Tradycyjny polski obiad z nutką nowoczesności. Propozycje Julii Cichockiej

Polska tradycja w nowoczesnym wydaniu z Julią Cichocką

Źródło: Dzień Dobry TVN

Mielone z sosem pieprzowym i sałatka z ćwikły

Składniki na mielone:

• 400 g mielonego udźca z indyka,
• 400 g mielonej wieprzowiny (np. łopatka lub karkówka),
• średnia bułka pszenna (kajzerka lub podobna),
• 150 ml mleka,
• 3 duże szalotki,
• jajko,
• łyżka musztardy Dijon,
• 1-2 łyżeczki majeranku,
• sól, świeżo mielony pieprz do smaku,
• masło klarowane lub olej do smażenia.

Składniki na sos:

• 200 ml śmietanki 18% lub 30%,
• łyżeczka ziaren pieprzu (rozgniecionych) lub 1/2 łyżeczki mielonego,
• łyżeczka musztardy dijon,
• łyżka masła,
• sól do smaku.

Składniki na sałatkę:

• 2 ugotowane lub pieczone buraki,
• łyżka ćwikły z chrzanem,
• łyżeczka oliwy,
• sól, pieprz, sok z cytryny,
• ser kozi rolada i orzechy włoskie.

Przygotowanie:

Mielone: Bułkę pokrój na kawałki i zalej mlekiem. Odstaw na 10 minut, aż całkowicie nasiąknie. Odciśnij nadmiar mleka i rozgnieć bułkę na papkę. Później posiekaj drobno szalotkę i podsmaż na maśle około 2-3 łyżki stołowe, na złoty kolor. Odstaw do przestygnięcia. W misce połącz mięso z indyka i wieprzowiny. Dodaj odciśniętą bułkę, szalotkę, jajko, musztardę Dijon, majeranek, sól i pieprz. Wyrabiaj masę przez ok. 5 minut, aż będzie gładka i kleista (to sprawi, że kotlety będą zwarte i soczyste). Zwilż dłonie wodą, formuj średniej wielkości kotlety. Następnie na patelni rozgrzej masło klarowane lub olej (ok. 2–3 łyżki). Smaż kotlety na średnim ogniu po ok. 5-7 minut z każdej strony, aż będą złociste i dopieczone w środku.

Sos: Na maśle podsmaż pieprz (przez ok. 30 sekund). Dodaj śmietankę i musztardę, a później gotuj 3–5 minut, aż zgęstnieje. Dopraw solą.

Sałatka: Buraki pokrój dowolnie. Wymieszaj z ćwikłą, oliwą i przyprawami. Schłodź przed podaniem i podawaj z serem oraz orzechami.

Bądź na bieżąco:

Znasz dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami? Poznaj proste, regionalne i przede wszystkim pyszne danie

Kuchnia zamkowa. Co jedzono na XIII-wiecznym dworze?

Pierogi

Składniki na ciasto:

• 300 g mąki pszennej typ 450–500,
• ok. 160 ml gorącej wody,
• łyżka oleju,
• szczypta soli.

Składniki na farsz:

• 200 g wędzonego twarogu,
• 2-3 ziemniaki pieczone w mundurkach (obrane po upieczeniu, rozgniecione),
• 2 łyżki śmietany 18% lub mascarpone,
• 200 g borowików (świeżych),
• łyżka masła,
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa,
• szalotka, odrobina tymianu i parmezanu.

Do podania:

• oliwa truflowa,
• koperek.

Przygotowanie:

Ciasto: Zagnieć elastyczne ciasto z mąki, soli, wody i oleju. Przykryj i odstaw na 20 minut, by odpoczęło.

Farsz: Na maśle podsmaż borowiki z odrobiną szalotki i tymianku. W misce wymieszaj twaróg, ziemniaki, śmietanę i podsmażone grzyby. Dopraw do smaku solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Nadzienie powinno być gęste i aromatyczne.

Następnie rozwałkuj ciasto cienko (to klucz – 1-2 mm), wykrawaj krążki, nakładaj farsz i zlepiaj brzegi. Gotuj w osolonym wrzątku przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia. Na patelni rozpuść masło klarowane, delikatnie podsmaż pierogi na złoto. Podawaj z borowikami, ziołami i kilkoma kroplami oliwy truflowej. Można też dodać odrobinę startego parmezanu dla podbicia umami.

Zupa pomidorowa

Składniki na zupę:

• kilogram dojrzałych pomidorów (najlepiej malinowych lub bawole serce),
• czerwona papryka (dla słodyczy i koloru),
• cebula szalotka,
• 2 ząbki czosnku,
• łyżka koncentratu pomidorowego,
• łyżka oliwy,
• 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego,
• sól, pieprz, tymianek, ewentualnie odrobina balsamico,
• 100 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
• łyżka masła (dla gładkości),
• parmezan,
• 150 ml śmietanki 30%,
• sok z cytryny.

Przygotowanie:

Chips z parmezanu: Starty parmezan ułóż w małych kupkach na papierze do pieczenia. Piecz 5–7 min w 180 stopniach, aż się zezłoci. Po chwili zdejmij i ewentualnie uformuj (np. na wałku).

Piana ze śmietany: Ubij 150 ml śmietanki 30% ze szczyptą soli i kilkoma kroplami soku z cytryny, aż będzie lekka, półpłynna. Nałóż łyżką na gorącą zupę tuż przed podaniem.

Pieczone warzywa: Pomidory, paprykę, cebulę i czosnek przekrój na pół, skrop oliwą, posyp solą i cukrem. Piecz w 190 stopniach przez ok. 30–40 minut, aż się lekko przypieką i skarmelizują.

Warzywa przełóż do garnka, dodaj bulion, koncentrat pomidorowy i masło. Gotuj 5–10 minut, a następnie zblenduj na idealnie gładki krem. Przetrzyj przez sitko, dzięki temu zupa będzie jedwabista i błyszcząca. Podawaj z czipsem i pianą.

Dekonstrukcja szarlotki

Składniki:

• 4 jabłka,
• łyżka masła,
• łyżka cukru,
• 1/2 łyżeczki cynamonu,
• ziarenka kardamonu,
• sok z cytryny.

Składniki na kruszonkę:

• 50 g mąki,
• 30 g masła,
• 30 g cukru,
• 2 łyżki migdałów.

Składniki na karmel:

• 100 g cukru,
• 40 g masła,
• 100 ml śmietanki,
• sól.

Do podania:

• mascarpone,
• mięta.

Przygotowanie:

Karmel: Rozpuść cukier, dodaj masło, wlej śmietankę, dopraw solą. Jabłka: Wydrąż, natrzyj masłem, cukrem i cynamonem, piecz 20–25 min w 180 stopniach. Kruszonka: Wymieszaj składniki, piecz 10–12 min w 180 stopniach. Podanie - kolejność: jabłko, kruszonka, karmel, lody lub mascarpone, mięta.

Zobacz także:

• Polskie potrawy narodowe – poznaj najpopularniejsze przepisy
• Tradycyjnie po polsku, ale z nowoczesnym twistem. Przepisy Szymona Czerwińskiego
• Tradycyjnie kontra molekularnie. Polskie kulinarne klasyki w dwóch wersjach