Święta, święta i po świętach, a lodówka pełna. Jak co roku w większości polskich domów pozostaną resztki wędlin, ciast, trochę jajek i żurku, no i oczywiście sałatka jarzynowa, których nikt już nie chce ruszyć. Dlatego w kuchni Dzień Dobry TVN wraz z Szymonem Czerwińskim zajmiemy się wielkanocnym recyklingiem – czyli gotowaniem z tego, co zostało po świętach. Bo najlepsze jedzenie to takie, które się nie marnuje.
Pudding z babki świątecznej z sosem waniliowym
Składniki:
- ok. 300 g babki drożdżowej lub piaskowej (może być lekko sucha),
- 2 jajka,
- szklanka mleka,
- 1/2 szklanki śmietanki 30%,
- 2–3 łyżki cukru (jeśli babka jest bardzo słodka – mniej),
- łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier wanilinowy,
- łyżeczka cynamonu (opcjonalnie),
- garść rodzynek, orzechów lub pokruszonej czekolady (opcjonalnie),
- masło do wysmarowania formy.
Składniki na sos waniliowy:
- żółtko,
- 1/2 szklanki mleka,
- 1/4 szklanki śmietanki,
- łyżka cukru,
- ziarenka z 1/2 laski wanilii lub odrobina ekstraktu.
Sposób przygotowania:
Przygotowanie puddingowej masy: Babkę pokrój lub porwij na mniejsze kawałki. W misce roztrzep jajka, dodaj mleko, śmietankę, cukier i wanilię. Wymieszaj całość dokładnie. Formę do zapiekania wysmaruj masłem. Włóż kawałki babki, posyp dodatkami (rodzynki, orzechy, czekolada). Zalej masą jajeczną, delikatnie dociskając babkę, by nasiąkła płynem.
Odstaw na 10–15 minut, by wszystko dobrze się „przegryzło”. Piecz w 180°C przez ok. 30–35 minut, aż wierzch się lekko zarumieni, a masa się zetnie.
Sos waniliowy (w międzyczasie): W rondelku podgrzewaj mleko ze śmietanką i wanilią. W osobnej misce ubij żółtko z cukrem. Wlej powoli ciepłe mleko do żółtka, cały czas mieszając, potem przelej z powrotem do garnka. Podgrzewaj na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje (nie gotować!).
Pudding podawaj na ciepło, polany waniliowym sosem. Można udekorować owocami, płatkami migdałów albo odrobiną cynamonu.
Bajaderki z resztek świątecznych ciast
Składniki:
- ok. 400 g różnych ciast (babki, serniki, makowce, ciasteczka – wszystko, co się pokruszyło lub zaschło),
- 2-3 łyżki kakao,
- 3-4 łyżki powideł śliwkowych, dżemu lub masła orzechowego,
- 50 ml rumu, amaretto lub aromatu rumowego,
- 1/2 szklanki posiekanych bakalii (rodzynki, orzechy, migdały, wiórki kokosowe),
- 1-2 łyżki roztopionego masła,
- 2 tabliczki czekolady mlecznej,
- wiórki kokosowe, kakao, posypki lub orzechy do dekoracji.
Sposób przygotowania:
Wszystkie ciasta pokrusz lub zblenduj na okruszki (nie musi być bardzo dokładnie – lekka struktura jest fajna). Jeśli są bardzo suche, dodaj odrobinę mleka lub śmietanki. Dodaj kakao, dżem/powidła, posiekane bakalie i aromat.
Wyrób ręką lub mikserem masę, aż zacznie się lepić. W razie potrzeby dodaj trochę masła. Z masy formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Wstaw do lodówki na 30 minut, by stwardniały.
Obtocz kulki w: wiórkach kokosowych, kakao, czekoladowej polewie, siekanych orzechach, kolorowych posypkach.
Krokiety z sałatką jarzynową
Składniki na naleśniki (6-8 sztuk):
- szklanka mąki pszennej,
- szklanka mleka,
- 1/2 szklanki wody gazowanej,
- jajko,
- szczypta soli,
- olej do smażenia.
Składniki na farsz:
- 300 g szklanki sałatki jarzynowej ,
- 1-2 łyżki majonezu lub jogurtu (jeśli sałatka jest sucha),
- pieprz, sól - do smaku.
Składniki do panierowania i smażenia:
- jajko,
- 100 g bułka tarta,
- 200 g masło klarowane.
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki na naleśniki zmiksuj na gładką masę. Odstaw na 10 minut, potem smaż cienkie naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni. Jeśli sałatka jest bardzo gęsta lub "wczorajsza", dodaj odrobinę majonezu lub jogurtu, by lepiej się zawijała. Dopraw świeżo mielonym pieprzem lub odrobiną musztardy dla wyrazu. Na każdy naleśnik nałóż porcję sałatki. Zawiń jak klasyczne krokiety: najpierw boki do środka, potem w rulon. Każdego krokieta obtocz w roztrzepanym jajku, następnie w bułce tartej. Smaż na złoto na maśle klarowanym lub oleju – z obu stron, aż będą chrupiące i gorące w środku.
