Dalsza część artykułu znajduje się pod materiałem wideo
Szparagowa carbonara jak u włoskiej babci
Składniki:
- 250 g szparagów,
- 250 g guanciale (włoskiej wędliny),
- 5 żółtek,
- 2 szklanki (200 g) startego sera Pecorino Romano,
- sól i czarny pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
Najpierw przygotuj szparagi: umyj je dokładnie, odetnij twarde końcówki i oddziel łodygi od końcówek. Następnie stwórz krem szparagowy: pokrój łodygi na krążki i gotuj je w lekko osolonej wodzie przez około 10–12 minut, do momentu, gdy zmiękną. Odcedź szparagi, ale zachowaj trochę wody z gotowania, po czym zmiksuj je na gładką masę. Jeśli potrzeba, dodaj trochę oliwy z oliwek, aby krem miał odpowiednią konsystencję.
Teraz pora na przygotowanie "karbokremu": w misce wymieszaj 5 żółtek, starty ser Pecorino Romano i dużą ilość czarnego pieprzu. Wymieszaj z kremem szparagowym, aby uzyskać gładki sos. Następnie pokrój Guanciale na paski i smaż na małym ogniu, aż stanie się chrupiące i tłuszcz z niego odparuje.
Do Guanciale dodaj końcówki szparagów i smaż je kilka minut, do momentu, gdy zmiękną, ale nadal będą chrupiące. W tym czasie ugotuj spaghetti al dente w dużej ilości osolonej wody, pamiętając o zachowaniu trochę wody z gotowania przed odcedzeniem. Dodaj ugotowane spaghetti do patelni z Guanciale i szparagami, a następnie wymieszaj.
Na koniec zdejmij patelnię z ognia i szybko połącz makaron z mieszanką jajek i kremem szparagowym. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę zarezerwowanej wody z gotowania makaronu, aby uzyskać kremową, aksamitną konsystencję sosu.
Kim jest Nonna Silvi?
Silvana Bini, znana na całym świecie jako Nonna Silvi, jest popularną influencerką kulinarną, którą charakteryzuje promowanie tradycyjnych włoskich przepisów, szczególnie z regionu Toskanii. Zyskała popularność nie tylko dzięki swoim talentom kulinarnym, ale także dzięki żywemu i bezpośredniemu stylowi komunikacji, jak opisuje ją Romics. TasteAtlas określa ją mianem "Food Hero" za propagowanie lokalnych i tradycyjnych wartości kulinarne. Nonna Silvi ma ponad 1.7 miliona obserwujących na TikToku.
Zobacz także:
- Przygotuj włoski makaron jak u babci. Poznaj sposób Nonny Silvi na pasta all’arrabbiata
- Szparagi - Sekrety ich gotowania i przyrządzania. Z czym je podawać?
- Jak rozpoznać, że szparagi są świeże? Istnieją trzy sposoby
Autor: Teofila Siewko
Źródło zdjęcia głównego: SherSor/Getty Images