Ogórkowy z awokado, rzodkiewką i fetą
Składniki:
- 4 duże ogórki gruntowe lub szklarniowe,
- 3 dojrzałe awokado,
- 10 rzodkiewek,
- 500 ml jogurtu naturalnego (gęsty, typu greckiego),
- 100 g sera feta,
- sok z ½ cytryny,
- 1 ząbek czosnku,
- 2 łyżki posiekanego koperku,
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku,
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
Ogórki umyj, obierz (jeśli skórka jest gruba) i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Posól delikatnie i odstaw na 10 minut, by puściły sok. Następnie odciśnij nadmiar wody. Przekrój awokado na pół, usuń pestkę i łyżką wyjmij miąższ. Pokrój go na mniejsze kawałki i skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniał. Umyj i pokrój w cienkie plasterki lub zetrzyj na tarce – w zależności od preferencji.
W blenderze zmiksuj połowę ogórków, awokado, jogurt, ząbek czosnku (jeśli używasz) oraz trochę koperku lub szczypiorku. Dopraw solą, pieprzem i dodatkowo sokiem z cytryny do smaku.
Do zmiksowanej masy dodaj pozostałe starte ogórki i rzodkiewki – dzięki temu chłodnik będzie miał kremową bazę, ale z wyraźnymi, chrupiącymi kawałkami. Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, dodaj odrobinę zimnej wody lub kilka kostek lodu.
Ser feta pokrój w drobną kostkę lub rozkrusz palcami i dodaj do chłodnika tuż przed podaniem – możesz też zostawić część do dekoracji.
Wstaw chłodnik do lodówki na min. 30–60 minut. Im bardziej schłodzony, tym smaczniejszy.
Szybki chłodnik kefirkowy z ogórkiem i sałatą
Składniki:
- 4 ogórki gruntowe (średnie),
- 8 rzodkiewek,
- 4 liście sałaty (masłowa lub lodowa),
- 6 łyżek drobno posiekanego szczypiorku,
- 4 łyżki drobno posiekanego koperku,
- 2 małe ząbki czosnku,
- 1 litr kefiru (dobrze schłodzonego),
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku.
Do podania:
- ok. 600 g młodych ziemniaków,
- 2–3 łyżki masła lub skwarki (opcjonalnie),
- 4 jajka ugotowane na twardo,
- dodatkowy koperek do posypania.
Sposób przygotowania:
Ogórki umyj, obierz (jeśli mają grubą skórkę) i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Rzodkiewki umyj i również zetrzyj na tarce.
Sałatę opłucz, osusz i drobno poszatkuj. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno zetrzyj.
W dużej misce połącz ogórki, rzodkiewki, sałatę, szczypiorek, koperek i czosnek. Dodaj kefir i wszystko dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Przykryj miskę i wstaw chłodnik do lodówki na minimum 30 minut, aby się schłodził i nabrał pełni smaku.
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. Podawaj z masłem i koperkiem lub z chrupiącymi skwarkami. Ugotuj jajka na twardo, obierz i przekrój na pół. Chłodnik podawaj w głębokich talerzach lub miseczkach. Na wierzchu ułóż połówki jajek i posyp dodatkowym koperkiem. Obok podaj ziemniaki.
Dla bardziej wyrazistego smaku dodaj odrobinę soku z cytryny. Możesz dodać łyżkę gęstego jogurtu dla kremowości. Zamiast kefiru możesz użyć maślanki lub zsiadłego mleka.
Chłodnik litewski z botwinką, kefirem i ogórkami – wersja z charakterem
Składniki:
- 1 pęczek botwinki z buraczkami średniej wielkości (ok. 300–400 g),
- 500 ml lekkiego bulionu warzywnego,
- 400 ml kefiru naturalnego,
- 200 ml zsiadłego mleka lub maślanki,
- 200 g gęstej śmietany 18%,
- 2 ogórki gruntowe,
- 1 łyżeczka musztardy francuskiej (opcjonalnie – dodaje głębi),
- 2 łyżki posiekanego koperku,
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżka soku z cytryny lub octu jabłkowego,
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku.
Do podania:
- 4 jajka ugotowane na twardo,
- 600 g młodych ziemniaków,
- 2 łyżki masła lub skwarki,
- świeży koperek do posypania.
Sposób przygotowania:
Botwinkę dokładnie umyj, buraczki obierz i pokrój w drobną kostkę. Łodygi pokrój w cienkie plasterki, a liście posiekaj grubo. Do garnka wlej bulion (lub wodę), doprowadź do wrzenia. Wrzuć pokrojone buraczki i łodygi. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 12–15 minut, aż będą miękkie. Dodaj posiekane liście botwinki na ostatnie 3–4 minuty gotowania. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
Ogórki obierz, jeden zetrzyj na tarce o dużych oczkach, drugi pokrój w drobną kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno zetrzyj. W dużej misce połącz kefir, zsiadłe mleko i śmietanę. Dodaj sok z cytryny (lub ocet), czosnek, musztardę (jeśli używasz), a następnie zblenduj lub dokładnie wymieszaj rózgą, by uzyskać gładką, lekko puszystą bazę.
Do schłodzonego wywaru z botwinki dodaj przygotowaną mleczną bazę. Dodaj ogórki (starty i pokrojony), posiekany szczypiorek i koperek. Całość dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. W razie potrzeby dodaj więcej kwasowości (sok z cytryny lub ocet). Wstaw do lodówki na min. 1–2 godziny (lub nawet na całą noc), aby chłodnik był idealnie schłodzony i aromaty się przegryzły.
