Kucharka przyrządziła krokiety z białą kiełbasą i kapustą, z sosem musztardowo-śmietanowym, pulpeciki z indyka, z szałwią i ricottą oraz sosem cytrynowo-szałwiowym, a także kotlety z grzybami, z okrasą z boczku i natki. Przepisy poniżej.
Krokiety z białą kiełbasą i kapustą, z sosem musztardowo-śmietanowym
Składniki na naleśniki:
- 200 g mąki pszennej,
- 200 ml mleka 3,2%,
- 200 ml wody,
- 2–3 jajka,
- sól do smaku,
- 20 g oleju.
Składniki na farsz:
- 600–700 g kapusty kiszonej (odciśniętej i drobno posiekanej),
- 500–600 g białej kiełbasy,
- 1–2 cebule (drobno posiekane),
- łyżka majeranku,
- pieprz do smaku (z solą ostrożnie, bo kapusta słona),
- 2 łyżki tłuszczu do smażenia (olej/masło/smalec),
- łyżeczka musztardy ziarnistej,
- jeśli farsz wyjdzie luźny: 2–3 łyżki bułki tartej/panko.
Składniki na panierkę:
- mąka,
- 2 jajka,
- panko.
Składniki na sos:
- 200 ml śmietanki 30% (albo 18% jeśli ma być lżej),
- łyżeczka masła (opcjonalnie, ale dodaje "gładkości"),
- 1–1,5 łyżki musztardy Dijon (lub sarepskiej, jeśli ma być bardziej polsko),
- łyżeczka musztardy ziarnistej (opcjonalnie),
- łyżeczka miodu lub cukru (opcjonalnie),
- sól i dużo czarnego pieprzu,
- łyżeczka soku z cytryny albo odrobina soku z kapusty (opcjonalnie),
- szczypior/natka do podania (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Farsz: Kapustę odciśnij, posiekaj i duś przez 20–30 minut (możesz podlać odrobiną wody). Na końcu odparuj, żeby była możliwie sucha. Kiełbasę sparz w gorącej wodzie (bez gotowania) przez 10–12 minut. Później ostudź, zdejmij osłonkę i posiekaj drobno. Podsmaż cebulę na tłuszczu na złoto, dodaj kiełbasę, dopraw majerankiem i pieprzem (opcjonalnie musztardą). Wymieszaj kiełbasę z kapustą. Jeśli farsz jest za luźny, dosyp bułkę tartą/panko. Wystudź.
Naleśniki: Wymieszaj mąkę z solą. Dodaj jajka, wlej mleko i mieszaj na gładko. Dolej wodę, a na końcu olej. Odstaw ciasto na 15–20 minut. Smaż cienkie naleśniki na rozgrzanej patelni (minimalnie natłuszczonej). Na naleśnik daj 2–3 łyżki farszu, zawiń ciasno w krokieta. Panieruj: mąka → jajko → bułka tarta/panko. Smaż na złoto na średnim ogniu z każdej strony.
Sos: W rondelku podgrzej śmietankę na małym ogniu (nie gotuj mocno). Dodaj masło i wymieszaj. Dodaj musztardy, pieprzu i ewentualnie miodu. Podgrzewaj przez 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje. Na koniec dopraw solą i skrop cytryną (lub odrobiną soku z kapusty).
Pulpeciki z indyka, z szałwią i ricottą oraz sosem cytrynowo-szałwiowym
Składniki:
- 600 g mielonego indyka (udo będzie soczystsze niż pierś).
- 120 g ricotty,
- jajko,
- 35–50 g bułki tartej,
- 2-3 szalotki,
- 1–2 łyżki posiekanej szałwii (świeżej) i natki pietruszki,
- skórka otarta z 1/3 cytryny (tylko żółta część),
- 1-2 ząbek czosnku,
- sól, pieprz,
- 1–2 łyżki oliwy/masła do smażenia.
