię, posól i smaż na dużym ogniu przez około 10 minut, mieszając jak najmniej. W międzyczasie roztrzep jajka z parmezanem, solą i pieprzem. (Gdy chcesz wersję kremową – dodaj ricottę i suszone pomidory.) Zmniejsz ogień, równomiernie rozłóż cukinię na patelni i wlej masę jajeczną. Przykryj pokrywką i smaż na małym ogniu przez 10 minut. Następnie odwróć frittatę i smaż z drugiej strony przez 2–3 minuty bez przykrycia.
Bezy z coulis truskawkowym
Składniki na bezy:
- 100 g białek (ok. 3 jajka),
- 200 g cukru,
- łyżeczka soku z cytryny.
Składniki na coulis:
- 250 g truskawek,
- 50 g cukru,
- 2 łyżki soku z cytryny.
Przygotowanie:
Oddziel białka i odważ 100 g. Muszą być w temperaturze pokojowej. Ubij białka, a gdy zaczną sztywnieć, dodawaj cukier po łyżce, cały czas ubijając – przez ok. 10 minut. Dodaj sok z cytryny i ubij jeszcze przez kilka minut. Nagrzej piekarnik do 100 stopni (grzanie statyczne). Blachę wyłóż papierem do pieczenia i przymocuj go kilkoma kroplami masy. Masę przełóż do rękawa cukierniczego i formuj bezy. Piecz przez 10 minut przy zamkniętych drzwiczkach, następnie 2 godziny z uchylonymi (drewniana łyżka w drzwiczkach). Bezy są gotowe, gdy łatwo odchodzą od papieru.
Zrób coulis: Umyj i osusz truskawki. W rondlu połącz je z cukrem i sokiem z cytryny. Gotuj przez kilka minut, aż zmiękną. Zmiksuj blenderem na gładko. Przetrzyj przez sitko, aby usunąć pestki i pozostałości.
Zobacz także:
- Jajka na cały tydzień, czyli frittata z różnymi serami, pietruszką i boczkiem z przepisu Sebastiana Olmy
- Makaron z sosem śmietanowym - szybkie i proste danie na każdą okazję
- Kolorowy makaron - przygotuj według włoskiego przepisu Cristiny Catese
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Mattia Centini
Źródło zdjęcia głównego: Michał Woźniak/ East News