Dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami - prosty przepis z Warmii

Dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami
Dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami
Źródło: Zbigniew Lewczak/Getty Images
Dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami to kolejna w naszej różnorodnej kuchni propozycja polskiej potrawy regionalnej o wyjątkowej nazwie. Jak ją zrobić? Sprawdź prosty przepis. I kilka ciekawostek!

Dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami - co to za potrawa?

Dzyndzałki, dzybdzałki czy też dzybdzaliki to rodzaj małych pierogów wyglądem przypominających nieco tradycyjne, litewskie kołduny. Dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami zostały wpisane na listę polskich produktów tradycyjnych w dniu 09.08.2019 w kategorii Gotowe dania i potrawy w woj. warmińsko-mazurskim.

Pieczarki nadziewane szpinakiem i suszonymi pomidorami
Przepis na pieczarki nadziewane szpinakiem i suszonymi pomidorami

Wielokulturowa i wielowyznaniowa niegdyś społeczności Warmii i Mazur przyczyniła się do rozwoju i wzajemnego przenikania się regionalnych kulinariów. To połączenie smaków kuchni staropolskiej, warmińskiej, mazurskiej, litewskiej, rosyjskiej, ukraińskiej i pruskiej. Co ciekawe, dzyndzałki przywędrowały na te tereny już po wojnie, wraz z ludnością przesiedloną z Kresów Wschodnich. Jej nazwa najprawdopodobniej pochodzi od brzegów pieroga, które przypominają nieco uszy czyli tzw. „dzyndzle” oraz od lwowskiego określenia na grykę - hreczka. Z kolei skrzeczki to skwarki.

Obecnie w regionie Warmii i Mazur wyróżnia się dwa ich rodzaje:

  • dzyndzałki warmińskie - małe pierożki z surowym mięsem wołowym przypominające litewskie kołduny
    • dzyndzałki z kaszą gryczaną - hreczką i ze skwarkami – skrzeczkami.

      Do zrobienia tradycyjnych dzyndzałków z hreczką i skrzeczkami potrzebna jest kasza gryczana, wędzony boczek, cebula oraz ugotowane jajka, z których przyrządzany jest wyrazisty farsz doprawiony solą i pieprzem. Natomiast ciasto przygotowuje się z mąki pszennej, jednego żółtka, oleju, wody oraz soli. Do tego jeszcze kilka przypraw. Cały przepis na dzyndzałki krok po kroku - poniżej.

      Dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami - przepis

      Skrzeczki:

      • 1 płat surowego boczku (20 dag)
        • 1 główka czosnku
          • majeranek
            • sól, pieprz

              Ciasto:

              • 50 dag mąki pszennej
                • 1 jajko
                  • 2 łyżki oleju
                    • sól

                      Farsz:

                      • 20 dag kaszy gryczanej
                        • 15 dag boczku wędzonego
                          • 2 ugotowane na twardo jajka
                            • 25 dag cebuli
                              • sól, pieprz

                                Sposób przygotowania:

                                • Skrzeczki: rozetrzeć ząbki czosnku, połączyć z majerankiem. Surowy boczek natrzeć solą, pieprzem i pastą czosnkowo-majerankową, najlepiej włożyć na noc do lodówki.
                                  • Pokroić w słupki, usmażyć na rumiano na suchej patelni.
                                    • Farsz: kaszę ugotować na sypko. Na patelni podsmażyć pokrojony w kostkę wędzony boczek, dodać obraną i pokrojoną w grubszą kostkę cebulę, zeszklić.
                                      • Dodać razem z posiekanymi jajkami do kaszy, wymieszać, przyprawić solą, pieprzem i jarzynką.
                                        • Ciasto: mąkę sparzyć 1,5 szklanki wrzącej wody i wymieszać łyżką. Ostudzić, dodać pozostałe składniki i zagnieść.
                                          • Ciasto cienko rozwałkować, wyciąć krążki (8-10 cm). Na środek każdego nałożyć farsz i sklejać brzegi.
                                            • Ugotować w osolonej wodzie, podawać ze skrzeczkami.

                                              Dzyndzałki można również zrobić w wersji wegetariańskiej, a nawet wegańskiej. Jajka nie są niezbędne, a boczek można zastąpić wędzonym tofu lub papryką.

