Kucharz przyrządził chłodnik z botwinki, z kozim serem i grzankami z czosnkiem niedźwiedzim, kotleciki z kalafiora, z koperkiem i młodymi ziemniakami, dip jogurtowo-koperkowy, sałatkę z młodej kapusty, rabarbaru i orzechów laskowych, a także crumble z rabarbarem i musem z kwaśnej śmietany. Przepisy poniżej.
Chłodnik z botwinki, z kozim serem i grzankami z czosnkiem niedźwiedzim
Składniki:
- 2 pęczki botwinki z młodymi buraczkami,
- ogórek zielony (długi),
- 6 rzodkiewek,
- pęczek koperku,
- 750 ml kefiru,
- 250 ml jogurtu naturalnego gęstego,
- łyżka octu jabłkowego,
- sól, pieprz, cukier do smaku.
Dodatki:
- 150 g sera koziego twarogowego,
- 6 kromek chleba na grzanki,
- 3–4 liście czosnku niedźwiedziego (lub ząbek czosnku),
- oliwa z oliwek.
Przygotowanie:
Botwinkę obierz i umyj. Buraczki zetrzyj na tarce (grube oczka), a łodyżki i liście posiekaj. Gotuj botwinkę przez ok. 10 minut w 500 ml wody z jedną łyżeczką cukru i szczyptą soli. Potem ostudź. Ogórka i rzodkiewki zetrzyj, koper posiekaj. W dużej misce połącz kefir, jogurt, ostudzoną botwinkę z wywarem, warzywa i koperek. Dopraw do smaku octem, solą i pieprzem. Wstaw do lodówki na minimum godzinę.
Kromki chleba skrop oliwą, posyp drobno posiekanym czosnkiem niedźwiedzim (lub rozgniecionym czosnkiem). Piecz/grilluj w piekarniku (temperatura 180 stopni) przez ok. 7-8 minut, aż będą chrupiące. Do każdej porcji chłodniku dodaj łyżkę pokruszonego sera koziego i grzanki z boku lub na wierzchu.
Kotleciki z kalafiora, z koperkiem i młodymi ziemniakami
Składniki:
- duży kalafior (ok. 1,2 kg),
- 2 jajka,
- 3 łyżki bułki tartej + dodatkowo do panierowania,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- pęczek koperku,
- ząbek czosnku,
- sól, pieprz,
- olej do smażenia.
Do podania:
- 800 g młodych ziemniaków,
- 2 łyżki masła,
- koperek do posypania.
Przygotowanie:
Kalafiora podziel na różyczki, a potem ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Następnie odcedź oraz ostudź. Później zblenduj lub rozgnieć kalafiora na gładką masę. Dodaj jajka, bułkę tartą, mąkę, przeciśnięty czosnek, posiekany koperek, sól i pieprz. Uformuj 12-15 kotlecików i obtocz je w bułce tartej. Smaż na rozgrzanym oleju po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
Młode ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź, dodaj masło i świeży koperek. Na talerzu ułóż 2-3 kotleciki, porcję ziemniaków i świeży koper.
Dip jogurtowo-koperkowy
Składniki:
- 300 ml jogurtu naturalnego gęstego (np. greckiego),
- pęczek świeżego koperku,
- ząbek czosnku,
- łyżeczka soku z cytryny lub octu jabłkowego,
- łyżeczka oliwy z oliwek,
- sól, świeżo mielony pieprz – do smaku.
Przygotowanie:
Koperek drobno posiekaj. Jogurt przełóż do miseczki, dodaj do niego sok z cytryny, oliwę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek (jeśli używasz). Wymieszaj z koperkiem, dopraw do smaku solą i pieprzem. Odstaw do lodówki na minimum 15-30 minut, by smaki się połączyły.
Sałatka z młodej kapusty, rabarbaru i orzechów laskowych
Składniki:
- mała główka młodej kapusty,
- 2 łodygi rabarbaru,
- jabłko,
- garść orzechów laskowych,
- pęczek dymki,
- pęczek szczypiorku.
Składniki na sos:
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- łyżka soku z cytryny,
- łyżka miodu,
- sól, pieprz.
Przygotowanie:
Kapustę poszatkuj drobno, lekko posól i ugnieć dłonią. Rabarbar pokrój w cienkie plasterki, a jabłko zetrzyj na grubych oczkach. Orzechy upraż na suchej patelni i grubo posiekaj. Wszystkie składniki wymieszaj w dużej misce.
Składniki sosu połącz i polej sałatkę tuż przed podaniem. Wymieszaj. Serwuj w dużych miseczkach, ozdobione dodatkowym szczypiorkiem i prażonymi orzechami.
Crumble z rabarbarem i musem z kwaśnej śmietany
Składniki:
- 400 g rabarbaru (ok. 4 łodygi),
- 3 łyżki cukru trzcinowego,
- łyżka mąki ziemniaczanej,
- litr lodów waniliowych.
Składniki na kruszonkę:
- 100 g mąki pszennej,
- 70 g masła,
- 50 g cukru trzcinowego,
- szczypta soli.
Składniki na mus:
- 300 ml kwaśnej śmietany 18%,
- 2 łyżki cukru pudru,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Przygotowanie:
Rabarbar pokrój w plasterki, wymieszaj z cukrem i mąką ziemniaczaną. Odstaw na 10 minut. Przygotuj kruszonkę: rozetrzyj palcami mąkę, masło, cukier i sól, aż powstanie piasek. Rabarbar przełóż do formy (lub kokilek), posyp kruszonką. Piecz przez 25 minut w 180 stopniach, aż kruszonka będzie złocista.
Śmietanę ubij krótko z cukrem pudrem i wanilią (nie na sztywno - ma być lekka i kremowa). Na ciepłe crumble nałóż 1-2 łyżki musu. Można udekorować świeżą miętą lub płatkami migdałów i gałką lodów.
Pomóż nam ulepszyć serwis. Weź udział w krótkiej ankiecie
Zachęcamy do wypełniania ankiety do 9 czerwca 2025.
Zobacz także:
- Tradycyjna kuchnia polska – przepisy kulinarne
- Kuchnia polska – przepisy na tradycyjny polski obiad
- Polskie potrawy narodowe – poznaj najpopularniejsze przepisy