Tarta z sałatką jarzynową
Składniki:
- 2 ciasta na tartę chłodzone,
- 2 szklanki sałatki jarzynowej,
- 250 g śmietany 18%,
- jajko,
- 2 ząbki czosnku,
- łyżeczka oregano,
- łyżeczka tymianku,
- 300 g kiełbaski wędzonej.
Sposób przygotowania:
Przygotuj ciasto, następnie rozwałkuj i wyłóż nim dno oraz boki formy do tarty. W misce połącz sałatkę jarzynową ze śmietaną, czosnkiem i ziołami. Dopraw do smaku solą i pieprzem, jeśli to konieczne. Dodaj jajko i dokładnie wymieszaj. Na przygotowany spód z ciasta wylej farsz. Na wierzchu ułóż kawałki wędliny. Piecz tartę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 45 minut, aż wierzch się zarumieni.
Forszmak poświąteczny z resztek wędlin i mięs
Składniki:
- ok. 400–500 g różnych mięs i wędlin (np. pieczona karkówka, schab, szynka, boczek, kiełbasa, pasztetowa – miks resztek),
- duża cebula,
- 2–3 ogórki kiszone,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 1/2 szklanki przecieru pomidorowego lub passaty,
- 1/2 szklanki bulionu mięsnego,
- 1–2 ząbki czosnku,
- łyżeczka papryki wędzonej,
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie),
- przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, majeranek do smaku,
- 1–2 łyżki oleju lub masła do smażenia,
- natka pietruszki do podania,
- pieczywo lub ziemniaki jako dodatek.
Sposób przygotowania:
Mięso i wędliny pokrój w cienkie paski lub kostkę – jak na leczo. Ogórki zetrzyj na tarce lub pokrój w cienkie plasterki. Cebulę pokrój w piórka, czosnek drobno posiekaj. Na dużej patelni lub w garnku podsmaż cebulę na oleju, aż się zeszkli. Dodaj czosnek, chwilę podsmaż, następnie wrzuć pokrojone mięsa i wędliny. Smaż kilka minut, aż wszystko się lekko zarumieni. Dodaj koncentrat pomidorowy, przecier, przyprawy (papryka, liść laurowy, ziele, majeranek), ogórki i bulion. Duś na małym ogniu ok. 15–20 minut, aż smaki się połączą i powstanie aromatyczny, lekko zawiesisty sos. Dopraw do smaku solą, pieprzem i ewentualnie ostrą papryką. Posyp świeżą natką pietruszki przed podaniem.
Żuramen – czyli polski żurek w stylu ramen
Składniki:
- 2 szklanki gęstego żurku,
- szklanka bulionu drobiowego,
- łyżeczka sosu sojowego,
- 1/2 łyżeczki pasty miso,
- ząbek czosnku – przeciśnięty,
- 1/2 łyżeczki oleju sezamowego,
- 2 jajka na półmiękko (6–7 minut gotowania),
- kilka plastrów białej kiełbasy (podsmażonej lub gotowanej – jak zostało ze świąt),
- ugotowany makaron ramen,
- garść rukoli lub szpinaku baby,
- rzodkiewka pokrojona w plasterki,
- szczypiorek do posypania,
- sezam i czarnuszka do dekoracji.
Sposób przygotowania:
W garnku wymieszaj żurek z bulionem, dodaj czosnek, sos sojowy i ewentualnie miso. Podgrzewaj na małym ogniu, aż wszystko się połączy i lekko zredukuje (nie gotuj zbyt mocno – chodzi o głębię smaku). Ugotuj makaron i odcedź. Jajka ugotuj na półmiękko, obierz i przekrój na pół. Białą kiełbasę podsmaż na rumiano (lub podgrzej, jeśli została z obiadu). Do dużej miski włóż porcję makaronu. Zalej gorącym „bulionem” z żurku. Na wierzchu ułóż: jajko, plasterki kiełbasy, warzywa, szczypiorek. Całość posyp sezamem lub czarnuszką.
Zobacz także:
- Jak nie marnować żywności? Poznaj przepisy "zero waste" Mariety Mareckiej
- Ryżanka, naleśniki i minikluseczki z sosem warzywnym, czyli śniadania i obiady zero waste
- Kuchnia zero waste Grzegorza Zawieruchy, a w niej tarta ze szparagami, dip szparagowy i kurczak ze szpinakiem i boczkiem
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Szymon Czerwiński
Źródło zdjęcia głównego: Anita Walczewska/East News