Ugotuj młode ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. Podawaj polane masłem lub z dodatkiem skwarków. Ugotuj jajka na twardo (ok. 9 minut), obierz i przekrój na połówki. Podawaj chłodnik w miseczkach, z połówką jajka na wierzchu, oprószony koperkiem. Obok serwuj ziemniaki. Zamiast śmietany możesz użyć gęstego jogurtu greckiego dla lżejszej wersji.
Dodatek musztardy francuskiej dodaje przyjemnej pikanterii i zaostrza smak chłodnika. Możesz wzbogacić danie o kilka kropli oliwy koperkowej lub świeżego chrzanu – jeśli lubisz wyrazistszy smak.
Letni chłodnik arbuzowo-truskawkowy z fetą, miętą i bazylią
Składniki:
- 600 g miąższu z dojrzałego arbuza (bez pestek),
- 200 g dojrzałych truskawek,
- 3 łyżki płynnego miodu (lub syropu klonowego),
- 4 łyżki soku z cytryny (lub limonki),
- 1 łyżka świeżej bazylii (posiekana),
- 2 łyżki świeżej mięty (posiekanej) + 1 łyżka do dekoracji,
- 200 g sera feta (najlepiej z mleka owczego),
- kilka kostek lodu (opcjonalnie, do podania).
Sposób przygotowania:
Truskawki umyj, usuń szypułki. Arbuz pokrój w kostkę, usuń pestki (jeśli nie masz arbuza bezpestkowego). Do kielicha blendera włóż truskawki, arbuz, miód, sok z cytryny, bazylię oraz 2 łyżki mięty. Zblenduj całość na gładki, aksamitny krem. Jeśli lubisz chłodnik bardziej rzadki, możesz dodać odrobinę wody lub kilka kostek lodu i ponownie zmiksować.
Gotowy chłodnik przelej do dzbanka lub szklanego pojemnika, wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę – najlepiej podawać mocno schłodzony.
Przed podaniem rozlej chłodnik do miseczek lub głębokich talerzy. Posyp każdą porcję pokruszonym serem feta oraz świeżą miętą.
Dla dodatkowego orzeźwienia możesz wrzucić po jednej kostce lodu do każdej miseczki. Opcjonalnie: skrop każdą porcję kilkoma kroplami oliwy z oliwek o łagodnym smaku – to doda głębi! Możesz dodać szczyptę świeżo mielonego pieprzu lub kilka kropel octu balsamicznego dla bardziej wytrawnego efektu.
W wersji wegańskiej: zastąp fetę tofu marynowanym w cytrynie i soli. Jeśli lubisz pikantne nuty, do blendera możesz dodać ¼ małej papryczki chili – chłodnik zyska nieoczekiwany twist.
Chłodnik z mango z jogurtem, mleczkiem kokosowym i kardamonem
Składniki (na 4 porcje):
- dojrzałe mango,
- 200 ml gotowej pulpy z mango,
- 700 ml gęstego jogurtu greckiego (naturalnego),
- 200 ml mleczka kokosowego (gęste, dobrze schłodzone),
- łyżka cukru pudru (lub syropu z agawy),
- ½ łyżeczki mielonego kardamonu,
- łyżeczka skórki otartej z limonki,
- 3–4 łyżki wiórków kokosowych płatki,
- szczypta cynamonu,
- łyżeczka cukru pudru,
- kilka plasterków świeżego mango.
Sposób przygotowania:
Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra–dół). Jeżeli używasz świeżego kokosa – za pomocą obieraczki do warzyw zetnij cienkie paski miąższu. W miseczce wymieszaj wiórki kokosowe lub plasterki kokosa z cukrem pudrem i cynamonem. Rozłóż równomiernie na papierze do pieczenia i piecz przez ok. 8–10 minut, aż się lekko zezłocą i staną chrupiące. Odstaw do ostygnięcia.
Obierz dojrzałe mango, odetnij miąższ od pestki i pokrój w kostkę – część zostaw do dekoracji. W blenderze zmiksuj pulpę mango, jogurt grecki i mleczko kokosowe na gładką, aksamitną masę. Dodaj cukier puder, mielony kardamon oraz otartą skórkę z limonki. Zmiksuj jeszcze raz do połączenia składników.
Schłodź chłodnik w lodówce przez minimum 1 godzinę.
Przelej schłodzony chłodnik do miseczek, głębokich talerzy lub szklanek.
Udekoruj plasterkami świeżego mango i chrupiącymi chipsami kokosowymi.
Dla kontrastu smakowego możesz skropić odrobiną soku z limonki lub oprószyć dodatkową szczyptą kardamonu.
Chłodnik można przygotować dzień wcześniej – po nocy w lodówce będzie jeszcze bardziej aromatyczny. W wersji wegańskiej użyj jogurtu roślinnego (np. kokosowego lub sojowego). Dla bardziej deserowego charakteru możesz dodać łyżkę likieru kokosowego lub waniliowego tuż przed miksowaniem.
Zobacz także:
- Katarzyna Bosacka podała przepis na błyskawiczny chłodnik. "Gotowy w 5 minut"
- Chłodnik - zupa idealna na upały. Jak go zrobić? Przepisy na chłodniki wytrawne, słodkie i wegańskie
- Chłodnik, czyli idealna zupa na gorące dni. Jak przygotować go z buraków lub ogórków?
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Szymon Czerwiński
Źródło zdjęcia głównego: Anita Walczewska/East News