Wiosna to czas lekkich i kolorowych dań, które nie tylko doskonale smakują, ale też pięknie wyglądają. By nadać im wyjątkową świeżość, warto dodać pełne słońca cytrusy. Przepisy na potrawy z tymi pysznymi owocami zaprezentowali w kuchni Dzień Dobry TVN Bartek Boratyn oraz Nela Szelestowska, uczestniczka programu MasterChef Nastolatki.
W naszej kuchni przyrządzili zupę cytrynową z krewetkami, carpaccio z arbuza z fetą i miętą, ptysie z kruszonką lemon curd i kremem biała czekolada-rozmaryn, a także makaron papardelle w cytrusowym sosie ze szparagami i orzeszkami pini. Przepisy poniżej.
Zupa cytrynowa z krewetkami
Składniki na bulion krewetkowy:
- pancerze z 500 g surowych krewetek,
- cebula,
- 4 łyżki masła,
- ząbek czosnku,
- plaster chilli (opcjonalnie),
- plaster imbiru,
- 200 ml białego wina,
- skórka z parmezanu lub pecorino,
- włoszczyzna: marchewka, pietruszka, 3 łodygi selera naciowego, młody por,
- zioła: natka pietruszki, estragon, tymianek,
- 1,5 l zimnej wody,
- łyżeczka soli.
Składniki na zupę:
- 3 łodygi selera naciowego,
- 3 małe cukinie lub 1/2 klasycznej cukini,
- ząbek czosnku,
- łyżeczka posiekanej papryczki chilli,
- 3 łyżki masła,
- 500 g obranych, surowych, szarych krewetek,
- litr bulionu krewetkowego lub z warzyw,
- 1/4 sałaty lodowej,
- 3 jajka,
- szklanka soku z cytryny (2 lub 3 cytryny),
- 2 łyżki skórki z cytryny,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.
Przygotowanie:
Krewetki obierz z pancerzy. W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki masła, wrzuć pancerze, chilli, czosnek, cebulowe piórka, imbir, a potem podsmaż przez 5 minut. Wrzuć skórkę parmezanu lub pecorino i wlej wino. Potem zmniejsz ogień i duś przez 5 minut. Następnie dodaj resztę masła, pokrojoną marchewkę, seler naciowy, por, pietruszkę i zioła. Przypraw solą i podsmaż przez 2 minuty. Nakoniec wlej zimną wodę, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut. Gotowy bulion przecedź przez sito.
Na 2 łyżkach masła podsmaż pokrojone w plasterki młode cukinie (większą posiekaj drobniej), seler naciowy i chilli. Po 7 minutach dodaj obrane krewetki i posiekane drobno chilli. Podsmaż przed 2 minuty. Następnie wlej wcześniej przygotowany bulion i gotuj przez 7 minut. Pod koniec gotowania dodaj porwaną na kawałki sałatę lodową i posiekaną natkę pietruszki. W tym czasie wyciśnij sok z odpowiednio umytych cytryn i zetrzyj skórkę. Połącz je z rozbełtanymi jajkami. Potem przelej chochlę ciepłego bulionu i rozbełtaj z jajkami i sokiem. Wlewaj powoli do gotującej się zupy i dokładnie mieszaj. Podgrzewaj jeszcze krótką chwilę. Zupę serwuj z plastrem cytryny, dodatkowo można ozdobić surowymi listkami sałaty lodowej.
Carpaccio z arbuza z fetą i miętą
Składniki:
- 1/3 arbuza bezpestkowego,
- 80 g dobrego sera feta,
- 1/3 czerwonej cebuli,
- 5 owoców kaparów,
- 6 oliwek kalamata (fioletowych lub czarnych bez pestki),
- 1/4 pęczku dymki,
- kilka listków świeżej mięty,
- łyżeczka miodu,
- 2 łyżeczki musztardy francuskiej,
- sok z 1/4 cytryny,
- 5 łyżek oliwy.
Przygotowanie:
Arbuza przekrój na pół, a następnie połóż na płasko i odetnij dookoła skórę, tak, aby został sam miąższ. Następnie przy pomocy nożyka do sera lub ostrego noża pokrój bardzo cienkie plastry. Ułóż plastry na dużym półmisku, tak, aby jeden nachodził na drugi. Potem do słoiczka przełóż miód, musztardę francuską, oliwę oraz sok z cytryny. Dopraw wszystko szczyptą soli i świeżo mielonym pieprzem, zakręć słoiczek i dobrze ubij. Możesz użyć także mini rózgi do sosów. Dobre ubicie sprawia, że sos jest bardziej kremowy i się nie rozwarstwia. Oliwki, kapary oraz czerwoną cebulę pokrój w cienkie plasterki i wyłóż na arbuzie. Ser feta pokrusz i obsyp nim carpaccio. Dymkę drobno posiekaj, a miętę delikatnie porwij i także posyp nimi arbuza. Na koniec polej wszystko gęstym sosem.