                                              Zobacz także inne regionalne pyszności:

                                              Autor: Diana Ryściuk

                                              Źródło zdjęcia głównego: Zbigniew Lewczak/Getty Images

                                              podziel się:

                                              Pozostałe wiadomości

                                              Klaudia El Dursi odsłania kulisy 8. edycji "Hotelu Paradise". "To buduje intensywne emocje"

                                              Klaudia El Dursi odsłania kulisy 8. edycji "Hotelu Paradise". "To buduje intensywne emocje"

                                              Żona króla Karola III wycofuje się z pełnienia oficjalnych obowiązków

                                              Żona króla Karola III wycofuje się z pełnienia oficjalnych obowiązków

                                              "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                              "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                              Orły 2024. Maja Ostaszewska z synem, Magdalena Cielecka w srebrnych cekinach

                                              Orły 2024. Maja Ostaszewska z synem, Magdalena Cielecka w srebrnych cekinach

                                              Co na Dzień Kobiet w 2024 roku? Najlepsze pomysły na prezenty 
                                              Materiał promocyjny

                                              Co na Dzień Kobiet w 2024 roku? Najlepsze pomysły na prezenty 

                                              Obejrzałam 1. odcinek "Hotelu Paradise 8". Tej jednej rzeczy się nie spodziewałam

                                              Obejrzałam 1. odcinek "Hotelu Paradise 8". Tej jednej rzeczy się nie spodziewałam

                                              Walczy z nieuleczalną chorobą, czekając na przeszczep. Pasja do gotowania zaprowadziła ją do "MasterChefa Nastolatki"

                                              Walczy z nieuleczalną chorobą, czekając na przeszczep. Pasja do gotowania zaprowadziła ją do "MasterChefa Nastolatki"

                                              Jej waga wskazywała 148 kg. Paulina walczy o swoje zdrowie: "Motywatorem są dzieci"

                                              Jej waga wskazywała 148 kg. Paulina walczy o swoje zdrowie: "Motywatorem są dzieci"

                                              Astro szuka kochającego domu. W Dzień Dobry TVN zadbali o niego groomerzy

                                              Astro szuka kochającego domu. W Dzień Dobry TVN zadbali o niego groomerzy

                                              11-letnia Emilia ma chorobę moyamoya. "Nieleczona prowadzi do kalectwa"

                                              11-letnia Emilia ma chorobę moyamoya. "Nieleczona prowadzi do kalectwa"

                                              Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
                                              Materiał promocyjny

                                              Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

                                              Noworodek "w ciąży". To bardzo rzadka anomalia medyczna

                                              Noworodek "w ciąży". To bardzo rzadka anomalia medyczna

                                              Natalia Kukulska obchodzi urodziny. Dostała wyjątkowe życzenia. "Leżałam ze śmiechu"

                                              Natalia Kukulska obchodzi urodziny. Dostała wyjątkowe życzenia. "Leżałam ze śmiechu"

                                              Cykl "Dzieci świata" zmienia życia bohaterów. "Widzowie Dzień Dobry TVN postanowili uratować sierociniec"

                                              Cykl "Dzieci świata" zmienia życia bohaterów. "Widzowie Dzień Dobry TVN postanowili uratować sierociniec"

                                              Trzymasz w ręku telefon podczas zabawy z dzieckiem? Skutki mogą być opłakane

                                              Trzymasz w ręku telefon podczas zabawy z dzieckiem? Skutki mogą być opłakane

                                              Niecodzienne potrawy z serem Gouda. Przygotuj pyszne serowe śniadanie i obiad z Piotrem Kucharskim
                                              Materiał promocyjny

                                              Niecodzienne potrawy z serem Gouda. Przygotuj pyszne serowe śniadanie i obiad z Piotrem Kucharskim

                                              Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"
                                              Materiał promocyjny

                                              Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"

                                              Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania
                                              Materiał promocyjny

                                              Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania

                                              Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                                              Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                                              Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego
                                              Materiał promocyjny

                                              Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego

                                              Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                                              Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                                              Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg
                                              Materiał promocyjny

                                              Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg

                                              Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                                              Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                                              Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                              Materiał promocyjny

                                              Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                              Agnieszka Chylińska komentuje zmiany w "Mam Talent!"

                                              Agnieszka Chylińska komentuje zmiany w "Mam Talent!"

                                              Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                              Materiał promocyjny

                                              Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                              Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                              Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                              Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                                              Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                                              Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                                              Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                                              Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                                              Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                                              Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                              Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                              Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w  HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                                              Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                                              "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                              "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                              E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                              Materiał promocyjny

                                              E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                              Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                              Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                              "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                              "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                              Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                              Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                              Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                              Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                              Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                                              Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                                              Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                              Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                              Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                              Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                              Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                              Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                              "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                              "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                              Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                              Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                              #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                              #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas