Krem z dyni z krewetkami
Składniki:
- 1 mała dynia hokkaido (lub 1/2 większej),
- 3 duże pomidory,
- 2 puszki mleczka kokosowego (im tłustsze, tym lepsze),
- 1 średnia czerwona cebula,
- 300–500 ml wywaru warzywnego (lub rosołu),
- 3–4 łyżki czerwonej pasty curry,
- 1 limonka,
- sól i pieprz do smaku,
- 3 łyżki oliwy,
- 1 łyżka startego imbiru,
- garść kolendry,
- 12-16 krewetek tygrysich,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 cm startego imbiru,
- 1 papryczka chili,
- 1 łyżka masła klarowanego lub oleju kokosowego,
- sól do smaku.
Sposób przygotowania:
Warzywa umyć, a dynię pokroić na mniejsze kawałki. Jeśli to odmiana hokkaido, skóry nie trzeba odcinać. Paprykę i cebulę przekroić na pół i oczyścić z pestek, a następnie wszystko, wraz z dynią, umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub w dużym naczyniu żaroodpornym. Polać oliwą i lekko posolić.
Piec w piekarniku w temperaturze 180°C, aż dynia zmięknie.
Po upieczeniu zawartość blachy przełożyć do garnka, zalać mleczkiem kokosowym i odrobiną bulionu, blendując i sprawdzając konsystencję zupy. Dodać pastę curry, imbir, posolić do smaku i dodać sok z limonki.
Masło klarowane rozgrzać na patelni, dodać imbir, czosnek i chili, a następnie smażyć krewetki na wysokim ogniu po około 30 sekund z obu stron. Posolić do smaku, zdjąć z ognia.
Zupę wykończyć kolendrą i krewetkami.
Risotto grzybowe z truflą
Składniki:
- 250 g ryżu arborio,
- 300 g świeżych grzybów (prawdziwki, podgrzybki, borowiki),
- 400 ml bulionu lub rosołu,
- 100 ml białego wytrawnego wina,
- 3 szalotki,
- 2 ząbki czosnku,
- 70 g sera pecorino romano z truflą (lub bez),
- 2 łyżki oliwy,
- 2 łyżki oliwy truflowej,
- 1 łyżka pasty truflowej,
- 2 łyżki zimnego masła,
- 30 ml śmietany 30%,
- 1/2 natki pietruszki,
- skórka z 1/2 cytryny,
- sok z 1/2 cytryny.
Sposób przygotowania:
Na rozgrzaną patelnię dodać oliwę truflową i pokrojone w paski świeże grzyby. Smażyć, aż odparuje woda i grzyby nabiorą złotego koloru. Odłożyć je na bok, a na tę samą patelnię wlać oliwę, dodać drobno pokrojone szalotki oraz ryż. Smażyć, aż składniki się zeszklą. Następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i wlać wino. Gdy wino odparuje, zacząć podlewać bulionem, dodając po jednej dużej chochli. Po wchłonięciu bulionu przez ryż, dodawać kolejne porcje.
Gdy ryż będzie prawie ugotowany (powinien pozostać lekko jędrny i nie rozpadać się), dodać z powrotem świeże grzyby, sok i skórkę z cytryny, natkę pietruszki, śmietankę, ser, a na końcu, mieszając, dodać zimne masło.
Propozycja podania:
Na talerz wyłożyć porcję risotto, posypać serem i świeżo zmielonym pieprzem. Dla koloru można dodać natkę pietruszki.
Śliwki z crumble z masłem miso
Składniki:
- 1 kg śliwek węgierek,
- sok z 1 pomarańczy,
- skórka z 1/2 pomarańczy,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- 2 łyżki cukru brązowego,
- 100 g masła,
- 1,5 łyżki pasty miso,
- 150 g mąki pszennej,
- 5 łyżek płatków owsianych,
- 50 g migdałów w płatkach,
- 100 g cukru brązowego,
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu,
- lody waniliowe.
Sposób przygotowania:
Ze śliwek wyjąć pestki, pokroić je w ćwiartki i wymieszać z sokiem pomarańczowym, skórką, cynamonem oraz cukrem. Masło połączyć z pastą miso (można użyć miksera) i schłodzić w lodówce. Następnie utrzeć z pozostałymi składnikami na kruszonkę, formując grudki o różnych rozmiarach.
Na dno żaroodpornego naczynia wyłożyć śliwki, a następnie posypać je kruszonką. Piec przez około 30 minut w temperaturze 180°C, aż wierzch się zarumieni.
Halibut pieczony z masłem miso i karmelizowane jesienne warzywa
Składniki:
- filet z halibuta (ok. 600 g),
- 50 g masła,
- 1 łyżka pasty miso,
- 2 łyżki sosu sojowego,
- 1 łyżka miodu,
- 1 łyżeczka papryki gochugaru,
- 1 limonka,
- 1/2 łyżeczki startego imbiru,
- 1 starty ząbek czosnku,
- 4 młode marchewki,
- 300 g brukselek,
- 400 g brokuła gałązkowego,
- 3 łyżki miodu,
- 2 łyżki oleju sezamowego,
- 3 gałązki tymianku,
- 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- sól i pieprz do smaku,
- sok z połowy cytryny,
- 100 g sera feta,
- 50 g ziaren granatu.
Sposób przygotowania:
Pieczony Halibut z Masłem Miso W misce wymieszaj miękkie masło, pastę miso (lub wcześniej przygotowane masło miso), sos sojowy, miód, paprykę gochugaru, starty imbir oraz czosnek. Natrzyj filet z halibuta (około 600 g) przygotowaną marynatą i odstaw na 15–30 minut, aby nabrał aromatów. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Umieść rybę na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym i piecz przez 15–20 minut, aż mięso będzie delikatne i będzie łatwo się rozdzielać widelcem. Skrop sokiem z limonki.
Karmelizowane Jesienne Warzywa Obierz i umyj marchewki, podziel brukselki na połówki, a brokuł gałązkowy rozdziel na mniejsze kawałki. W misce wymieszaj miód, olej sezamowy, oliwę z oliwek, przeciśnięty przez praskę czosnek, świeży tymianek, sól i pieprz. Dokładnie obtocz warzywa w marynacie, a następnie rozłóż je równomiernie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25–30 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko karmelizowane. Skrop sokiem z cytryny.
Na talerz wyłóż porcję pieczonego halibuta oraz warzywa. Posyp całość pokruszoną fetą i ziarnami granatu dla dodatkowego smaku i koloru.
Zobacz także:
- "MasterChef" – pomysł na rybę. Czym zaskoczyli amatorzy kuchni, walczący o główną nagrodę?
- Autorska kuchnia Ewy Zahorskiej i jej mistrzowski deser bezowy z 13. edycji MasterChefa
- "MasterChef": Iście polska uczta – przepis na polędwicę z dorsza i stek
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Julia Cichocka
Źródło zdjęcia głównego: Michał Woźniak