Ptysie z kruszonką lemon curd i kremem biała czekolada-rozmaryn
Składniki na ciasto:
- 125 g masła,
- 125 g mleka,
- 125 g wody,
- 180 g mąki,
- 4 jajka,
- 20 g cukru.
Przygotowanie:
Do rondelka wlej wodę, mleko, dodaj masło i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło się rozpuści, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Wsyp całą mąkę na raz i szybko mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka). Przełóż masę do miski i poczekaj, aż lekko ostygnie – powinna być ciepła, ale nie parzyć w palce. Dodawaj po jednym jajku, miksując po każdym, aż ciasto będzie gładkie i lśniące. Przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, formując okrągłe porcje. Wyjmij schłodzone ciasto na kruszonkę, rozwałkuj je i wycinaj małe kółka (możesz użyć kieliszka). Połóż je na wierzchu ptysiów. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C (grzanie góra-dół) przez 35 minut, aż będą złociste i chrupiące.
Składniki na kruszonkę:
- 200 g masła,
- 200 g mąki,
- 200 g cukru.
Przygotowanie:
Pokrój zimne masło na małe kawałki i wrzuć do miski. Dodaj mąkę i cukier, a następnie szybko zagnieć palcami lub mikserem, aż powstanie jednolite ciasto. Uformuj z niego kulę, spłaszcz i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
Składniki na lemon curd:
- 3 cytryny,
- pomarańcza,
- 3 jajka,
- 2 żółtka,
- 80 g cukru,
- 80 g masła,
- łyżeczka mąki ziemniaczanej.
Przygotowanie:
Zetrzyj skórkę z cytryn i pomarańczy (uważaj, by nie zetrzeć białej części, bo jest gorzka). Wyciśnij sok z owoców i wlej go do garnka. Dodaj cukier i skórki, podgrzej na małym ogniu do około 40°C (ma być ciepłe, ale nie gorące). Przecedź przez sitko, żeby pozbyć się skórek.
W osobnej misce roztrzep jajka i żółtka, a następnie powoli wlewaj do nich ciepły sok, cały czas mieszając. Przelej wszystko z powrotem do garnka, dodaj mąkę ziemniaczaną i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj zimne masło i mieszaj, aż się rozpuści. Ostudź i przełóż do rękawa cukierniczego.
Składniki na krem:
- 2 białe czekolady,
- 500 g mascarpone,
- 400 g śmietanki,
- 2–3 gałązki rozmarynu.
Przygotowanie:
Wlej 200 g śmietanki do garnka, dodaj gałązki rozmarynu i podgrzej (nie gotuj). Przecedź przez sitko, żeby pozbyć się rozmarynu. Gorącą śmietanką zalej połamaną białą czekoladę, mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj mascarpone i pozostałe 200 g śmietanki, dokładnie zmiksuj. Przełóż do rękawa cukierniczego i schłodź.
Składanie ptysiów:
Ostudzone ptysie przekrój na pół. Na dolną część wyciśnij porcję kardu cytrusowego. Na kard wyciśnij krem biała czekolada-rozmaryn. Przykryj górną częścią ptysia.
Makaron papardelle w cytrusowym sosie ze szparagami i orzeszkami pini
Składniki:
- 400 g makaronu pappardelle,
- 50 g masła,
- 250 ml śmietany 30%,
- 80 g parmezanu,
- cytryna,
- pomarańcza,
- 250 g szparagów,
- 50 g orzeszków pini,
- oliwa z oliwek,
- czosnek,
- sól, pieprz.
Przygotowanie:
Szparagi umyj, odłam twarde końcówki i pokrój w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, wrzuć szparagi i smaż ok. 3–4 minuty, aż lekko zmiękną. Odstaw. Na suchej patelni upraż orzeszki pini (ok. 2 minuty, aż będą złociste).
Zagotuj wodę z solą, wrzuć makaron i ugotuj al dente zgodnie z instrukcją.
Na dużej patelni rozpuść masło, dodaj drobno posiekany czosnek i podsmaż chwilę, aż zacznie pachnieć. Wlej sok z cytryny i pomarańczy oraz dodaj startą skórkę z obu owoców. Wlej śmietankę, podgrzewaj na małym ogniu. Dodaj starty parmezan, mieszaj, aż się rozpuści. Dopraw solą i pieprzem.
Do sosu wrzuć odcedzony makaron i dokładnie wymieszaj. Dodaj podsmażone szparagi, delikatnie wymieszaj. Posyp prażonymi orzeszkami pini. Gotowe! Podawaj od razu, najlepiej z dodatkową porcją parmezanu. Smacznego!
Zobacz także:
- Wyczaruj cytrusowe pyszności ze zwyciężczynią 9. edycji "MasterChefa". Te dania zachwycą w czasie świąt
- Łosoś duszony z zielonymi szparagami i cytrusami według Sebastiana Olmy
- Pieczony kurczak z cytrusami, miodem wrzosowym i tymiankiem. Przepis
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Bartek Boratyn, Neli Szelestowska
Źródło zdjęcia głównego: Getty Images