Składniki na sos:
- 250 ml śmietanki 30% (lub 18%),
- łyżeczka musztardy Dijon (opcjonalnie),
- 1–2 listki szałwii i natki pietruszki,
- 1–2 łyżeczki soku z cytryny + odrobina skórki,
- sól, pieprz,
- łyżeczka masła (na koniec).
Przygotowanie:
Wymieszaj indyka, ricottę, jajko, bułkę tartą, szałwię, skórkę z cytryny i przyprawy. Masa ma być miękka, ale lepka. Jeśli za luźna, dosyp odrobinę bułki tartej. Schłódź przez 15 minut (łatwiej będzie formować pulpety). Uformuj małe kulki (ok. 25–30 g). Smaż krótko na złoto (2–3 minuty z każdej strony), tylko żeby złapały kolor, albo od razu piecz. Piecz w piekarniku w 190 stopniach, przez 10–12 minut (małe) / 14–16 minut (większe). Możesz też je ugotować w sosie na patelni - zalej sosem i duś przez 8–10 minut na małym ogniu.
Sos: podgrzej śmietankę z szałwią, dodaj musztardę, a potem dopraw. Zredukuj przez 2–3 minuty. Na końcu dodaj cytrynę i masło.
Kotlety z grzybami, z okrasą z boczku i natki
Składniki na kotlety:
- kilogram ziemniaków (po ugotowaniu ok. 800–850 g),
- 400 g twarogu półtłustego,
- 4 szalotki,
- 50 g grzybów leśnych, suszonych,
- jajko,
- 3–5 łyżek mąki ziemniaczanej albo bułki tartej (do masy – wg potrzeby),
- 2–3 łyżki masła/oleju do smażenia cebuli i grzybów,
- sól (ostrożnie), dużo czarnego pieprzu,
- szczypta gałki muszkatołowej / majeranku, tymianek do grzybów.
Składniki na panierkę:
- panko i jajko.
Składniki na okrasę:
- 150–200 g boczku wędzonego (kostka/paski),
- mała cebula lub szalotka (opcjonalnie),
- duża garść natki pietruszki, drobno posiekanej,
- pieprz.
Przygotowanie:
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie. Odcedź i odparuj (1–2 minuty na ogniu / w garnku bez pokrywki), potem utłucz/przeciśnij. Wystudź (zimne = lepiej się lepi).Cebulę posiekaj drobno i podsmaż na maśle/oleju na złoto. Potem namoczone grzyby drobno posiekaj i smaż, aż całkiem odparują i lekko się zrumienią (to ważne, żeby kotlety nie były wodniste). Dopraw pieprzem, ewentualnie tymiankiem. Odstaw do wystudzenia.
W misce połącz: ziemniaki, twaróg, podsmażoną cebulę, grzyby i jajko. Dopraw solą i dużo pieprzem. Dodaj 3 łyżki mąki ziemniaczanej/bułki tartej. Jeśli masa nadal jest zbyt miękka, dodaj 1–2 łyżki więcej. Uformuj kotlety. Schłódź przez 15–30 minut (będą stabilniejsze). Obtocz kotlety w panko/bułce tartej. Smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty z każdej strony na złoto albo piecz w 200 stopniach przez ok. 18–22 minuty, skropione olejem (przewróć w połowie).
Okrasa: Boczek wrzuć na zimną patelnię i smaż, aż będzie złoty i chrupiący. Jeśli dajesz cebulkę, dorzuć i zeszklij/zrumień przez 3–5 minut. Zdejmij z ognia i dopiero wtedy wmieszaj natkę oraz świeżo mielony pieprz.
Zobacz także:
- Pyszne krokiety z mięsem – jak je przygotować?
- W kuchni Dzień Dobry TVN krokiety w różnych odsłonach. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego
- Tradycyjne kotlety mielone w wyjątkowych odsłonach. Szybkie i pyszne obiady według Damiana Kordasa
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Julia Cichocka
Źródło zdjęcia głównego: Michał Woźniak/East News